在烹饪虾时，很多人有这样的疑问：虾不管炒、炸、煮，是不是变色就熟了？一般来说，虾变色往往意味着外壳的蛋白质发生了变化，颜色从透明或青灰色变为橙红色。但这并不绝对代表虾已熟透。因为虾的大小、烹饪方式的火候与时长等因素，都会影响其是否真的熟透。接下来，我们就详细探讨下判断虾熟透的方法。

虾不管炒炸煮是不是变色就熟了 虾不管炒炸煮变色就熟了吗

1、虾一变色说明差不多已经熟了，不过出于安全起见，最好多煮2分钟左右再起锅，既能完全将虾体内的细菌杀死，也能保证新鲜的口感。煮虾时，水沸腾后，等到虾稍有弯曲、变色就可以捞出食用了。

2、虾壳下面分布着丰富的色素细胞，能够根据阳光照射程度的强弱呈现出不同的光泽。

3、蒸煮虾的时候，甲壳下面的虾青素以及其它的色素细胞随着高温发生分解，唯独虾红素可以耐高温，不会被破坏掉。