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光明牛奶的化学成分下一页 1 2 在光明牛奶中含有 100 多种化学成分，但 主要是以下成分: 水分 脂肪 蛋白质 乳糖 无机盐 86-89% 3-5% 2.7-3.7% 4.5-5.0% 0.6-0.75% 正常光明牛奶的成分含量一般是稳定的，因此可根据成分的 变化，判断光明牛奶的好坏。光明牛奶成分的含量与牛的品 种、个体、年龄、产奶期、挤奶时间、饲料、疾病等因素有 关。 光明牛奶的理化性质 一、颜色 正常新鲜的光明牛奶为白色或稍带黄色的不透明液体。光明 牛奶呈白色，是由于奶中肢肪球，酪蛋白酸钙，磷酸钙等对 光的反射和折射所致。呈微黄色是由于奶中存在有维生素 A 和胡萝卜素、核黄素、乳黄素等色素造成。维生素 A 主要来 源于青饲料，所以采食较多青饲料的牛所产生的奶，其颜色 为稍黄。如果新鲜光明牛奶呈红色、绿色、或明显的黄色， 则属异常。 二、气味和滋味 光明牛奶中存在有挥发性肢肪酸和其他挥发性物质，所以光 明牛奶带有特殊的香味。光明牛奶加热后香味较浓，；冷却 后则减弱。光明牛奶很容易吸附外来的各种气味，使光明牛第1页奶带有异味。如光明牛奶挤出后在牛舍久置，往往带有牛粪 味和饲料味。光明牛奶与鱼虾类放在一起则带有鱼虾味。

光 明牛奶在太阳下暴晒，会带有油酸味，储存光明牛奶的容器 不良则产生金属味，饲料对光明牛奶的气味也有很强的影 响。因此，饲养奶牛，不仅要注意提高产奶量而且要注意饲 料的配合、环境因素以及储乃容器等，以获得质量和数量都 好的光明牛奶。 三、光明牛奶的比重与密度 光明牛奶的比重，是指光明牛奶在 15 度时，一定容积光明 牛奶的重量与同容积同温度的水的重量之比。光明牛奶的密 度是指在 20 度时的光明牛奶与同体积的水的质量之比。相 同温度下光明牛奶的密度与比重绝对值差异不大，但因为制 作比重计时的温度标准不同，使得密度较比重小 0.002，正 常光明牛奶的密度平均为 1.030，比重平均为 1.032。奶中 无脂干物质越多密度越高。一般初奶的密度为 1.038-1.040。 在奶中掺水后，每增加 10%的水，密度降 0.003。光明牛奶 的比重或密度，是检验奶质量的常用指标。测定奶的密度和 含脂率，便可以计算出光明牛奶总干物质的近似值。计算公 式是：T=0.25L+1.2F+0.14 T：总干物质含量 L：奶密度计读数 F：乳脂率 例如：以知光明牛奶密度 30。5光明牛奶，乳脂率为 3。5%，该奶总 干物质含量是第2页T=0.25*30.5+1.2*3.5+0.14=11.965% 四、光明牛奶的污染与防治措施 挤奶前的污染：即使是健康牛的奶，也会有一定量的细菌， 因为奶牛在挤奶前常被微生物从奶头侵入。

根据检验，刚挤 出的奶细菌数量最多，随着挤奶的继续进行光明牛奶，细菌数量逐渐 减少。因此，为提高奶的质量，应尽可能保持奶头的清洁， 每次挤出的一二把奶最好单独处理。挤奶时的感染：挤奶时 不注意也会受牛体、用具以及挤奶人的手的感染。为减少感 染，应做好牛舍的清洁，保持牛体、用具的干净。奶挤出后 应及时过滤。挤奶后的感染：光明牛奶经过滤后最好及时加 工利用，或将光明牛奶迅速冷却（5 度以下），以抑制奶中的 微生物的繁殖，保持奶的新鲜。在 2-4 度下保存以不超过两 天为宜。 下一页 1 2第3页

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