烤鱼特色(20款特色烤鱼附带详细秘方)，36创业加盟网给大家带来详细的介绍，让更多的人可以参考:烤鱼特色(20款特色烤鱼附带详细秘方)。

烤鱼用油——天香秘制老油原料：色拉油 2500 克，猪 油 1000 克，菜油 1000 克烤鱼特色，牛油 500 克，干辣椒 750 克，红word 教育资料..花椒 150 克，郫县豆瓣 750 克，豆豉 100 克，牛肉香精 20 克，鸡肉香精 20 克，冰糖 15 克，醪糟 20 克，花雕酒 150 克，葱、姜、蒜各 250 克。香料：八角 15 克，三奈 6 克， 丁香 4 克，桂皮 15 克，香叶 10 克，去籽草果 20 克，小茴 香 20 克，良姜 10 克，山楂 20 克，老扣 5 克，白扣 15 克， 甘草 10 克，藿香 8 克，砂仁 5 克，陈皮 10 克。做法：1、 干辣椒加水煮成糍粑辣椒，用机器绞成茸状。2、色拉油、 猪油、菜油、牛油、葱、姜、蒜，熬成六成油温，葱、姜、 蒜变色时，打去料渣，待油温降至四成热时，下糍粑辣椒， 小火炒 1—2 小时，下郫县豆瓣炒香即可。3、香料泡水烤鱼特色，浸 泡回软，下入锅中，加花雕酒炒约 30 分钟。4、下豆豉、花 椒、醪糟、冰糖炒约 10 分钟后下入牛肉香精，鸡肉香精， 即成。5、加盖密封，静置 24 小时即可使用。注意事项：1、 火力不能太大，不能炒糊。

2、不能用铁锅炒，最好用不锈 钢锅。3、存放时，须放入不锈钢桶内保存。 烤鱼各味型酱料配方鲜香味料配料：泡椒 500 克，芝麻酱 150 克，花生酱 200 克，辣椒油 40 克，大蒜仁 100 克，花椒粉 30 克，味精 80 克，特鲜 1 号 1 包，生姜 50 克，香葱头 50 克，洋葱 80 克，西红柿 50 克，番茄酱 30 克，海鲜酱 30 克， 排骨酱 30 克，鸡精 100 克，色拉油 500 克，白糖 20 克，盐 20 克。做法：1、将泡椒剁细，大蒜仁、生姜、香葱头、洋 葱剁细。2、将各种酱类混合搅匀。3、色拉油入锅烧热，加word 教育资料..入剁细的泡椒、大蒜仁、生姜、香葱头、洋葱，再加入各种 混合后的酱类，加入特鲜 1 号，白糖，盐调制而成。香辣味 料辅料：黄瓜条 150 克，洋葱块 80 克，芹菜段 50 克料头： 蒜米 25 克，姜米 15 克调料：干辣椒节 80 克，红椒粒、洋 葱粒、洋葱块、芹菜各 30 克，干花椒 20 克，郫县豆瓣酱 60 克，秘制鲜香膏 20 克，精盐 15 克，味精 15 克，永川豆豉 10 克，鸡精 10 克，白糖 5 克，鲜汤 100 克，老油 200 克， 色拉油 200 克。

点缀料：大葱丝 50 克，炸花生米 30 克，香 菜段 20 克。注意点：干辣椒节和干花椒需用少许色拉油县 炒香，等到浇上炒好的香辣味料后，再把炒好的干辣椒节、 花椒和点缀料一起撒上去。豉汁味料辅料：黄瓜条 100 克， 芹菜节 50 克，洋葱块 30 克。料头：蒜粒 20 克，姜粒 10 克。 调料：洋葱粒 30 克，干豆豉 150 克，豆瓣 20 克，永川豆豉 10 克，秘制鲜香膏、味精、精盐各 15 克，鸡精 10 克，鲜汤 50 克，自制糊辣油 150 克，色拉油 200 克。点缀料：红椒粒、 芹菜粒各 30 克香菜段、大葱丝、红椒丝各 20 克自制糊辣油 的做法：净锅入色拉抽，烧至六七成热时，把干海椒段倒进 去，开小火慢慢把海椒炸出糊香味后，过滤出来即得到糊辣 油。水豆豉味料辅料：洋葱节、芹菜段、黄瓜段各 25 克料 头：蒜米 15 克，姜米 10 克。调料：芹菜粒 30 克，洋葱粒 30 克，老干妈水豆豉 80 克，永川豆豉 10 克，野山椒粒 20 克，豆瓣酱 20 克，味精、精盐、秘制鲜香膏各 15 克，鸡精word 教育资料..10 克，白糖 5 克，清汤 250 克，老油 50 克，色拉油 200 克。

点缀料：大葱丝 50 克，红椒丝 30 克，香菜段 20 克。注意 点：烤鱼的时候，不但要撒辣椒面和孜然面，还要撒一点十 三香粉以制造异香。尖椒味料辅料：炸土豆片 200 克，皮蛋 粒 60 克。料头：大蒜粒 20 克，老姜粒 15 克。调料：青尖 椒节粒 150 克，红尖椒粒 130 克，野山椒 10 克，豆瓣酱 20 克，美极鲜、海鲜酱各 10 克，盐、味精、秘制鲜香膏、鸡 精各 15 克，醋 5 克，清汤 250 克，老油 100 克，色拉油 200 克。点缀料：红椒丝、大葱丝各 50 克注意点：1、在烤鱼的 时候撒五香粉。2、青尖椒节须先用明火烧表皮，然后再剁 成粒。3、炸土豆片可以铺在盘底，皮蛋粒则是与香菜段、 葱丝等最后才放上去酱香味料料头：姜粒、蒜粒各 20 克调 料：洋葱块 30 克，芹菜粒 20 克，豆腐乳、阿香婆香辣酱各 20 克，鸡精、盐、柱侯酱各 15 克，味精、排骨酱各 10 克， 豆豉、海鲜酱、芝麻酱各 5 克，鸡膏、卤味增香汁各 3 克， 香油、黄油各 5 克，老油 50 克，清汤 200 克，色拉油 200 克点缀料：大葱丝、红椒丝各 30 克，花生米 50 克，熟芝麻 5 克，孜然粉 10 克。

鲍汁味料料头：大葱节 30 克，洋葱粒 20 克。调料：鲍鱼酱 40 克，海鲜酱 15 克，盐、味精、鸡精 各 15 克，秘制鲜香膏 10 克，料酒、海鲜素各 5 克，清汤 200 克，老油 50 克，色拉油 200 克。点缀料：大葱丝 30 克，香 菜段 20 克，芝麻 5 克。注意点：在烤鱼的过程中撒五香粉。word 教育资料.. word 教育资料

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