? 桌子呈T字或是U字型时，横排中央位子是男 女主人位，身旁两边是男女主宾位。? 西餐排座时通常男女间隔而坐，用意是男士 可以随时为身边女士服务。小组讨论发表请分别画出长桌、T字、U 字、圆桌、回 型台的座位图? 包房服务与主人讨论座位安排西餐礼仪----点餐1、欧美餐厅都采用单点的方式。 2、高级西餐厅，给主人的菜单式有标价，客人的则没有 3、客人可根据自己的喜好依套餐上菜顺序点菜，食量不大可省略其中几项。 4、传统法式正套餐的用餐程序为：开胃菜、汤、鱼料理、肉料理、蔬菜料理、甜点、咖啡或茶。 5、欧洲餐厅不供应白开水，客人一定会点饮料。西餐礼仪---呈递菜单1、按人数准备菜单 2、菜单需保持崭新干净 3、适当的距离，不能隔开很远伸手递 4、握住菜单上端，使客人接住菜单下端 5、递送的角度及菜单打开角度适中西餐礼仪---点膳1、客人哪些肢体语言代表需要为其进行点 膳服务？2、客人哪些肢体语言代表犹豫不决，不知 所措，需要我们主动上前服务？西餐礼仪--餐巾1、一般大小的餐巾展开平铺腿上即可，较 大餐巾折叠为长方形或是三角形，开口 朝外平放腿上。2、使用餐巾是用轻按的方式擦拭嘴角油污 肉汁。

3、餐中若打喷嚏或咳嗽，低头或是将脸转 向无人方向，以餐巾遮口。西餐礼仪--餐巾4、餐巾掉地不可趴到桌下捡拾，请服务人 员拿新的。5、点完餐尚未上第一道菜前，即可展开餐 巾，正式场合宜等女主人做完次动作再 跟进。6、中途离席餐巾折叠放在椅子上。 7、用餐完毕将餐巾折叠放在桌上，正式宴会女主人将餐巾置于桌上，表示宴会结 束。? ͼƬ西餐礼仪--上撤餐1、女士优先原则，通常的礼貌是女士和年 长者优先。2、法式服务遵循右上右撤，即从右侧递上 食物，再从右侧撤下空盘。3、先撤后上，要求在上一道新菜前先把吃 完的空盘收掉。西餐礼仪--面包1、面包用手撕成一口大小，在涂黄油食 用。2、不能用嘴咬着吃，更不能用叉子叉着 吃。3、撕成一口大小的面包可以蘸酱汁吃， 但不能蘸汤吃，更不能丢到汤里舀着吃西餐礼仪--沙拉1、稀的酱汁淋在蔬果上吃。 2、浓稠的酱汁宜放在盘边，叉子叉切成适口大小的蔬果蘸着吃。 3、注意用叉子叉着裹有沙拉酱汁的沙拉时，不要让酱汁滴下来。西餐礼仪--沙拉在提供切菜服务注意事项为何？ 切菜服务是否更改西餐礼仪--汤1、喝汤时不可发出声音，用汤匙把汤送入嘴里 喝下。2、无论汤盘还是汤碗，都不能端起来喝。

3、无论汤多烫，都不可用嘴吹凉，可用汤匙略搅拌散热。 4、喝汤时，汤匙由内向外，每次约八九分满，快喝完时，可将汤盘由内向外倾斜，另一手 持汤匙由内向外舀汤。 5、暂喝停汤将汤匙放在汤盘内，喝完汤将汤匙 放在外侧整盘内。西餐礼仪--汤ͼƬ西餐礼仪---汤在客人用餐过程中提供的服务有哪些？西餐礼仪--主餐1、切牛排时从一侧切起，一手持叉固定肉 ，一手持刀切割。2、将适口的牛排叉起蘸酱汁食用，刀可暂 时放下，也可另一只手握着。3、不要一次将整片牛排全切成小块，全切 易造成肉汁流失且散热太快。4、牛排应趁热吃，温度低会影响口感。牛排主要部位名称菲力牛排1、位于上部前腰里脊肉 2、一般长为50-60公分，最宽约12-15公分 3、牛身上最柔软且脂肪最少的一块肉 4、肌肉纤维较粗，肉质嫩瘦柔滑牛排主要部位名称肋眼牛排 1、位于牛背上靠近肩膀部分的肉。 2、含丰富油花的肉质，肉质柔嫩。 3、日本的神户牛排、松阪牛排皆指此部位。牛排主要部位名称纽约客牛排 1、上腰脊肉 2、带油带筋，肉香有嚼劲。牛排主要部位名称T骨牛排1、牛腰里脊带骨肉排，即牛背上的脊骨肉 前端。2、呈T字型牛排主要部位名称沙朗牛排 1、位于肋眼牛排后方接近后腿部位的肉 2、肉质较硬有韧性，带有适量的脂肪。

。牛排主要部位名称红屋牛排 1、牛腰里脊带骨肉排，即牛背上的脊骨肉后端。 2、呈T型西餐，两端分别有菲力和纽约客。 3、客人可以一次尝两种牛排肉的口感。牛排烹调的五个阶段全生（Rare)约1-2成熟。只烧烤表面，其余 肉质为生肉，呈原始的鲜红色。半生熟（Medium Rare)介于Medium和 Rare 之间，表面呈浅褐色，内部肉质70%为 鲜红色且带有血水。半熟（Medium）约5分熟。烧烤至中度， 表面呈褐色，内部肉质呈粉红色，肉质 充分保留。牛排烹调的五个阶段七分熟（Medium Well)介于Medium和 Welldone之 间，表面呈深褐色，切开牛排后内部肉质略 呈粉红色，中间横面有一条红色细缝，肉质 部分保留。全熟（Welldone)约9-10分熟。烧烤至熟透为止， 表面焦褐，内部肉质呈浅褐色，几乎没有肉 汁，有嚼劲。西餐礼仪---主餐在客人用餐过程中提供的服务有哪些？西餐礼仪--面包刮刀ͼƬ西餐礼仪---甜点1、一般以叉子叉食即可，有酱汁的奶酪可用小 汤匙舀食。2、蛋糕用叉子压住三角形尖角，再用刀子切。 3、带皮哈密瓜，先用刀叉将皮与肉分开，再切成适口大小。 4、葡萄用手撕去葡萄皮，将葡萄籽吐在握拳的手中或是叉子上，再集中放到盘中。

西餐礼仪----甜点我们提供的甜点需要特殊服务是什么？ 如何操作？西餐礼仪--咖啡或茶1、热茶或热咖啡趁热喝 2、公用糖罐内的小匙为公匙，只用于舀糖 3、热咖啡若要加糖和奶，应先加糖后加奶 4、搅拌咖啡或是茶的小汤匙，搅拌好后放在杯旁靠外侧垫盘上，不可用嘴舔干净 ，也不可放在杯内。西餐礼仪--咖啡或茶5、饮用者与桌子距离较近，只要端起杯子 喝即可，碟子放在桌上；距离很远时， 一手持碟至齐胸高度，另一手持杯饮用6、饮用时不可用双手握杯喝茶和咖啡，不 能用手端着碟子，低头吸食放在碟上杯 里的饮料。