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在广州热卖的板栗饼店，剔除原料、人工和房租成本后，利润仍可高达40%～50%。
随着广州市食药监局正式回应“热卖板栗饼竟然没板栗”事件，餐饮连锁加盟业态的管控问题正在引起社会各界的关注。
依照广州市食药监局的说法，该局已经在要求各区执法人员在各自区域加大检查力度，并正在对现场制售的板栗酥饼进行抽样送检。
而专家分析就指出，为了避免餐饮连锁加盟模式“一连不锁”或是“各自为政”的情况，加大对餐饮连锁加盟行业的规范已迫在眉睫。
板栗饼无板栗引发监管层注意
“执法人员在越秀、海珠、荔湾区等板栗酥饼店较多的区域检查发现，个别板栗酥饼店未能现场提供有效的食品经营许可证，执法人员现场要求涉事经营户停止经营，并引导其尽快办理相关证照。下一步，我局将继续跟进，发现违法违规的，将依法予以查处。”广州市食药监局相关工作人员给出的说法。
事实上，广州板栗饼店被爆“一夜消失”之前，国内各地板栗饼店被爆不含板栗的情况已被多地警方证实。去年4月，杭州警方就证实，当地“汪记保美”杨家门店的板栗饼没有含任何板栗成分，而是用的绿豆、食用奶粉、面粉等原材料勾兑而成。
不过，南都记者也注意到，网上有关板栗饼店加盟的信息依旧相当多，一些还明码标价在搜索引擎上招揽加盟商。
暴利可能并不局限于板栗饼
依照媒体的调查，此前在广州热卖的板栗饼店，剔除原料、人工和房租成本后，利润仍可高达40%～50%。
不过，在餐饮连锁加盟行业，这可能不算是最高的。
与曾经的板栗饼店一样，时下广州市内最热的小店可能要数各式台湾贡茶了。在百度，检索广州、贡茶、连锁等关键词，就会出现一大串加盟信息。从搜索结果可见，一些品牌商甚至打出了“贡茶连锁万元开店月入20万”的广告。
而南都记者近日以投资者身份咨询获悉，这种每杯大约卖16～18元的饮料，奶盖、茶水加上杯子吸管打包袋这些成本仅在三块七左右，利润占到四分之三。“每卖一杯，利润是有10块以上的，利润非常高。”一家以总部在广东的贡茶连锁品牌的客服人员如是说。
据该位客服介绍，加盟该品牌连锁，标准店两万九千八，形象店三万九千八，旗舰店四万九千八。一般一个店回收成本大约在6～8个月，快的话4～6个月就可以了。且后续个人店面转让属于自己的行为，给其他人不需要再添加加盟费。
与板栗饼店一样，贡茶店的原料也需要从特定的渠道进货。以该品牌为例，就需要从其代理商那里拿货，而代理的费用，一线城市需要18万加盟板栗饼，二线城市需要9万。
另据该客服透露，一个店一年的原料消耗大约在10万到20万，但至少会有1万到2万的原料返利给到代理商。
餐饮连锁加盟该如何规范？
对于板栗饼店等餐饮加盟模式频频被曝质量隐患问题，中国政法大学李维华在接受南都记者采访时坦言：“关于食品餐饮连锁店的管理方面，主要取决于企业的管理能力和管理方式。如果企业自身能力不足，很有可能出现‘一连不锁’或是‘各自为政’的情况，也很有可能会出现食品安全问题。”
据他介绍，关于规范食品餐饮连锁方面，主要有法律和行业两种规范方式，一方面是《食品安全法》的规定，适用于所有食品安全方面的问题，包括食品餐饮连锁企业。另一种是行业协会自律，属于道德层面的规范。
“食品餐饮连锁没有准入门槛，属于商业行为，只要有一家分店就可以算作连锁。但是，如果想在注册商标中注明连锁字样，每个地方有不同的标准。比如成都需要11家分店才能注明连锁字样，而山东仅需三家就可以。”李维华进一步说。
不过，南都记者也注意到，来自2014年6月北京市连锁餐饮服务企业食品安全规范化管理工作会的消息显示，北京市食品药品监督管理局就已出台了《北京市连锁餐饮服务企业食品安全规范化管理指南》，首次就连锁餐饮企业人员管理、原料采购、加工制作管理等食品安全问题作出了规范化要求。
