在制作火腿香肠时，选对肉的部位至关重要。一般来说，猪的后腿肉是比较理想的选择。后腿肉脂肪含量适中，瘦肉纹理清晰，肉质鲜嫩且有嚼劲。其瘦肉率较高，能保证火腿香肠有紧实的口感。同时，适当的脂肪又赋予产品独特的风味和滋润度。此外，前腿肉也不错，它的肉质稍嫩，结缔组织相对较少，也能制作出美味的火腿香肠。

做火腿香肠用哪个部位的肉最好

1、夹子肉。夹子肉指的是猪前腿和猪身相接的位置，是最火爆的。后腿肉偏肥，纯猪瘦肉的均值净重约2.5Kg上下，口味上后腿肉要比前腿肉要嫩一些，风干煮开后，都化一些油，腊肠吃起来更温和，通道化渣快。假如想买后腿肉，一般都是说，买些夹心巧克力（子）肉（一般都带皮）。而非常少有些人直接说，买些后腿肉。但在北方地区或广东省一带，后腿肉（夹心肉）是叫“前尖”的。可是，因为后腿肉的筋较多，做的情况下要把筋都剔出去，这有点儿不便。因而绝大多数人还是也趋向用前腿肉来制作香肠。

2、眉毛肉。眉毛肉并不是说猪眼眉位置的肉，而指的是坐落于锁骨上的一块样子像眼眉的肉。肉质地和里脊相近，色调略深。这方面肉的特性是猪瘦肉多,白肉少,较为合适用于做腊肠。主要用途同里脊。前胛肉就叫前臀尖，臀尖紧靠坐臀上的肉，浅红色，肉质地鲜嫩。

3、里脊。里脊指的是猪羊牛脊椎里侧的状软肉。全是猪瘦肉。颜色白里透红，肉质地全透明，材质密不可分，颇具延展性，手按后可以迅速还原，并有一种独特的生猪肉鲜香。这类做起来的腊肠也较干，吃起来硬，化渣慢。解决里脊时，一定要先去除连在肉上的筋和膜，不然不仅不太好切，吃起来口味都不佳。

4、前腿肉。后脚猪瘦肉多，后脚纯猪瘦肉均值净重在5Kg上下，是前腿猪瘦肉净重的一倍。肉质地化学纤维粗，口味上偏硬。用前腿肉做的灌腊肠，比眉毛肉、里脊硬一些，那样灌出来的肉紧，不易化渣。因而，建议将前腿和后脚二种肉在一起搅碎，胖瘦恰好适度。