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口腹之欲，对于中国人来说不只代表食物上的满足樊记肉夹馍，更代表五湖四海人们的不同文化，而人在思乡无助的时候，家乡的味道便是最好的良药。不管足迹多遥远，脑海中故乡的味道熟悉且顽固，好似精准的超时空版GPS，只要能吃到，味蕾便带你归家。如果让我选一种能代表家乡的味道，那么热气腾腾的肉夹馍便是最好的答案。

西安卖肉夹馍的店铺数不胜数，相比于全国其他特色美食，肉夹馍的卖相平平无奇，可就是这样一个貌不惊人甚至有些土里土气的馍，却成了西安在全国人民心中的一张城市名片。白胖的面饼，熬了许久的肉，食材简单直白，其“肥肉吃了不腻口，瘦肉无渣满含油，不用牙咬肉自烂，食后余香久不散”的食物观感征服了无数吃货的胃。当然，西安的“肉夹馍”也不仅如此，食材和吃法上都如此直白，自然要在分支上做文章。现如今，西安的肉夹馍还衍生出清真腊牛肉夹馍、岐山臊子肉夹馍和潼关肉夹馍等等。

“樊记腊汁肉夹馍”作为西安的老字号，已经走过了百年的历史。1904年，南院门一个毫不起眼的小小食铺里，店主樊炳仁推出了现在负有盛名的樊记腊汁肉夹馍；1925年，其子樊凤祥启用字号“义茂春”，延续了樊记腊汁肉夹馍的发展历程；1956年，公私合营后，樊记腊汁肉夹馍老店又从营樊记腊汁肉铺发展成为国营西安腊汁肉铺，归碑林区饮食公司管理；1982年，樊家第三代樊少华之母带领家人脱离国营自己创建“樊家腊汁肉夹馍”，并注册了商标。这，才成就了每一个老陕心中独一无二的“樊记腊汁肉夹馍”。

多年来，樊记肉夹馍以选料精、用料全、火功到，肉色艳，味美，浓郁芬芳，久贮不变而出名。踏进樊记，你随时会看到操着不同口音的外地人和外国人，他们或是经朋友介绍、或是网络搜寻、或偶遇来到这里，只为满足口腹之欲，品尝这美名远扬的地道美味。

除了现场吃，食客还可以选择打包带走。打包种类多达四十多种，口味的包罗万象都得益于樊记与时俱进的口味科研。1989年，樊记腊汁肉获得原商业部授予饮食业优质产品“金鼎奖”称号;1999年，获陕西省商务厅、陕西烹饪协会授予“陕西名小吃”称号;2000年，获国内贸易部授予“中华名点”称号和中国烹饪协会授予“中华名小吃”称号; 2001年，被国内贸易部授予“中华老字号”称号。正是这种经久不衰的品牌传承和创意的延续，才有了现在这口碑载道的西安“忒色”。

肉夹馍攒不攒劲，最关键的地方便是肉夹馍的灵魂——腊汁肉。上等猪硬肋肉加秘制的几十种香料，用陈汤焖煮五、六个小时，趁着热气腾腾的时候，我们能透过香气萦绕的白雾中看到肉质的软烂弹牙，色泽红润。肉夹馍光有肉还不行，这馍更有讲究，肉夹馍的馍一定是要“虎背铁圈菊花芯”的白吉馍。两面鼓起，焦香怡人，切上一刀腊肉樊记肉夹馍，浇上两勺腊肉汁，富裕的口感充斥在唇齿之间，劲道的肉质反复咀嚼，浓醇酥香挑逗着你的味蕾。一个简单的肉夹馍便像是一个极具冲击力的引爆弹，点亮你身体里的每一根神经元，带着独特而充实的巨大的满足感丰盈着你，这便是每一个餮客的日常，也是每一个老陕的日常。

无论城市怎样变迁，人们挑剔的口味依旧不变，食物传承的华袍下是更迭不辍的人文历史。人间百态，酸甜苦辣，漂泊的游子像是一张高飞的风筝，总有一根无形的线绳牵引，飘得再远也能找到家。这根线像是无形的脐带，连接着游子故乡的记忆。什么是故乡的记忆？或是破旧的老宅，或是弄堂里斑驳的白墙，抑或天色渐明后的鱼肚白，千万人对于故乡的追寻，总有千万条路。时日如飞、岁月如歌，多少人渐行渐远，唯有故乡特色美食的味道像是汉默尔恩的吹笛人，总是会为无处安放的心按下home键。言已至此，还说什么？走吧，乡党们，啃馍去！

（部分图文来源于网络）

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