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吊炉饼(单县吊炉烧饼:香酥的味道,离不开别样的烤炉)
更新时间: 2020-05-07 11:07 作者: 36创业加盟网 点击次数: 
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烤饼子,在很多地方都有。但是,在山东单县,有一种吊炉烧饼吊炉饼,之所以有名,除了其口感外,还有它特别的烘烤方式。

山东单县的吊炉烧饼,创制于二十世纪初,至今已有百余年的历史了。它的发明,是源于单县的一位非常擅长做面食的师傅,他叫“徐向清”。民国初期,他手艺高超,总是能做出受人欢迎的美食。

吊炉烧饼

吊炉烧饼,就是徐向清在他多年积累的面食制作技艺的基础上,加以改进和探索,创制出的一种既兼具普通烧饼的特点,又有别于其他面食的特色美食。

说其兼具其他烧饼的特点,是因为它有着烤炉烧饼的香酥之味、外酥里软等特点;而不同的是,它的选料之精良和烤制方式之独特。

首先说说吊炉烧饼的选料吧。烧饼是以精面粉为主吊炉饼,而且用上等的食用油、核桃、花生、肉丁、芝麻盐和各种佐料,制成馅儿。当然,吊炉烧饼有带馅儿的和不带馅儿的,不带馅儿的外皮有芝麻脆皮。

制作吊炉烧饼

原料准备好了,就该制作了。先在面盆中将面和好,让其充分发酵。然后将发面放在案板上擀开,将提前做好的油酥和食用油均匀涂抹在上面,这样可以使烤好的饼有更多的酥层。然后将面饼卷起来,重新揉一遍,搓成长条,再揪成一个个面剂子。如果要做带馅儿的,就将馅儿包进去,压成圆饼,进行烤制就行了。但是,现在多是不带馅儿的,做饼师傅会将饼皮擀圆,并在饼皮一周打上花刀,在饼皮的一面抹上食用油,沾上一层厚厚的芝麻,放进烤炉中。

说到烤炉,人们很熟悉,但是,制作吊炉烧饼的烤炉和普通烤饼炉大不相同。首先,在叫法上为“吊炉”。何为吊炉?与常见的炉子有何不同?

传统的饼炉是火在下、烧饼在上的烤制方法,吊炉是火在上面,烧饼在下面。这个烤炉分为上中下三个部分。上部分是个火罩,利用杠杆原理,是可以吊起的。其内部是一个用石灰岩土粉制成的空心圆顶状,类似一个圆弧形房顶,顶端开一个圆孔,是用来观察火候和及时添加果木柴的。中间是烤制饼的铁板和烤饼鏊子。下部是放鏊子的铁灶,前面开一方形口。

独特的吊炉中,烤制着香酥的烧饼

具体使用方法是:先用果木柴将铁板和鏊子烤热,;拉起炉罩,挪开铁板,将做好的烧饼均匀摆入里面,盖上铁板,放下火罩,继续加柴烧火,同时在最下边的灶堂里添加些红炭灰,利用上烤下烘的双重加热方式,使烧饼上下均匀受热。

烤制好的吊炉烧饼状圆如月,两面金黄,除了能闻到一股木屑熏烤的烟火气外,还能看到密密麻麻的芝麻粒匍匐在脆皮表面,看上去犹如一件件做工精致的艺术品,不禁让人食欲大开。咬一口,除了小麦的清香外,还能感受到吊炉烧饼外酥里软,饼皮金黄酥脆,还夹杂着浓香的芝麻味儿,吃后令人久久回味。

顾客们争相购买烧饼

不过了解单县吊炉烧饼的人明白它最美味的一刻,就是“刚出炉时”。当然,也有些人会将烧饼从边上划开,在里面夹上小菜或卤肉,也是不错的吃法。

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