藤椒串串(藤椒冷串串，串串这样做更好)

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藤椒串串(藤椒冷串串，串串这样做更好)

更新时间: 2020-04-28 21:07 作者: 36创业加盟网点击次数:

七天连锁酒店 ¥100万

所属行业: 连锁酒店

品牌源地: 广东省

公司名称: 七天连锁酒店（7天连锁酒店）

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菜名：藤椒冷串串，串串这样做更好

麻麻的青花椒，鲜辣的小米椒，浓郁的鸡汤，厚厚的芝麻，若隐若现的各种好吃的，穿成串藏在回味无穷的汤底里。

随手拎一串儿，带着些许汤汁，星星点点的芝麻，一口送进嘴里，食材的鲜嫩与汤汁的丰腴在味蕾上绽放。。。。。。

，说人话就是，太好吃了，绝对停不下来的节奏，墙裂推荐大伙在家试试哈，因为是冷串串，尤其是适合夏天吃，看球的时候来一盆，边看边吃，麻麻辣辣的时候再来一口冰啤酒，简直太爽了

这是我借世界杯之名捣鼓的第三道好吃的了，最后一期咱们做啥?一起来讨论啊，我在留言区等你们哦

藤椒冷串串

原料:

鸡汤部分:猪棒骨+鸡架各半个，小葱2根，姜5片，干辣椒5-6根，藤椒50克，盐随意(根据鸡汤的多少放)

调料部分:藤椒50克，小葱2根，小米辣5根，线椒或杭椒5根，熟白芝麻随意

串串部分:鸡胸，娃娃菜藤椒串串，平菇，金针菇，豆皮，莲藕，莴笋等等任何你喜欢的配菜

做法:

1、熬鸡汤:鸡肉和筒子骨洗净藤椒串串，冷水入锅加黄酒煮沸，撇净浮沫;

2、撇至鸡汤完全清澈无杂质后，加入小葱结和干辣椒;

3、放入整簇的新鲜青花椒(没有就放干花椒，可以去腥，不太麻)，小火煲1-2小时，关火后加盐。(盐的味道稍微重一些，后期好浸泡入味)

4、准备串串食材:鸡胸肉片成薄片，加盐，黄酒，淀粉拌匀腌制半小时。

5、所有蔬菜切成合适大小，莴笋切块，莲藕切尽量薄的片，否则不好穿，容易裂。金针菇要用豆皮包一些，要不不好穿。(如果这步觉得生的食材不好穿，可以焯烫一下再穿)

6、穿好的串串在加了盐的开水中烫熟，时间不要太长，蔬菜不超过1分钟，鸡胸肉不超过1分半就行。(肉类焯烫时可以加一点黄酒和姜片去腥)

7、小葱切碎，青红椒切圈。

8、锅内倒入菜籽油(没有用普通炒菜油就行)，倒入青花椒，小火慢慢煸出香味，鲜花椒香气越来越浓，外壳失水逐渐变硬后加入葱末炒匀。

9、加入青红辣椒圈略微翻炒，出辣味后就可以停火了。

10、炒好的辣椒和鸡汤混合，再撒入熟白芝麻，然后把焯好的串串浸没在鸡汤中，泡到入味就可以吃了。

超级啰嗦:

** 如果不想串串，可以直接把食材放到汤里，也很好吃哈。

** 鲜青花椒在淘宝可以买到，如果实在没有，用超市卖的藤椒油也是可以的，但我觉得，还是用鲜花椒做的味道更好。

** 煲汤用的鸡骨架和棒骨上的肉，可以拆下来泡到汤里吃，味道更好。不买鸡架的话，用整鸡或者鸡腿炖也行。

** 熟的白芝麻不要省略哈，多放点儿更好吃。

** 辣味和麻味可以根据自己的喜好调整，不是很能吃麻辣味道的，酌情减少用量哦。

藤椒串串

需要标准配方的朋友请加小一的WEIXIN13623599582

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