以下车、船客流为主选在临近市内公共汽车站的位置则以上车的客流为主。
设在市内公共汽车站附近的餐饮店要分析公共车站的性质是中途站还是终始站是
主要停车站还是一般停车站。一般来说主要停车站客流量大餐饮店可以吸引的潜在顾客
较多中途站与终始站的客流量无统一规律有的中途站多于终始站有的终始站多于中途
站。
要分析市场交通管理状况所引起的有利与不利条件如单行线街道禁止车辆通行街道
与人行横道距离较远都会造成客流量在一定程度上的减少。
五 分析客流规律
1分析客流类型。一般餐饮店客流分为三种类型。
①自身客流。指那些专门为到某餐饮店就餐的顾客所形成的客流这是餐饮店客流的基
础是餐饮店销售的主要来源因此新设餐饮店在选址时应着眼评估自身客流的大小及
发展规模。
②分享客流。指一家餐饮店从临近餐饮店形成的客流中获得的客流这种分享客流往往
产生于经常相互补充餐饮类型的餐饮店之间或大小餐饮店之间。如经营某类餐饮的补充餐
饮的餐饮店在顾客长时间吃一种餐饮后就会希望更换口味而转道另外一家餐饮店。
③派生客流。指那些顺路进店的顾客所形成的客流这些顾客并非专门来店就餐。在旅
游点、交通枢纽、公共场所附近设立的餐饮店要利用的就是派生客流。
2分析客流目的、速度和滞留时间不同地区客流规模虽可能相同但其目的、速度、
滞留时间各不相同要作具体分析、再作最佳地址选择。如在一些公共场所附近车辆通行
干道客流规模很大但客流目的不是为了就餐同时客流速度快滞留时间较短。
3分析街道两侧的客流规模。同样一条街道两侧的客流规模在很多情况下由于
光照条件、公共场所、交通条件设施等影响而有所差异。另外人们汽车、步行或驾驶汽
车都是靠右行往往习惯光顾行驶方向右侧的餐饮店。鉴于此开设地点应尽可能选择在客
流较多的街道一侧。
4分析街道特点。选择餐饮店开设地点还要分析街道特点与客流规模的关系。交叉
路口客流集中能见度高是最佳开店地点如果街道由于两端的交通条件不同或通向地区
不同客流主要来自街道一端表现为一端客流集中纵深处逐渐减少的特征这时候店址
设在客流集中的一端还有些街道中间地段客流规模大于两端相应的店址放置中间地
段就更能招揽潜在客户。
小结
首先目前餐饮业进入门槛较低、竞争非常激烈如果选择进入这个行业就需要在特色
上多花些心思了关键是能在食物、服务、装修气氛上与同类经营者拉开差距。
其次在选址的问题上更要谨慎餐饮业的选址往往关系到经营的成败。投资者需要调查
店址附近的商圈有多大消费人群有多少尤其是客流量方面更要统计出白天和晚上、工
作日和节假日等不同时间段的客流量要保证在最低客流量的时候也至少能收回成本。
另外还要考虑能够承受的房租价位和相关物业条件如水、电、煤、排污等等。例如肯
德基和麦当劳等餐饮店选址之前总要通过一套严谨的方法测算客流量、顾客消费倾向、消
费能力与消费习惯这点非常值得餐饮业的创业者学习。
