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灌汤包是开封市最负盛名的传统美食，当地人也称它为灌汤包，好多外省人也因它慕名来此，在街上游逛太累了，随意找个街头饮食店坐下来，点上一小笼细细品味在其中的美味可口，吃的情况下，先用筷子挑破擀面皮，或是立即用嘴唇咬个口子，待料汁略微变冷后，再吸进嘴中汤包，最终，再把饺子皮一口吐进肚子里，哪样软嫩鲜香、灌汤出油的快乐，压根在传统式的大包子中找不着的，哪样味道令人感觉非常的享有。

传统式的灌汤包，不但外观设计美观大方好看（提到似小灯笼，学会放下似黄菊花，），并且具备多种多样口感，例如：辣鲜露、杜蛎、蟹肉、新鲜猪肉这些，薄薄擀面皮把酸菜鱼火锅和包馅强制塞进同一住宅中”，料汁便是在其中更为精粹的一部分，口感的优劣80%在于它，其他两种其次，突显的是灌汤出油的特点。

酸菜鱼火锅主要成分有两个一部分组成，主要是饺子馅（包馅）和猪皮冻，前面一种是味儿的关键来源于，后面一种在高溫下能完全溶化，充足消化吸收了前面一种的美味可口，便会化为美味的料汁，他们和擀面皮是三位一体的，在其中一切一样全是必不可少的，要想把他们做得皮薄馅大，毫无疑问得花上很多年的时间。

灌汤包的做法：

食物调料：小麦面粉、盐、温开水、饺子馅、猪皮冻、调味品油、姜片、生抽、酱油、花椒粉、鸡精、鸡精粉、小香葱。

制作过程：

最先汤包，找位整洁的洗脸盆，先在里面倒进1斤的低筋粉，再放进5克的食盐，再以少量多次的方法，慢慢地引入280克的温开水，随后，再把它搓成既绵软又有延展性的面糊，揉好后，再把它放到一旁醒面半小时。

借着醒发的情况下，人们先来制作灌汤包的包馅，汤裹皮的秘方是技术专业中式点心老师傅出示的：饺子馅：1斤，姜片15克，生抽40克，酱油5克，花椒粉一克，盐5克，鸡精5克，鸡精粉5克，调味品油5-10克（适当）葱段15克，提早将猪皮冻剁碎（它和饺子馅的占比为1：1，把两种兑在一块）。

面糊醒好后，再把它揪成尺寸一致的包子皮，再将它擀成环形的大薄皮，再把灌汤包包馅逐一包入进来，随后，再在擀面皮周边捏上18-24道褶皱（规范款式），全部包好后，把他们放到砧板上预留。

最终，再把面坯摆入蒸盘里（提早在底端保护层垫块沙布，它能够具有避免粘粘的功效），待水开上汽汽车后，全线开火灾蒸十分钟，就可以起锅，传统式灌汤包制作进行，特性是：皮薄大馅、软嫩鲜香、灌汤出油，需提早用筷子在擀面皮上搓个小孔，把汁液放出来后再食，不然会烧伤嘴巴。

温馨提醒：

灌汤包中的饺子馅，以五花肉为优选，另外，在它里面还能够渗入蟹肉等其他食物，进而制作出不一样的口感。

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