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来自iPhone客户端10楼2018-06-03 16:31

该楼层疑似违规已被系统折叠

菜品定价是一门艺术火锅冒菜，都在说产品差异化，可是谁知道差异化怎么做，老祖宗给你建座房，你不想拆掉重修却要大肆装修，拉倒吧，再怎么装修也是行将就木的东西啦，我们只要有地基，最好的差异化是推翻重来，只要推翻了，你想怎么干就能怎么干。

可悲的是我们绝大多数人舍不得推掉老物件，你这又不是古玩火锅冒菜，留着升 值吗？到时就带口锅安葬吧。

火锅冒菜有了火锅的地基，就必须推翻原来的所有条款，把老屋建成火锅的大楼，这不难，有了火锅的参照系，我们这都不算创新，只需要抄，抄懂吧？火锅店卖的菜你也卖，价格还比他低，因为冒菜成本就比他低。

在来说火锅的价格，抛开锅底费，油碟费，人均40块钱可以吃满足的，这还是火锅店菜品定价偏高的情况，因为他们成本高啊，菜品毛利不做到75%以上就没意义了，我们的房租和人工完全可以抵消这5%甚至10%，

莽哥仔细算过火锅的特色菜毛利，就拿牛肉来说，秘制嫩牛肉一般火锅店的毛利是75%以上，而莽哥自己把毛利降到60%，客单价成功做到20元。

定价是一门艺术，抄几个特色菜过来，保留原本冒菜店的高毛利冻货，有效的弥补利润损失。

抄也是一门艺术，要想推翻市面上冒菜定价围墙，就必须重建卖法机制，这也不需要创新啊，抄就行了，抄火锅店，串串香，只要不称重，想怎么表演都行啊，客人会拿你跟别的冒菜店比价格，你得让他比无可比，让他吃了再说。

只要吃了，就能成功让他想起火锅店，谁没吃过火锅举手，只要吃过火锅，就能瞬间让他找到似曾相识的感觉，这跟火锅差不多啊，吃了一顿和火锅差不多的菜，一人省了20块，值不值？我就问你们值不值？

顾客在选购任一商品时都会有个参照系，你若没有能力引导他们的参照标准，就只能被顾客指责是黑店。

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