一家现捞鸭脖小店，最近成为了新晋的餐饮界网红。10平米小店日流水8000+，年赚120万！在鸭脖市场竞争如此白热化的今天，堪称业界奇迹。
“蒙奇奇の家”
这家叫做蒙奇奇の家的现捞鸭脖店究竟是以什么样的市场定位和营销策略能让自己拥有这么强的回本能力？
在麻辣鸭脖市场品牌众多，品类趋同的今天，蒙奇奇の家又是如何做到自己的差异化经营，化红海市场为蓝海市场，创造一片新天地的呢？
抓住趋势，抢占先机，接下来让我们一起来揭露其中奥秘。
说起蒙奇奇（Monchhichi）可谓是大名鼎鼎现捞鸭脖，它于1974年诞生于日本，粉丝遍布全球，可以说是除了孙悟空以外最著名的猴子了。如今，这个自带粉丝自带流量的超级大IP来到了中国，做起了现捞鸭脖的生意，其强劲的市场吸金能力自然是不言而喻。
蒙奇奇の家第一大优势就是坐拥超级IP，自带粉丝流量，对小吃市场进行降维打击，保证自己的品牌实力。
没错，麻辣鸭脖的第四代更迭已经到来。
第三代鸭脖得益于工业化流程的便利，很多品牌的鸭脖采取中央工厂集中卤制，使用氮气二氧化碳等惰性气体来进行保鲜，最后冷鲜配送到店进行售卖。
这导致了鸭脖无法保证新鲜且口感大打折扣的同时食品安全也存在了极大的隐患。这样的鸭脖，无法满足顾客对即餐鲜食的追求，失去了鸭脖的灵魂！
因此以蒙奇奇の家为代表的第四代的热卤现捞鸭脖脱颖而出，摒弃传统的冷鸭脖，让鸭脖热吃，食物“零添加”，现卤现卖，保证美味的同时更保证了新鲜。这样无疑于抢占了年轻的95后市场。根据《中国餐饮报告2019》数据我们可以发现，95后将成为新一轮的消费主力。
和其他时代的人不同，他们消费的享受意识更加超前，更加追求品质生活。食物的品质决定了这一庞大的消费群体是否愿意买单。而95后在食物品质上，要的就是新鲜，他们更加偏向于“零添加”的食品，同时咸鲜和麻辣牢牢占据他们口味选择的前列。
蒙奇奇の家正是看准了新一轮消费群体和消费趋势，对麻辣鸭脖进行迭代，创造出下一个鸭脖市场的风口。
形成自己的的差异化经营，是蒙奇奇の家能够出奇制胜，开启火爆经营模式的又一法宝。
蒙奇奇の家首家独创了“一锅到底”新模式，卤汤以大骨高汤打底，卤料选用云贵川原产地，零添加，没有任何化学添加剂，卤完鸭脖可以接着卤花甲，卤完花甲可以继续卤蔬菜，卤完蔬菜可以做虫草花甲粉的汤底，卤汤全程高效利用，杜绝浪费，一锅到底。
当下餐饮市场，餐桌消费正在逐步被街边小吃弯道超车，蒙奇奇の家更加注重坪效，实现规模化、连锁化。很多做过餐饮行业的老板都深有体会一件事情无法预估的成本，导致餐厅经营举步维艰。蒙奇奇の家的团队有一套行之有效的坪效提升体系，能够保证月坪效20000元，因此提高坪效，以小博大，让店铺“有利可图”是蒙奇奇の家差异化经营的一大策略。
东西再好吃，也有非餐口空档期的空置率在拉低坪效，因此蒙奇奇の家开启全新的走吃走喝模式：
1）不设或少设座位现捞鸭脖，让顾客外带走吃走喝，将房租成本降至最低；
2）菜单结构“轻量化”，简化产品结构，降低顾客选择时间；
3）用手机点单，将服务流程化，降低人工成本。
