本素我家酸菜鱼(本素我家酸菜鱼的配料)

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本素我家酸菜鱼(本素我家酸菜鱼的配料)

更新时间: 2020-04-29 16:09 作者: 36创业加盟网点击次数:

名川佬麻辣烫 ¥20-50万

所属行业: 麻辣烫

品牌源地: 辽宁省

公司名称: 名川佬麻辣烫加盟总店

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酸菜鱼的做法如下：

原料：鲤鱼1条，酸菜100克，野山椒20克，姜片10克，蒜泥20克，淀粉10克，蛋清1只，料酒2茶匙（10ml），盐适量，鸡精少量，糖1茶匙（5克），胡椒粉少量，清汤适量。

做法：

1. 将鱼平放在案板上，准备好配料。取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来，然后翻面将另一边的鱼肉片下来。

2. 将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀本素我家酸菜鱼，将鱼肉切成薄片备用。

3. 片好鱼片以后，将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。

4. 将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用；野山椒剁碎。

5. 锅内倒入比炒菜稍多的油烧至七成热，然后放入花椒和干辣椒，待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起炒。鱼片煮变色即可。

小贴士：

做好酸菜鱼的关键：

1、制作酸菜鱼的鱼最好选用淡水鱼，肉质的口感会更好，片鱼的时候刀一定要快，事先最好先磨磨刀，事半功倍

2、制作酸菜鱼的酸菜（泡青菜）要用四川泡青菜，在很多的超市都有卖的本素我家酸菜鱼，要买四川出品的啊，除了泡青菜，酸菜鱼中还可以加入酸萝卜等酸菜，风味独特7a686964616fe78988e69d8331333335316461。

3、腌制鱼的时候加蛋清会让鱼肉吃起来更嫩滑，但是也有个小缺点就是会使汤汁稍为混浊，而加一点白糖，我觉得会让肉质吃起来更鲜美

4、鱼片易碎，所以将鱼片放入汤中时要小心一些，用筷子轻轻拨散，不要用力翻炒，鱼片煮变色即可，看到变色了大致就差不多，时间长了肉老了也就不鲜美了

5、建议选用砂锅来盛装的好处就是：吃过之后的汤汁和酸菜往往会剩下一些，还可煮些豆腐、蔬菜。

6、最后热油倒在酸菜鱼上会让菜更香，如果你不喜欢太多油，也可以省略这一步，不过我试过确实很香。10克蒜泥20克淀粉10克蛋清1只料酒2茶匙（10ml）盐适量鸡精少量糖1茶匙（5克）胡椒粉少量清汤适量

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