以北京市为例，该市常住人口将近2115万人，居民每周平均在外就餐2次至3次，餐饮服务企业每周接待近5000万人次的餐饮消费。而在全市6 .3万余家餐饮企业中，拥有统一的品牌、按照统一的模式进行经营管理的连锁企业营业额在整个餐饮服务消费市场的比重份额逐年加大，2013年达到近1/3。据悉，正是基于这样的背景，北京出台了上述指南。
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热卖板栗饼竟然没板栗
最近几个月，就像雨后春笋般，广州的大街小巷忽然涌现出许多板栗饼加盟店。一条五六百米的小路上甚至有两三家店争相揽客。这些店铺面积不大、装修也不豪华，生意却异常火爆。高峰时期，有的店前甚至排起了长长的人龙。不少消费者表示，之所以大包小包的购买，除了价格便宜，更重要的是看中“板栗”两个字。店员也介绍说，这些板栗饼就是用纯板栗做的馅料，否则也不会叫板栗饼。
然而，实情是否真是如此？
店员：“绝不掺假”
这些板栗饼价格基本都是13.8元一斤买一斤送半斤，相比二十多元一斤的糖炒栗子，诱惑真是大大滴有。
在天河电脑城附近的一家板栗饼店中，几个穿着红色工作服的店员正在忙碌的工作着。柜台上一边摆放着做好的板栗饼，一边堆着大量淡黄色的粉末。
一名店员介绍说，这些粉末就是制作板栗饼的馅料——纯板栗加白糖。店员边说边用磨具紧张的加工制作着。店里的喇叭还不停的放着广告，“采用脱壳板栗、一级大豆油，纯手工制作，纯天然绿色食品。现做现卖，具有补中益气，补血健脾，美容养言之功效。”
记者发现，虽然卖的是板栗饼，可是店里竟然看不到任何与板栗相关的原材料，甚至连板栗壳都看不到。店员解释说，板栗馅都是在家里加工好后再带到店里，看不到板栗很正常。“这些淡黄色的馅料就是纯板栗加白糖制作，绝不添加色素、防腐剂，女人吃了可以越变越漂亮。”
在江南西和下渡路的几家板栗饼店走访中，店员均一口咬定这些板栗饼均为纯板栗制做“绝不掺假”。
加盟企业：不加板栗也能做
生意如此火爆的板栗饼店，到底是如何制作板栗饼的呢？
记者调查发现，这些板栗饼店主要是通过加盟的方式，学习制作技术、购买相关设备和原料后，在当地直接开店。
江南西一家板栗饼店主陈先生介绍说，他是通过网上搜索“板栗饼加盟”找到了福建一家招商加盟企业学习的技术。
按照陈先生的指引，记者上网查询发现，目前板栗饼招商加盟企业主要集中在山东和福建两省。不过，每个企业都宣称自己才是板栗饼加盟的真正总部，其他都是仿冒品。
记者以想加盟为由，与其中一家网址为板栗饼全拼音的福建企业取得了联系。该企业相关负责人表示，板栗饼是该公司十年前研发出来的产品。目前，广州、深圳、惠洲、湛江等广东城市的板栗饼店都是加盟该公司的项目。单是广州的各大区就有几十家该公司的加盟店，并且百分之七八十的店都处于供不应求状态。
在加盟条件上，该负责人表示，开店条件很严格加盟板栗饼，每一家店都有区域保护。两公里范围内如果有相关店铺的话，是不允许再开店的。在加盟费用上，学习技术需要9800元，加上购买设备、店面装修等费用一共需要两万多块钱，两到五天就可以学成。
该负责人还透露，板栗饼的利润非常可观！一斤板栗饼的成本不超过3.5元，按照13.8元一斤，买一斤送半斤计算，毛利润可以高达60%。“广州一些地铁口附近的板栗饼店，一天可以卖一万五，差的一天也能卖五六千元。”
该负责人解释说，板栗饼的成本如此低廉，原因就出在这馅料上。板栗饼中的板栗只是很小的一部分，主要是绿豆和其他一些秘密材料调配而成。所以，无需担心因为板栗而提升成本。要知道秘密材料是什么，还需要到总部学习。
随后，记者又与一家山东的板栗饼加盟企业取得了联系，这家企业更为“厉害”，竟然表示可以把板栗饼的成本降到3元以下，可以不加任何板栗就能做出板栗饼，条件是要从总部购买一些调料才能让绿豆沙吃起来更像板栗。（新快报）
记者马建忠
实习生胡杰
来源南方都市报
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