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一个开了 6 年饭店老板的经验总结，让你少走 10 年弯路作者/佳跃 18006373900 编辑/鹿先生来源/今日头条本 文获作者许可转载，并保留作者信息和 logo 从 2012 年开店 至今，已经快 6 年了。看着暗淡了不少的门头，心里也是有 颇多的感慨。 有时候晚上拉下卷帘门， 结束一天营业的时候， 就一个人静静的坐在那， 关上灯， 点上支烟， 反思很多东西。 想想刚开始开店那会，啥也不懂，只知早上起来就去买菜， 晚上晚点关门多接点顾客，到餐饮淡季时，两眼一抹黑，干 着急。发宣传单效果也不大。走了太多太多的弯路，想想以 前做的事情， 真的很好笑， 那时候连米饭都不会焖的一个人， 居然开了 6 年的饭店 ，真逗。创业的辛酸只有自己知道， 经历了才真正懂得 。分享六点心得体会一、好位置比好吃 重要开饭店味道很重要，这是众所周知的事情，可是对于小 吃来讲，味道的重要性就显得不那么重要了。现在有很多小 吃店，开了十几年，店里面味道很好，但做了十年，还是那 家小店，还是那几张桌子，老板每年都在抱怨着生意难做， 其主要原因就是位置差。一家饭店能不能红火，最主要的就 是人气，如果周边人流量很少的话，你做的再好吃，人气也 不会达到爆满。

以前的时候还听说过谁谁开车，跑了几十里 路，去吃个什么东西，现在这种情况越来越少了，这是社会 发展的必然结果。老路举两个例子 1、 现在的春晚看的人越来越少了，为啥？春晚的负责人曾解释过这个问题，就是现 在人们的要求提高了。平常综艺节目有很多，手机上也有各 种节目，人们时时刻刻都可以看到，春晚再播放，吸引力就 没那么大了。2、 我小时候很盼望着过年开饭店，因为过年有新衣 服穿，有肉馅的饺子吃，可现在一点也不想过年，因为平常 也可以买新衣服，也可以吃肉馅的饺子。过年和平时没什么 两样，所以过年的吸引力越来越小了。同样，开小吃店也是 这样，如果你位置差，你做的再好吃，也抵不过他抱着手机 玩王者荣耀的诱惑。叫个外卖上来，还不耽误玩游戏，难吃 点又怎么了。二、核心技术必须掌握在自己手里开饭店核心 技术一定要掌握在自己手中，我刚开鸡公煲店那年，加盟了 一家鸡公煲的公司，当初说的很好，帮你选址呀，帮你经营 呀，配料稳定呀等等，可真正等你做的时候，根本不是那么 一回事。选址，就是你说那他都说对，没问题。经营更是外 行人指挥内行人 ，原本他连店都没开过，他能告诉你怎么 经营？ 理论是一套一套的，可说的都是在天上飘着的，落 不了地。

当时，加盟公司给我上了沉重的一课，我开店半年 时间，加盟公司就说酱料要涨价，从原来的十元一斤，涨到 了十八元一斤。 说了一堆好话， 不管用。 他不管你房租多少， 不管你是不是第一年干，他在乎的只是你的钱，当初的承诺 也变成了一张废纸，压在了某个尘封的角落。从那年起，我 花了很多钱买了一个鸡公煲配方，后来店里上的石锅鱼，烤鱼，鸡米饭全部是自己学到核心技术 。店能不能赚钱，在 于自己的能力，可原材料，配方都掌握在自己手里，心里踏 实。三、生存比梦想重要谁开店都想成富翁，可是现实却和 梦想差了很大的距离。刚开店那会，心里那个美呀，自己也 当老板了，牛 B 了，形像瞬间提高了百倍，在朋友面前也好 像高人一等一样。可现实却不是这样的，来了顾客你得一口 一个哥， 一口一个姐的叫着， 不管你多累， 顾客叫服务员时， 你必须马上答应，并及时解决顾客的需求。我是一个有梦想 的人，我相信每一个想创业的人，都是有梦想的人，可是梦 想当不了饭吃，当老婆找你抱怨谁买了什么东西时，当孩子 找你要零食吃时， 如果满足不了她们， 看到他们哀怨的眼神， 心里就会暗骂自己一句，还特么老板呢？狗屁。所以，开饭 店第一要素就是活下来，如果连生存都是问题了，梦想也只 能在梦里想想了。

