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气温一天天的升高，人的胃也开始偏爱清爽的食物，除了冰淇淋，夏天我们最常吃、最物美价廉的一道美食就是凉皮了。“吃凉皮”是人们常用的说法，但其实对于陕西人来说，只有米皮、面皮这样的称呼，“凉皮“只是一个总称。

陕西作为凉皮的发源地，对不同原材料和加工工艺制作成的不同凉皮赋予不同的名字，是他们对凉皮的一份尊重。而在众多品种的凉皮中，伍味兄弟选择米皮作为首批主打产品。

米皮以大米为原料，将上好的大米进行浸泡后，在石磨上磨成大米面粉，将面粉制成的米浆进行蒸制，蒸好的面皮用近1米长、20厘米宽、重5千克的专用大铡刀切成条状，就可以调味食用了。而这样的过程从秦朝开始传承了近千年。

说起米皮，最为知名的就是秦镇米皮了，“乾州的锅盔岐山的面米皮，秦镇的皮子绕长安”的说法广为流传。相传在秦始皇时期，陕西秦镇有十万亩稻田，是产米大县。有一年逢关中地区大旱，受迫于官府催促纳贡的逼迫，农民们打井养熟了粮食，但缺水状态下长出的大米质量太差，无法用于纳贡，农民们个个心怀惶恐。这时一位叫李十二的农民将大米做成了大米面皮子，人人称赞米皮，遂用于上供。皇上品尝过后倍加赞赏，龙颜大悦，遂免当年赋税，并指定秦镇凉皮此后为皇家贡品。

秦镇米皮之所以有名，很大一部分原因就是因为浇入米皮中的油泼辣子。油泼辣子可以说是陕西美食中必不可少的一味调料了。伍味兄弟所使用的油泼辣子，是创始人花费重金购得的秘制配方，又红又亮，舀起一勺香味扑鼻。独特的油泼辣子才成就了秦镇米皮独特的味道。

在经营过程中，我们常常遇见看了菜单后发出质疑的顾客：“你们这个米皮跟凉皮有啥区别啊”。我们每次都会耐心地进行解释。也许你会说，叫凉皮不就好了，大家明白。那么，我们是为什么执意要坚持“米皮“这个称呼呢。

一是因为身为陕西人，将陕西美食文化传承发扬，是陕西人血液中流动的本能，我们想为“米皮“正名，想让更多人了解到”米皮“。因此我们选择米皮成为第一批主打产品，也是产品中唯一的凉皮类。

二是米皮含有丰富的营养物质，包括人体必需的淀粉、蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2、烟酸维生素C等营养成分，且各种氨基酸的比值接近人体的需要，常食之对身体有滋补作用。

米皮和面皮相比，没有面皮那么劲道，但光滑透亮，格外的软绵爽滑，在唇齿间时的舒爽感格外适合夏天食用。

在传统秦镇米皮的基础上，伍味兄弟还改良推出了麻酱米皮，其中的麻酱配方源自宫廷秘制，味道香浓，色泽纯正。配上专门煮过的盐水和醋汁，麻将米皮有时甚至更受欢迎。

虽然只是一碗小小的面皮，却传递着千年的历史。米皮用的盐水，是按多次试验对比后测出的比例精心调制的；米皮用的醋，是特别熬煮过的，醋香味更浓；米皮用的油泼辣子，更是别家没有的秘密配方。一碗米皮，包含着我们对陕西美食的所有诚意；一碗米皮，也是所有常年在外的陕西人，对故乡最深的执念吧。

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