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今年正好26岁的丰茂烤串，由创始人尹龙哲在吉林延边创建，起步只有30平米、四张桌子。如今丰茂在全国各地有57家分店，开店数量不是烤串品牌中最多的，但从单店体量上看，是全国第一。

一开始，他们的名字叫丰茂串城，以“现切现穿现烤”的模式吸引了大批食客，给人一种豪爽大气、“吃嗨了”的感觉。但是，随着时间的推移，丰茂的管理者们感觉需要改变，于是就在2014年新店开业的时候，把新店名字改为丰茂盛朝鲜族风味烤串，并以白桦林等浓郁地域风情的装修来体现自己的特色。

后来，丰茂重新做了品牌的梳理，恢复到原来的“丰茂”丰茂烤串官网，改名叫“丰茂烤串”，并确定品牌诉求：羊肉现穿才好吃。一方面，表明了自己烤串的做法特色；另一方面，也表明自己的食材品质，让大家放心食用。

王东生说，在烤串这个领域，有品类无品牌，或者说尚未出现巨头型品牌。而丰茂一向在宣传上投入不多，活下去的核心竞争力就在于始终把出品放在第一位，口碑就是丰茂的杀手锏。

丰茂的新店开业，做出的另一大改变就是全新的明档丰茂烤串官网，将厨房完全透明化。600多平米的店，厨房占了130多平，顾客可以看到整个工艺过程。

做明档，一是为了眼羊肉现穿为实，给顾客更好的体验感；二是展示丰茂产品与别人的差异化，在连锁同行搞产品标准化的时候，建立起自己的技术壁垒。

重新定位后的丰茂也酝酿着店铺的升级，今年9月，丰茂的新店——北京六里桥店开业，做了两大改变，其中之一就是放弃过去的炭烤炉，全部使用自己研发的电烤炉。

羊肉怎么切，切块的长、宽、厚尺寸，克重数量，都有固定标准。

丰茂的店面很大，小店有五六百平，大店上千平，即使是小店，也配有5-7名的穿串员工。每人每天至少穿串1000多，一般在2000-3000串，可谓“熟能生巧”。丰茂也曾尝试过机器穿串，最后发现效果都不够理想，最终还是坚持了人工“羊肉现穿”。

实际上，丰茂制定了“七道工序”：优选好羊、羊肉选材、羊肉分解、羊肉现切、羊肉现穿、羊肉现烤、羊肉蘸料，每个方面都坚持自己的“标准”。

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