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齐鲁晚报讯 “千里之行始于足下”这句老祖宗留下来的盛世名言可以说是生活的一门哲学。这样的处事哲学在古代更多的是强调个人待人接物的坚持不懈、持之以恒，而在当世笔者认为它也是企业经营的法门，企业走得再远都应该有其坚守的本份，比如产品、企业文化、社会责任等等。灌县老妈砂锅串串在餐饮行业摸爬滚打40余年，出现全国加盟店3000余家的空前盛况，可以说是餐饮业的“老前辈”了。而笔者通过了解，“产品”却是灌县老妈从始至终的本分坚守。
说到砂锅串串香的产品品质，贯穿始终的无疑是锅底和蘸料，这是串串香的灵魂所在。灌县老妈独家秘制的特色小料，不管是干碟还是油碟十几种佐料任你挑选（节约是中华民族的传统美德）其中香油是经过食品安全认证并申请企业专利的，满足了不同消费者对不同口味的需求。店内采取大众化的红锅和鸳鸯锅，但其锅底原料却值得考究一番。红锅选用牛油、猪油、菜油、豆瓣、 滋粑辣椒、辣椒面豆豉、小茴香、籽然、花椒、醪糟、生姜、大蒜、大葱、冰糖、黄酒等十几二十种原料熬制而成老妈砂锅串串，辣而不燥，油而不腻；白汤则是用最滋补的鲫鱼汤加鸡汤、排骨、醪糟炖制而成，涮菜捞而食之，汤鲜而味美，不油不腻，恰到好处。鸳鸯锅兼具红汤和白汤，通常是是食客们的上乘之选。笔者还了解到，灌县老妈正逐步改进他们的锅型构造，以致可以推出3-4种口味的锅底，实现顾客同时切换几种口味的需求。
老妈秘制鸳鸯锅
去过灌县老妈的食客，对他们的秘制牛肉定是难以忘怀。首先种类多，其次肉质鲜嫩，享受的是味觉与视觉上双重盛宴。店内有有芹菜牛肉、麻辣牛肉、泡椒牛肉、香菜牛肉、金针菇牛肉等十几种牛肉，其中以香菜牛肉和泡椒牛肉为食客最爱。香菜牛肉在牛肉卷儿里包裹着一撮香菜，放进锅里涮汤几分钟便可以吃了，香菜去腥，牛肉嫩滑爽口，吃进嘴里不知是香菜还是牛肉，就是这样的“浑浊”成为了香菜牛肉的精华。泡椒牛肉则味儿更重，牛肉夹着泡椒一起咀嚼辣味十足，在单纯的牛肉上增添了一份味道。牛肉作为店里的招牌老妈砂锅串串，食客慕名而来，成为了店里经久不衰的“宠儿”，不管是春夏还是秋冬，。牛肉对其鲜度有着极高的要求，这点可从从味道上察觉，灌县老妈的牛肉可以卖得如此之好，想必它的肉质指标是得到消费者认可的。
老妈芹菜牛肉卷
据悉，灌县老妈砂锅串串曾多次获得“地方特色美食推荐品牌”、“四川餐饮名店”和“最具人气地方特色餐馆”等荣誉，笔者仅认为这也是一步一个脚印走出来的，无疑也是未来最宝贵的财富。
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