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米饭快餐(面对过万亿市场,中式米饭快餐的出路在哪里?)
更新时间: 2020-05-17 21:06 作者: 36创业加盟网 点击次数: 
快餐
快餐 ¥10-20万

所属行业: 快餐

品牌源地: 广东省

公司名称: 深圳市快餐食品管理有限公司

1.谷田稻香·瓦锅饭

谷田稻香,定位于瓦锅饭专家,自2005年创立以来,以上海为中心,在华东、北京、新疆等20多个城市拥有150多家直营店,并每年以翻倍的速度高速发展着。

从“好米做好饭”从发,主打瓦锅米饭,原材料采用的是五常稻花香大米,五常有自己的种植基地,在新式米饭快餐中独显差异化。

真正做餐饮的人,对食材都是有情怀的。尤其是对大米的品质要求更高。对“谷田稻香”的感受可以用四个字概括“势能很强”。从道的层面说,迎合了现在餐饮业的刚需、高频,回归到了吃好米饭的时代,抢占了食客的心智。

2.仔皇煲·煲仔饭

聚焦煲仔饭的仔皇煲今年国庆期间米饭快餐,获得数千万元A轮融资。仔皇煲 2012 年成立于北京,主打广式煲仔饭,目前在北京开了 30 家直营店,每天卖出煲仔饭超过一万份。

其创始人薛国巍认为“单品聚焦比大食堂更有竞争力,什么都做的话就什么都做不好,专心做一个品类,在顾客看来更专业,更容易被记住。”

香他她和松桂坊是跨界而来的煲仔饭代表,香他她从煲仔饭设备跨界而来、松桂坊是腊味零售出身,这些品牌一起在国内市场上掀起了煲仔饭热潮。

3.犟骨头饭

犟骨头已成“网红”级品牌,2015年10月,在天津万德庄大街上开了一家仅有50平米的小店,名为“犟骨头”。

开业2周,拳头产品“犟骨头”就迅速传播,不到一个月,天津电视台就主动登门拜访。以小品类迅速杀出重围,半年开出30多家门店,到现在为止全国已经拥有80家门店。

犟骨头的核心团队成员相识于“互联网社群”。社群成员也就成为了他们品牌推广的核心族群。通过多次召集群成员试吃投票,上百次的“百人评审”,使产品不断优化的同时,带动好的口碑宣传。

犟骨头还与和Uber、e袋洗合作,增加粉丝红包发放,吸引潜在顾客;建立自媒体渠道,通过店内扫码送饮料等形式,维系老顾客;通过众筹第二家门店的方式,让团队阵容扩大。新式营销玩得极溜。

此外,7年全国1000多家门店的传世骨头饭也是聚焦骨头饭,并且非常注重迭代升级,产品方面在原有特色菜品上特加入党参等滋补材料,独具卖点,场景采用新中式的简约文艺风,升级为“传世骨汤会”。

4.72街排骨饭、美颐美鲍汁排骨饭

72街最大的创新亮点在于选餐模式上的创新,2015年推出第二代餐厅----自选模式的排骨饭专门店,从类似麦肯的自助售卖转变为更适合中餐的自选模式。

并且不同于传统的、类似饭堂一样大盘盛装的自选方式,72街自选模式的特别之处就是每个食物都是独立包装,每个食物的器皿、摆盘和灯光都经过精心设计,而且厨房是开放式的,所有的制作流程都呈现在你的眼前,更像是一家“快捷版自助餐”。

厨房和顾客之间不需要通过一个纸质的菜谱来交换信息,而是直接通过食物来交换信息,“所见即菜单”,品种也不受限制,小食与主餐均可自由搭配,增强了消费者的自主性和参与感。

深圳美颐美鲍汁排骨饭,在排骨饭的基础上,主打“鲍汁排骨饭”,做到细分之中的细分,强调“为高品质而生“。

2013年创业至今专注于鲍汁排骨,从米饭(泰国香米)、古法鲍汁、甚至用水方面都强调高品质,定位也更加差异化。

可以看出,这些新中式米饭快餐比起传统品牌来讲,有以下几个特点:

1.强调聚焦,产品定位更加细分化:抛弃过去“米饭+菜”模式,以拳头产品来强化消费者的差异化认知,直接以“骨头饭、煲仔饭、排骨饭、腊味饭、鲍汁饭”等来作为品牌名称;

2.突出个性化、互动化:以更加时尚、年轻、休闲、个性化的场景来与消费者互动,增加互联网和智能科技要素,更加符合年轻人的调性;

3.入住主流商圈、地段:不同于传统品牌专注“一批铁公鸡”(医院、批发商超、铁路、公路、机场)的选址,新式米饭快餐更倾向于主力商圈,以提升品质感;

4.迎合“小而美”趋势,店的规模更小,大多不超过100平方,更加轻型米饭快餐,便于快速复制;装修风格也更加简约、时尚、舒适,转向快休闲风格以提升体验感。

小 结

可见,从传统中式米饭快餐,到新中式米饭快餐,在定位差异化、细分化、产品品质化、环境升级、场景互动等方面,都有了诸多创新升级、更顺应消费升级趋势、更迎合年轻消费群体的改变。

不过还有个一直存在的问题:中式米饭快餐能否突破地域限制,成为全国性、甚至国际性连锁品牌?

餐谋长认为:由于中式饮食本身具有“地域性”内在基因,想要凭借某几种菜式+米饭来一统天下的想法不太可行,所以做成单一的全国性品牌很难。

倒是可以做多品牌矩阵,把各区域的中式米饭快餐品牌集于一个餐饮集团之下,从近年来资本纷纷入局餐饮的趋势来看,也许正是破局之路。

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