一、寿司醋调法
材料：白醋600ml、白糖500克、盐80克 做法：将以上三种材料放进锅中，置于炉上小火搅拌至糖溶化即可。醋不可烧开，以免酸度减低。
二、寿司饭的煮法 1、食用米＋糯米以10：1(或7：3)比例，即可煮出又软又粘的寿司饭。 2、用水量为一杯米对一杯水；若超过五杯米，则减少最后一杯水之1／5水量，其实和之前煮饭一样就行。
三、饭与寿司醋的比例 若一杯米可煮两碗饭，依此比例则一碗饭浇一汤匙寿司醋。
四、寿司饭与醋的搅拌时间 1、电饭锅饭煮好约20-25分钟。 2、寿司饭在搅拌时须力求均匀，否则置久后没拌到醋的饭会变硬，搅拌均匀后，须置于通风处或用电风扇吹冷。
五、寿司饭的保存法 寿司饭若有剩余，可用二条干净湿布盖住即可，接触饭面之湿布不可太湿，略湿即可。
一、军舰寿司（4款简易做法，这是我觉得最简单的做法了）
主料：白米饭(1碗，有寿司米肯定更好了)辅料：鸡蛋(1粒)、蟹棒(2条)、青瓜丝(少许)、火腿片(1片)、金豆粒(少许)做法：
准备好相关做寿司的食材。
鸡蛋煎好弄碎加少许沙拉酱拌匀，放少许沙拉酱进金豆粒内调匀。蟹棒，火腿片略蒸切成小条状。青瓜切丝。一张海苔片平均分剪成6条，白米饭加调好的寿司醋拌匀。手戴手套沾少许水拿适量米饭把它捻成椭圆形的饭团。
拿一张海苔条围绕住饭团，尾部用少许沙拉酱粘住。
把饭团略为整理压紧成军舰形，上方剩出少许海苔片来铺放馅料。做好的军舰饭团先挤上少许的沙拉酱。
完成4款军舰寿司。
a放上少许调好的玉米粒。玉米军舰寿司
b许火腿丝和青瓜丝。火腿青瓜军舰寿司
c少许青瓜丝，蟹棒司。蟹棒军舰寿司
d沙拉鸡蛋军舰寿司
二、玉米虾卷
这是一款很营养也很鲜美的虾仁卷，有瘦肉、有虾仁、有鸡蛋、有玉米、有胡萝卜等，特别适合给宝宝做营养餐。虽然它的做法很简单，貌似一看就会的那种，可其实要把这个卷做得紧致而鲜脆，还是需要注意一些细节的。制作的手法不一样，成菜的口感和味道也会随之改变。主料：鲜虾(8只)、鸡蛋(1个)、肉糜(适量)、玉米(适量)、胡萝卜(1块)辅料：海苔(1张)、香葱(1根)做法：
准备好相关做寿司的食材，虾去头、去壳、去虾线。在案板上有刀拍碎寿司饭，放入碗里，加入一点点的料酒。（用刀拍碎即可，不需要剁，拍的时候是用刀拍下去，然后把刀往身前拉动）
胡萝卜切小丁，和玉米一起入开水锅焯熟，和肉糜一起同时加入碗里。调入少许盐，用手把所有馅料混合成团，然后在碗里摔打上劲，最后加入葱花拌匀。（葱花等到馅料摔打上劲以后再加入，过早加入的话，都摔没了）鸡蛋磕入碗中，调入少许盐和水淀粉，搅拌均匀，入锅摊成蛋皮。
把蛋皮取出，切去四边成一个正方形，在蛋皮上铺上大小一致的海苔。均匀的铺上馅料，留一点点边不要铺满。从身前开始，卷起来，接口处抹少许水淀粉，便于粘合。
收口朝下，放入开水锅里蒸约3到5分钟至熟即可，食用时切成大小适合的块，可根据自己的喜好蘸酱汁或者直接吃。
小窍门：1）虾仁不要剁，用刀拍碎即可，这样的虾肉更爽脆。2）馅料要摔打上劲。3）玉米和胡萝卜要先焯水寿司饭，以免需要延长蒸制时间而导致虾仁过老。4）蒸的时候收口朝下。
三、什锦火腿寿司
主料：鸡蛋(1个)、黄瓜(1个)、食盐(3克)、白醋(5克)、麻油(6克)、紫菜(6张)、火腿(130克)、米饭(600克)辅料：肉松(适量)、芥花油(少许)、黑白芝麻(少许)做法：
准备好相关做寿司的食材，黄瓜、火腿和胡萝卜切长条炒锅加热，倒入少许芥花油，黄瓜、火腿和胡萝卜条放入锅中，过油断生后盛起将鸡蛋打散，倒入锅中煎成蛋饼,再将蛋饼切成长条备用准备好寿司竹帘，平铺一片紫菜，再放上拌好的饭团戴上一次性手套，将饭团往四周推平，最上方留有少量空隙将蛋皮、黄瓜、火腿、肉松和胡萝卜条依次摆放在紫菜的下方借助寿司竹帘，向上轻轻卷起，直至卷完，稍捏紧些依次做完其它5卷，刀口粘少许麻油，将卷好的寿司切段
小窍门：1）米饭用冷饭合适 2）米饭中加入调料拌均，一是有味道更好吃，二是白醋可以杀菌、三是麻油可使饭团增加易操作 3）寿司中的食材可以根据自己喜欢增减 4）寿司中的食材我比较喜欢过油段生，如果亲嫌麻烦，也可直接包起 5）包好的寿司放入冰箱，尽快食用
四、西兰花诺宝寿司
对于西兰花，不少人习惯做菜的时候把它的梗切掉，或者吃的时候把梗扔掉，其实它的梗也同样很有营养，而且重量也占了整棵西兰花的一半，这样扔了也蛮浪费的。看到过有专门拿这个梗腌制做成泡菜、酱菜的，这里先不谈那些比较复杂些的做法，我尝试了这样简单的做法，也可以保留新鲜菜梗，夹着火腿与米饭一起，菜梗也不会觉得没有滋味，简单烫煮过的菜梗，吃口脆生，还有几分相似黄瓜的口感。按着自己的设想，做好出来的成品样子有点像襁褓中的娃，可爱的很。
主料：米饭(适量)、西兰花(小一颗)、火腿片(一包)、海苔(一大张)辅料：生姜丝等配菜 (适量)做法：
花椰菜连着菜梗切开成小朵；
放沸水里烫煮一分钟捞出沥干备用；准备材料，米饭加寿司醋拌匀，紫菜剪成2CM宽的长条；
取适量米饭将花椰菜均匀包裹起来，露出菜花头。
小窍门：1、米饭最好是加适量的糯米煮，这样更易整形，口感也会更好；2、内容上还可以按各自喜好，添加或更换其他新鲜食材。
