在烹饪鲜虾时，不少人会有这样的疑问：煮虾变色是不是就熟了？其实，虾煮至变色通常是内部蛋白质发生了变性，但变色并不一定意味着完全熟透。虾的品种、大小不同，所需的烹饪时间也有差异。有的虾变色较快，可能内部还未熟透，存在细菌和寄生虫风险。下面就为大家详细剖析煮虾变色与熟透的关系及判断方法。

煮虾变色是不是就熟了 煮虾变色就熟了吗

1、虾一变色说明差不多已经熟了，不过出于安全起见，最好多煮2分钟左右再起锅，既能完全将虾体内的细菌杀死，也能保证新鲜的口感。煮虾时，水沸腾后，等到虾稍有弯曲、变色就可以捞出食用了。

2、虾壳下面分布着丰富的色素细胞，能够根据阳光照射程度的强弱呈现出不同的光泽。蒸煮虾的时候，甲壳下面的虾青素以及其它的色素细胞随着高温发生分解，唯独虾红素可以耐高温，不会被破坏掉。蒸煮后的虾一般会变成浑身橘红色，在甲壳最硬的地方，虾红素含量最多，煮熟后也最红，虾红素分布少的地方，颜色相对会淡一些。