四、做不了精，你就做多我店里生意不好 时，就喜欢到网上看各种资料。网上面很多资料都谈到一个 “聚焦”的话题，聚焦这件事绝对是没错的，可是你要做一家 聚焦的饭店，尤其是没有经验的新手去做的话，这个就很困 难了。聚焦前期一定要有很高明的策划能力，通过种种营销 手段，把自己的核心产品植入到顾客的心智当中。我现在对 于“定位”有一些初步入门了，可我是做了 6 年店，走了无数 弯路，看了 N 本书，才慢慢懂得的。所以，做“精”这件事， 不适合新手。尤其是没有多少本钱的创业人。现在我店里面还是做着数种菜品，全年经营石锅鱼，鸡公煲，做外卖就上 鸡公煲，黄焖鸡。夏天做烤鱼开饭店，龙虾。这样做累点，但好处 是能赚到钱。开饭店不就是为了赚钱吗？能赚到钱的方法就 是好方法，你说呢？五、开业这件事很重要现在出现了很多 “三月死”的饭店，开张三个月，生意不好，就关门。这种情 况的根本原因就是开业活动没策划好。男女谈恋爱有一见钟 情，饭店开业也有一见钟情 ，一家饭店开业，有人为了尝 鲜，有人为了开业有活动，贪便宜。不管什么原因吧，顾客 进门来送钱了。你能不能第留住顾客，让这位顾客第二次来 店消费，这就要看你开业的活动策划是否有吸引力。

开业期 间是顾客选店和店选顾客的双向选择。店选顾客在于你要筛 选出那些能给你带来 80%利润的顾客。顾客选店，就是看你 的店能不能让顾客“瞧上你”，对你不离不弃，生死相随。山 无棱，天地合，才敢与君绝….(老路岁数大了，只能想到一 些老歌的歌词)六、 资金链的正常运转比赚钱重要把自己所有 的钱都投到店里面，不留身文，这种在老路看来，也好也不 好，好的一方面是能破釜沉舟，能逼自己一把。让自己更能 去吃一些苦， 干活也更有动力。 毕竟， 不去干活就没钱花呀。 不好的地方，就是稍有风吹草动，你就得“死翘翘”我说个真 实故事吧有个朋友， 他一共有 10 万块钱， 想开家鸡公煲店。 那时候我们还不认识，他去选择加盟，加盟公司承诺整店输 出，交了 3 万块钱的加盟费。租房子呢又花了 3 万，装修要按公司提供的风格来装，一算装修费就要 8 万块钱，他坐不 住了，找加盟公司协商 。加盟公司也没太难为他，让他缴 了 3000 元的违约金，让他自己装。他找了一个亲戚给他装 的，装修费 1 万 5，这个钱他给了 5000，欠了 1 万。从公司 进设备和初期进货花了 3 万 5 ， 差 1 万块钱， 就去找亲朋好 友借了 2 万。

买了一些杂七杂八的开店用品， 花了几千块钱。 手里也就没剩啥钱了。但是买菜，买食材，进酒水这些都要 钱，他又去借了一点钱。开店这段时间赚的钱，又进了公司 的酱料了，前段时间，小孩长肺炎，又花掉几千，到最后债 主都纷纷拿着欠条来找他要帐， 他瞬间奔溃了。 把店转出去， 还了外债，又上班去了。后来他认识了我，和我说了这个故 事。他说“路哥，其实当时开店是能赚一些钱的，一年要是细 算下来，也能赚个十几二十万，可是债主们不相信他了” 。 这个哥们是典型的拆了东墙补西墙，东墙拆光了，西墙还没 补上。想创业的哥们要引以为戒了！ 欢迎您的点赞，欢迎您的留言这里不只有配方 这里不只有技术这里不只有故事小吃学堂

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