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一家面积30余平方米的日本料理店小店，日营业额可上万元，这在传统餐饮行业似乎是不可能实现的目标，然而，如今这类开在蓉城居民社区里的日本料理店，却用事实证明了这种可能。近来，记者在采访中了解到，已在本地开设了12家连锁门店的兄弟船，每月营业额可达400万元，成为餐饮行业的一个新亮点。

小巧别致 掌控自如

记者在采访中了解到，这样的社区日本料理店，单店面积大多在25-40平方米之间，几乎没有包间，员工一般在4人左右。“忙的时候最多5个人日式料理店，中午一般4个人就完全足够了。”一洋刺身的员工告诉记者，这家开在四川大学附近的日本料理店，以良好的口碑聚集了很高的人气。

细观之下，记者发现，开在社区的日本料理店的菜单设计十分讲究，大约有2/3的菜品不用开火热烹，因此即便是吧台内小小的一个操作台就可以接待10余位就餐的客人。“我们选择的菜品甚至有从外面买回的成品，像这种麻辣味的海鲜小食是我们专门根据四川人的口味选购的，因此很受欢迎。”兄弟船创始人曹永涛说，“通过精心的菜品搭配和成规模的经营，我们把成本控制得不错，目前客单价维持在80元左右，市场接受度很高。”

“以前，成都的日本料理大多档次很高，就餐一次就要花去好几百元钱，心理负担和经济负担都偏重。现在这种社区日本料理店给人一种很轻松的感觉，下楼吃碗拉面也很舒服。”客人陈雨对记者说。一洋刺身创始人岳子雯告诉记者，这类店将消费群体定位于年轻、时尚，且易于接受新事物和有品位、追求品质饮食的新青年一族，多为白领、学生、自由职业者和年轻创业群体。

环境亲切 顾客盈门

目前，在蓉城这样的社区日本料理店不少，兄弟船、一洋刺身、初见鮨、一会一味、乐气亭等都有着很高的人气，不仅本地人，就连许多居住在成都的日本人也喜欢到这样的料理店就餐。“很像日本的居酒屋，开在家门口，东西可口，环境亲切。”一位在成都工作的日本籍客人藤原告诉记者，他每周会去位于家附近的乐气亭吃1-2次饭，有时和朋友，有时一个人。

“以前一个人的时候，往往随便吃一碗面就算一餐饭，现在有了这种料理店，面积不大，多数座位都是卡座，一个人去吃也不会觉得尴尬，点一些小菜吃吃很舒服。”初见鮨的老板郭小伟如是解读小店吸引顾客的原因。

“社区店或许会成为餐饮业发展的一个趋势。”在成都经营多年日本料理知喜多的老板张云伟也非常看好在社区开店，“由于这类店的门面小座位很少，一般容客量在15人左右，很容易形成门前排队等候就餐的场面，从而吸引更多的人前来就餐。”记者发现，这类日本料理店，一般从下午5点左右便开始有人排队，一直持续到晚上9点过才结束。由于制作和食用餐食的过程相对简单日式料理店，因此翻台率很高，每晚的翻台率基本在5-6次，小小的面积却有很高的利用率，获得的收益也就自然不薄。

据了解，目前，兄弟船采用公司统一化管理的模式，在市区16家的开店计划已经全部定好，加盟者众多。“考虑到成都市的容量，我们将考虑扩展到其他市州或其他省会城市。”曹永涛说。而一洋刺身也开展了加盟业务，效果也不错。岳子雯说：“这样的日本料理店依据特定的消费人群，采取社区商业模式相对于商业综合体更加亲民，更具消费吸附能力，差异化经营也更适合创业型企业的发展和扩张，同时口口相传的社区商业零售店在品牌推广方面更加的灵活，也利于品牌的发展。”

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