鱼汤面(苏菜名点鱼汤面，营养丰富鲜而不腥，老人小孩都爱吃)

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更新时间: 2020-04-27 20:09 作者: 36创业加盟网点击次数:

田甜奶茶 ¥5-10万

所属行业: 奶茶

品牌源地: 北京市

公司名称: 田甜奶茶加盟总部

申请加盟

鱼汤面是东台非常具有代表性的一道小吃名点，属于苏菜，距今有200多年历史，传说为颠沛至此的宫廷御厨所创，真假不好评说，不过鱼汤面的鲜美是确实无疑的，当地人称“吃一碗，想三年”。

东台鱼汤面

营养丰富鲜而不腥的鱼汤

鱼汤面的鱼汤取清水野生鲫鱼、昂刺鱼、鳝鱼骨和猪筒子骨精心熬制，高蛋白低脂肪，富含各种氨基酸，特别适合老人和小孩食用，熬煮过程以葱姜和料酒去腥，熬成之后汤白汁浓，鲜而不腥，哪怕挑食的孩子也难以拒绝。

营养丰富的鲫鱼汤

东台鱼汤面配方做法简介

鱼汤面重点就在其鱼汤的熬制，看似简单，制作工艺却极其繁琐，因此想要吃上一碗正宗的鱼汤面并不容易，下面就是台欧小编给大家整理的正宗东台鱼汤面的做法配方。

准备材料

野生鲫鱼两条，昂刺鱼两条，鳝鱼骨，猪筒子骨，葱，姜，料酒，胡椒粉，清水，蒜苗，猪油，虾子

毫不知情的鲫鱼

做法

先将食材宰杀处理干净，沥干水分热锅鱼汤面，下猪油化开，将食材（不包括调料）分别下锅煎炸酥黄捞起，不宜过久大锅烧水，水沸后下食材，熬至汤白，滤掉鱼渣，为第一道汤将鱼渣和猪筒子骨放入炒锅小火煸干水汽，下猪油煸透，倒入清水再度熬白，滤掉鱼渣为第二道汤重复上面一步，熬出第三道汤，捞出猪筒子骨再煸炒一下滤掉所有残渣，将3道鱼汤混合入锅，加入猪筒子骨、葱、姜、料酒、虾子烧开鱼汤面，鱼汤算是熬制完成了之后便是煮面，煮面时在碗中放入熟猪油、白酱油、蒜苗，将煮好的面挑入碗中，舀入熬煮好的鱼汤，撒上胡椒粉和葱花即可看似简单的一碗面，即使熟练的师傅也要耗费数小时，可谓慢工出细活，东台鱼汤面能传承至今，不是没有道理的。

鱼汤面

东台鱼汤面家庭做法

正宗的鱼汤面虽然美味，却不是每个人都能吃得上做得好的，我们在其基础上精简一下，做一碗家庭版的鱼汤面还是可以的。

取野生鲫鱼宰杀干净，浸泡30分钟去掉血污，捞出沥干姜切片，小葱切段备用，烧一大壶开水备用起锅热油，下鲫鱼中火煎炸至两面变黄沿锅壁倒入开水，下姜片葱段和少许料酒，大火烧沸后盖锅盖转小火慢熬熬制汤呈奶白色，捞出鱼肉和香料，碗中下底料，面条煮好后挑入碗中，舀入鱼汤，撒上胡椒粉和葱花即可

家庭版鱼汤面

注意事项

鲫鱼最好用江河清水鲫鱼，一定要把血水泡干净，鱼腹内黑膜也要清洗干净鲫鱼沥干后可以用厨房纸进一步擦干水分，不然你会很受伤料酒不要放太多，否则有异味有的做法是直接在鱼汤里煮面，那么开水就要多，面条就不能要碱面今天的苏菜名点东台鱼汤面就给大家介绍到这里，关注台欧美食说，了解更多特色美食。

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