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页眉内容 推荐阅读标签：餐饮加盟 VIP ☆创业项目 适合投资创业的好项目》》 VVIP ★★★小本之王餐饮加盟店 ★★★大众钟爱的餐饮品牌 ★★★餐饮十大品牌推荐 在川菜里面火锅、冒菜、串串香都有着很大的不同。然而作为食客或是想要创业的人们都 人们这三个餐饮分类都是一种烹调手法吗？这三者之间的分别具体是什么呢？餐饮火锅加盟 帮您分清：火锅、冒菜、串串香的区别！跟着渠道网小编详细了解一下吧! 冒菜与火锅 冒菜和火锅火锅冒菜加盟店，两者在涮烫原料上几乎没什么差别，从猪肉到海鲜，再到各种蔬素食原料， 都可以下锅烫食，只不过冒菜早已打上了平民烙印，它走的是低成本低价格的路子，所以，凡 是价格昂贵的原料，都不适合用来做冒菜。 另外，由于冒菜一般都是小店经营，既没有太多的冷藏保鲜设备用于存放原料，也没有配 刀工精湛的厨师来切配，所以像腰片、胗花之类的原料也不适合做冒菜。在市场上常见的冒菜 原料只有毛肚、黄喉、鸭肠、木耳、鸭血、魔芋、火锅粉、凉粉、藕片、青笋、花菜、蘑菇、 海白菜等十余种。把这些原料改刀成小块或小片，用水泡着摆出来，让客人按自己的喜好点菜， 随后由店里的人手抓原料放入竹篓，再转入汤锅，待上下提捞几次(冒3--5分钟)后，再倒入盛 有配料的碗料当中，这样，一份冒菜就算是做好了。

冒菜虽然是从火锅当中分离出来的，但一样需要先炒制好底料，然后再调制成汤锅。两者 1 页眉内容 的不同之处在于，餐饮火锅加盟都是由食客自行烫食，而冒菜却是由店方的人冒好后，再端给 客人食用。 冒菜基本上还是在继承火锅的味道，只不过在不断的演绎当中，冒菜也逐渐形成了某些自 身的特点。首先，两者在口味的侧重点上有所不同，火锅侧重于味厚油重，而冒菜则显得要清 淡一些。其次，在红汤的基础上，冒菜大体可以划分成两类，一类近似于火锅风味，另一类则 在口味上朝着卤水的方向演变。应该说这两种口味的冒菜都各有千秋，并且都拥有一定的市场 份额。 “冒菜”是成都的特色菜，“冒”字在这里是动词。准备一锅麻辣鲜香的汤汁，把菜用一个竹勺装 好，一般一勺就是一份。在锅里煮熟，然后盛到碗里，顺便再舀一勺汤汁。冒菜的原料不限， 这点和串串香类似，什么都可以冒，什么都可以上桌。 冒菜就是用多种中草药和调料配出的汤汁烫熟的菜;把菜用一个竹勺装好，一般一勺就是 一份;在锅里煮熟放到碗里，碗里要提前调好各种佐料，顺便再舀一勺汤汁顾名曰“冒菜”，最 后再撒上点香菜、葱花和四川特有的豆豉，就成了成都最有名最特色的小吃“冒菜”。

简单点说， 冒菜就是一个人的火锅，火锅就是一群人的冒菜。 冒菜也叫火锅菜、麻辣烫，是一种烫煮的形式，不同的是冒菜底料的配置是秘诀。冒菜发 源于四川成都的民间，由于被个别地区复制，如果你到了成都去品尝民间冒菜才知道什么是冒 菜。冒菜大致分为两种： 页眉内容 1、火锅型冒菜 也就是四川师傅所说的火锅菜，基本形式相同，不同的是在于底料配置火锅冒菜加盟店，是一个人的火锅。 2、卤水型冒菜 是一种近似卤水的香料配置，这种冒菜在吃完之后，汤底可以喝，味道鲜美，不燥辣。 总结冒菜： 就是用中药和各种调料配出的汤汁烫熟的菜，餐饮火锅加盟诸如成都各种知名冒菜就是以 独家秘制香料为尊。汤料用几十种无害中草药熬制，辅以秘制调料及常用调料，麻中不麻，辣 中不辣，老少皆宜，健脾健胃，不上火，不败胃。 串串香 在四川部份地区以及四川省外一些地区称冒菜为麻辣烫或串串香，是将各种素菜、荤菜穿 成签，放在展示架或展示柜供消费者选，选好之后老板将各种素菜、荤菜分开在锅里烫熟将菜 取下放进碗里(也有部份地区客人边吃边取)加入各种调料、汤料加以调味即可食用;因其味道而 得名“麻辣烫”。 原料： 3 页眉内容 牛油20斤;油5斤;郫县酱4斤;(朝天椒)辣椒2.5斤;花椒2斤;冰糖2两;姜1斤;葱0.5斤;八角 0.1斤;甘草0.5两;山奈0.5两;桂皮1两;香叶1两;荜菝20克;白扣0.8两;香果0.5两;沙姜0.5两;紫 草0.7两;丁香0.3两;栀子0.5两;草果0.6两;谬糟2瓶;豆豉1袋100克;胡椒0.5两 做法： 1、将郫县酱剁细、干辣椒去蒂切成节，用清水洗干净并用清水泡透。

2、将姜去外皮，拍松，和干辣椒一起泡，然后用绞肉机绞成茸。 3、冰糖拍碎备用;葱姜切块备用;紫草泡透切成小块备用;各种香料均清水泡透备用。 4、两种油混合均匀，烧至八成热时端离火口，降至四成热时备用。 5、豆豉剁成茸;将豆瓣酱，辣椒茸，豆豉茸调匀即成香辣酱，备用。 6、净锅加油，烧至四成热时放入泡好的紫草浸炸出色时捞出不用，加入葱姜块，炸至香并且 发干时加入冰糖，熬化出糖色后加香辣酱用小火加热1.5～2小时左右，再加香料继续加热0.5 小时，加入花椒粉末加热15分钟，等麻辣味出来加谬糟推匀，水份将尽时端离火口，降至常 温时即得底料。 页眉内容 文章来源：渠道网告诉您餐饮火锅加盟帮您分清：火锅、冒菜、串串香的区别 （/4094051.shtml） 5

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