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摘要
水果种类繁多，早在古代水果的，我国就对水果有五果的划分，如《素问·脏气法时论》载，五果是指枣、李、杏、栗、桃五种果实。本文主要是按果实形态结构将其划分为以下几大类。
核果是一种肉质果，内含1枚种子，常见于蔷薇科、鼠李科等类群植物中，3层果皮性质不一：外果皮极薄水果的，由子房表皮和表皮下几层细胞组成；中果皮是发达的肉质食用部分；内果皮的细胞经木质化后，成为坚硬的核，包在种子外面。
与其他类水果的最大差别就在于果核。它的果核有着坚硬的外壳，里面长有果仁，也就是种子。杏和桃就是典型的核果类水果。
按照植物学的概念，仁果类果树的果实是假果，果实中心有薄壁构成的若干种子室，室内含有种仁。仁果的主要食用部分是由肉质的花托发育而成的果皮和果肉。
它的外果皮和中果皮是由果肉连在一起的，而且在它的内果皮处形成一个果心，里面有种子，这就是它的果核，例如苹果、梨、山楂等。仁果类水果还有枇杷、海棠等，而苹果和梨是仁果类水果的典型代表。
浆果是肉果中的一类，由子房或联合其他花器发育而成，果皮的3层区分不明显，中果皮与内果皮一般难以区分。果皮外面的几层细胞为薄壁细胞，其余部分均肉质多汁，内含种子。
这类水果的果肉都是软软的，里面没有大的种子，并且拥有许多的果汁。没有坚硬的外壳是它典型的特点。它的种类很多，像葡萄、猕猴桃、草莓和石榴等，都是典型的浆果类水果。
也称柑橘类，柑果类水果是属于芸香科的一大类水果，有一股淡淡的清香。它们的果实都长有厚厚的果皮来保护它们柔软的果肉。内部的果实分成许多的果瓤，含有许多果汁和一些种子。这类水果主要分布在中国南部沿海地区。
柑橘类包括橘、柑、橙、柚和柠檬五大类。在这五大类水果中，柑和橘区别最为模糊。李时珍的《本草纲目》对柑和橘的区别有详细的描述。一种简单的辨别方法是，果皮不易剥开，多汁甘香的叫作柑；果皮容易剥开，味道有些酸的叫作橘。橙子一般要比橘子大，比柑要小。区分橙子的方法就是——果瓤不好剥开，一般需要用刀才能切开。而柚子，毫无疑问，是柑果类水果中最大的。有着圆圆、大大的外形。柠檬就更不用多说了，它富含维生素C，是水果中的“维C加油站”。
它们是另一类型的浆果，是葫芦科植物特有的果实，如多种瓜类，一般称为瓠果。果实的肉质部分是子房和被丝托共同发育而成的，所以属于假果。比如西瓜的食用部分是原来的胎座。一枚瓠果可以含有很多种子，种子沿胎座分散分布在果实中。
有一些水果分类比较困难，不符合一般的植物学特性；也有一种食物关于是否应该被归于水果类存在着一定的争议，在这里都列为其他水果。
分类名称
包含水果
核果类
桃类、李子、杏、梅子、杨梅、橄榄、樱桃、枣类、芒果、荔枝、龙眼、余甘果、菠萝蜜、鳄梨、蛋黄果、红毛丹、椰子
仁果类
苹果、海棠果、山楂、枇杷、梨、金星果、刺梨、面包果、莲雾、榴莲、佛头果、沙果
浆果类
葡萄、香蕉、草莓、石榴、猕猴桃、黄皮、蓝莓、火龙果、杨桃、柿子、灯笼果、桑甚、番茄、人心果、无花果、菠萝、羊奶子、神秘果、西番莲、醋栗、树莓、酸浆
柑果类
橘、柑、橙、柚、柠檬、佛手、葡萄柚
瓠果类
西瓜、番木瓜、甜瓜、刺角瓜、金铃子
其它类
甘蔗、荸荠、菱角、罗汉果、金樱子、雪莲果、百合、山竹、番石榴、人参果、番荔枝、百香果
坚果有时也被认为是水果的一种，坚果的可食用部分是种子（种仁）。在食用部分外面有坚硬的壳，所以又称为壳果或干果。多吃坚果还有美肤、健脑、保护心脑血管健康、抗衰老等好处。以后会考虑加上。
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