产品结构外延是蒙奇奇の家开启火爆经营模式的又一大法宝，近半年来餐饮界有一个明显趋势“餐+饮”的混搭。
“是否需要加上饮品”是大多数餐饮品牌没有搞清楚的方向，但是对于拥有20多年餐饮经验的蒙奇奇の家的团队来说是被验证过的成功，从蒙奇奇の家的产品结构来看，麻辣占据主导地位，而适时的出现一杯精酿水果茶正好可以冲淡麻辣的刺激，缓解长时间的味觉刺激，形成默契的搭配，可以说是“最安全”的延展产品。
一家餐饮店最害怕的是什么？无法保证食物味道的统一？小门小店宣传不到位？选址不佳导致生意不好？供应链不完善？产品更新迭代慢无法适应竞争？
这些问题，对于拥有20多年餐饮经验的蒙奇奇の家恰恰是最具有优势的地方。
蒙奇奇の家有着一套自己经过多年摸索整理出来的高标准SOP操作流程，对于熟食卤制程序，制定了简单易上手的傻瓜式后厨操作标准，不需要大厨主理，餐饮小白只需要经过免费的培训就能轻松卤制出一锅热辣美味，保证了食物味道的统一。
蒙奇奇の家非常重视产品的宣发工作，不需要联营小店自己吆喝。总公司多管齐发，覆盖全平台，为各加盟店引入流量，用品牌实力为联营店赋能，保证蒙奇奇の家的曝光率。
很多的餐饮店老板告诉我“选址，选址，选址很重要！”，选址有多重要毋容置疑，好的选址能让你日进斗金，还想着“酒香不怕巷子深”？无数事实告诉我们，同样的餐品，别人在黄金位置赚得盆满钵满，你还在想着下月怎么交房租。
蒙奇奇の家非常重视联营店选址，因此从选址到店面装修都是由总公司亲自操作。打造多维度消费场景的全覆盖，同时为店铺流量测温，保证自己赢在起跑线上，让联营店可以放开手脚专注经营。
正所谓兵马未动粮草先行，一个完整的供应链体系是后备保障。这一点上，蒙奇奇の家建立了一整套供应链体系，原材料全部由总公司直采，且为了降低各门店成本，快递费用由总部买单，保证了高质量低成本的“粮草”充足。
专业的产品研发团队是蒙奇奇の家的秘密武器，它保证了产品的生命力，源源不断的让新鲜血液输入，保持着蒙奇奇の家作为现捞鸭脖头部品牌的地位。这支拥有20多年丰富经验的团队无疑于让各门店吃下了定心丸，也让蒙奇奇の家有了叫板各家鸭脖的实力。
行业的老大难问题，早就被蒙奇奇の家攻克，也难怪一家10平米的现捞鸭脖小店能够爆发这强的能量，轻松赚钱。
自建智能点餐、SAAS技术服务系统、CRM客户关系管理系统是蒙奇奇の家的智能营销体系。
让利3元，营收翻倍的小V动态储值，锁定顾客钱包才是大招。
举个例子，当顾客在蒙奇奇の家消费时，如果消费金额为38.8元时，底部结账页面会显示充40元送3元（本单即可使用），顾客想才多付1.2元凑整，就可以免费得到3元，这样顾客的储值余额就会有4.2元，因为有1.2元是顾客自己存进去的钱，所以当顾客再次路过蒙奇奇の家时产生余额提醒，大概率还会选择蒙奇奇の家，无形中提高了复购率。
蒙奇奇の家的成功在于不单纯依赖产品性价比，重视产品的差异化，重视顾客的体验，更适合现代生活的消费场景以及智能化的营销手段是他能在餐饮行业的千军万马中突出重围，成为行业头部品牌的原因。
突破层层迷雾我们再看，一家现捞鸭脖小店能完成疯狂盈利也就没有什么稀奇的了。
蒙奇奇の家项目总监
