在日常生活中，煮虾是常见操作，很多人认为虾变色就代表熟了。其实，煮虾变色和是否熟透不能简单划等号。虾的变色主要是因为其体内的虾青素在加热时发生了变化。但虾的大小、品种以及煮制的方式等，都会影响到它实际熟透的时间。变色后可能内部还未完全熟透，食用未熟透的虾有健康风险，下面就为你详细剖析。

煮虾变色是不是就熟了

1、虾一变色说明差不多已经熟了，不过出于安全起见，最好多煮2分钟左右再起锅，既能完全将虾体内的细菌杀死，也能保证新鲜的口感。煮虾时，水沸腾后，等到虾稍有弯曲、变色就可以捞出食用了。

2、虾壳下面分布着丰富的色素细胞，能够根据阳光照射程度的强弱呈现出不同的光泽。蒸煮虾的时候，甲壳下面的虾青素以及其它的色素细胞随着高温发生分解，唯独虾红素可以耐高温，不会被破坏掉。蒸煮后的虾一般会变成浑身橘红色，在甲壳最硬的地方，虾红素含量最多，煮熟后也最红，虾红素分布少的地方，颜色相对会淡一些。