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《现磨豆浆好，还是泡豆磨浆熬煮的豆浆好》 如今以投资即省，又简单方便的“现磨豆浆”店走进了大街小巷，究竟是“现磨豆浆” 好，还是传统的泡豆磨浆好呢？ 首先，我们了解一下两种产品的设备和工艺对比： “现磨豆浆”就是买一台 300~500 元 的料理机， 外加一个煮豆的高压锅， 其工艺是把大豆先煮熟后， 放到料理机里加上清水打碎， 加上白糖和一些调味调质的添加剂就成了现磨豆浆； 而传统加工豆浆的设备最简单的也需要 专门的磨浆分离机和煮浆机， 强调高品质豆浆的设备有： 大豆清选浸泡机组、 磨浆分离机组、 过滤机、煮浆灭菌系统、高压均质机、无均暂存罐、灌装封口机等，其工艺需要对大豆筛选 后进行一定时间的浸泡，磨浆分离后再进行高温熬煮炖化。 不管什么食物，如果你把这种食物先煮熟了，然后再加水搅拌，和把这种食物跟水一起 加热熬煮对比， 哪个味道好我想大家都可想而知。 比如熬粥， 先把米煮熟后在加水搅拌好吃， 还是将米和水一起熬煮好吃呢？因此“现磨豆浆”与传统“泡豆磨浆熬煮豆浆” ，有着本质 的区别，在营养和味道上自然也是泡过的大豆磨浆熬煮做出来的豆浆好。 传统“泡豆磨浆熬煮豆浆”可以提高出浆率，和“现磨豆浆”的相比，把豆子浸泡 12 小时之后，豆浆的产率可以提高 10%以上，在 12 小时之内，泡的时间越长，出浆率就越高。

也就是说，泡豆有利于组织破碎，可以让豆浆中的蛋白脂肪求磨得得更细一些，使其中的营 养成分更好地释放出来。 先煮大豆后打浆和泡豆磨浆后熬煮，抗营养因素的含量也会有明显的差异。大豆浸泡 12 小时之后再磨浆，其中的单宁含量只有后者的二分之一，哪怕泡 4 个小时，都会大大降 低单宁含量。这是因为单宁会部分溶解在泡豆子的水里。测定发现，泡的时间越长，泡豆水 里溶出的单宁就越多。同样，和“现磨豆浆”打出来的豆浆相比，豆子浸泡 12 小时之后再 打浆，其中的植酸含量会减少 47%，皂甙含量降低 29%。单宁和植酸会让人感觉到涩味，皂 甙多少有点肥皂味， 所以泡豆后磨浆熬煮出来的豆浆， 没有豆腥味和苦涩味。 而 “现磨豆浆” 打出来的豆浆就需要“添加剂”对口感上进行“改良” 。 不过，人们更应该了解大豆中胰蛋白酶抑制剂，它关系到豆浆的蛋白质消化吸收率。测 定表明，泡豆豆浆中的胰蛋白酶抑制剂水平大约是 11mg/100ml，和市售各种熟豆浆产品的 水平相当；而不泡豆的“现磨豆浆”中含量为 23mg/100ml，是市售熟豆浆产品的两倍。也 就是说，豆子浸泡 12 小时之后再制浆，其豆浆中的胰蛋白酶抑制剂水平会下降 54%之多。

中国人传统上都要把豆子泡过一夜再磨豆浆， 是相当符合科学道理的， 有利于身体充分 利用豆浆中的营养成分。 单宁和植酸都会降低大豆中矿物质的吸收， 特别是铁元素和锌元素； 而单宁、植酸、皂甙和蛋白酶抑制剂都会降低蛋白质的吸收利用率。特别是对于那些身体消 化吸收功能本来就不太好的人，以及容易消化不良、胃胀或腹胀腹泻的人来说，还是喝泡过 的豆子再磨浆熬煮的豆浆更有利于营养吸收。 不过呢，凡事有弊也就会有利。 “现磨豆浆”虽然不利于营养素的消化吸收，风味口感 也不太理想，需要添加一些时下令人们最担忧的添加剂，但是对于那些食欲亢进、蛋白质和 脂肪摄入过多、血脂血压过高的人来说，倒反而是件好事情。《怎么煮豆浆才正确？生豆浆要煮多久》 当生豆浆加热到 80℃～90℃的时候，会出现大量的白色泡沫，很多人误以为此时豆浆 已经煮熟，但实际上这是一种“假沸”现象，此时的温度不能破坏豆浆中的皂甙物质。正确 的煮豆浆方法应该是，在出现“假沸”现象后继续加热 3～5 分钟，使泡沫完全消失。 有些人为了保险起见，将豆浆反复煮好几遍，这样虽然去除了豆浆中的有害物质，同时 “过沸”也造成了营养物质流失，因此，煮豆浆要恰到好处，控制好加热时间。

鲜豆浆被养分学家誉为“21 世纪的养分保健液”，对不同年龄、不同性别的人群都有 很好的保健作用。 随着人们对豆浆保健作用的看法， 越来越多的人， 喜爱天天喝 1~2 杯豆浆。 而且人们开端本人动手在家自制新鲜豆浆，既卫生又便当。但若煮制、饮用豆浆不科学，不 只要益于人体对养分成分的消化接收，反而有害安康。 首先，必定要将豆浆完好煮透，大豆中含有丰厚的蛋白质，但同时也含有胰蛋白酶抑止 素，这种抑止素能抑止胰蛋白酶对蛋白质的作用，使大豆蛋白质不能被分解 cheng ren 体可 使用的氨基酸。要想充分使用大豆中的蛋白质，就必须经过充分浸泡、磨细、过滤、加热等 处置方式，来消弭胰蛋白酶抑止素的有益影响。实考证实，开盖煮沸 9 分钟可以把豆浆中的 胰蛋白酶抑止剂活性降低 85 左右。 其次，生豆浆中还含有一种叫皂甙的物质，皂甙假如未熟透进入胃肠道，会刺激人体的 胃肠黏膜，使人呈现一些中毒反响，呈现恶心、腹痛、呕吐、腹泻、厌食、乏力等。正确的 办法是，煮豆浆的过程中，要敞着锅盖，边煮边搅拌均匀，这样既能让豆浆里的有害物质随 着水蒸气挥发掉，也可使其受热均匀，充分加热。此后还应恰当减小火力，持续加热至泡沫 消逝现磨豆浆店，豆浆沸腾经过 5～10 分钟，这时的豆浆就完好煮熟了。

此外，习惯用豆浆机煮豆浆的 人们，可以在煮完后把豆浆盛到碗里略微凉一下，等水蒸气挥发一下再喝。 医生提醒要注意以下几点： 1.不要空腹饮豆浆。饮豆浆的同时吃些面包、糕点、馒头等淀粉类食品，可使豆蛋白质等在 淀粉的作用下，与胃液充分地发生酶解，使营养物质被充分吸收。 2.不宜与蜂蜜或红糖一起吃。蜂蜜和红糖里有多种有机酸，与豆浆冲兑时，有机酸与蛋白质 结合产生变性沉淀，不能被人体吸收。而白糖不会有这种现象。 3.不能冲入鸡蛋。鸡蛋清会与豆浆里的胰蛋白酶结合，产生不易被人体吸收的物质。 “文火”细熬豆浆口感好 具备了智能温度控制、 文火熬煮专利的九阳豆浆机， 将中国传统煲汤的熬煮技艺巧妙运 用于豆浆的制作中；大火加热，文火细熬，精准温控，改变了豆浆机简单加热的传统煮浆方 式。 每当豆浆要煮沸时， 豆浆机功率会自动变为半功率工作， 等温度降低， 再开启文火熬煮， 反复循环，熬浆时间长达 6 分 50 秒钟，直到豆浆彻底煮熟，香气溢出来现磨豆浆店，有效保持了豆浆 中大豆蛋白质、以及大豆皂甙、异黄酮等营养成分完整，并且豆浆乳化、均质效果更好，喝 起来既浓香，口感又好，营养更易于人体吸收。 “文火熬煮工艺，熬的透，喝着香” ，营养不流失！ 有一些差别，加热棒煮豆浆，因为加热棒直接接触豆浆加热，接触加热棒的部位温度高，会影响大豆蛋白质的变性而影响食用品质，降低部份营养价值，但豆浆的味道要浓一点。

蒸 汽加热豆浆没有糊锅的顾虑，热力均匀，热效率高，清洁，豆浆的味道要淡一点，但一定要 加热到沸点。 实际上，豆浆富含可溶性膳食纤维，能延缓肠道对葡萄糖的吸收。豆渣中的膳食纤维以 及大豆低聚糖，还有抑制糖尿病、降低胆固醇、降血糖等作用，并且能够增加肠胃蠕动，加 速排便，对便秘也有明显的缓解作用。 听永和豆浆做帮厨的亲戚说，永和的豆浆是靠长时间熬煮变这么浓的，从早熬到晚，一直没 关火，小火熬的！ 熬到起一层豆皮（就跟牛奶那奶皮差不多） ， 然后掀起来，挂在锅上方 晾干，所以纯粹是时间问题了，我们家也试过啦！只要熬的时间长就 OK！ 不是光熬到起一 层豆皮哦，是一层一层的！呵呵！ 总之是一天都在那煮没关火的。 卧底来了，永和味道好的原因： （刚刚窃取来的，商业机密噢） 1.精选东北大豆， 用纯净水浸泡， 这浸泡过程也分几个程序， 浸泡的饱满度是有规格限定的。 2.将浸泡好的黄豆加入规定比例的纯净水进行研磨成原浆，并由专业机器测定原浆浓度 3.将测定合格的原浆放入蒸气煮浆机（不使用煤气） ；然后，一杯美味的永和豆浆就诞生啦！ 做法:大米 200 克洗净(不要用太粘的米,东北大米应属此类)，用 420ML 的清水浸六小时(我 泡一晚上),早上将米和水一同放搅拌机里打成粉浆，用滤网滤掉渣。 加入生粉一茶匙和粟粉一汤匙，用 60ML 的水先拌匀；再加入米浆，放盐四分一茶匙，油一 汤匙拌匀。

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