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5月29日，上海噜逗餐饮管理有限公司（下文称“卤豆”）宣布，正式推出无人中式快餐贩卖机--卤豆无人移动面馆。

这也意味着，无人面馆这一全新的餐饮经营业态被政策接受。因为，十几天前“卤豆”终于从虹口区市场监管局申领到了“热食类食品制售”营业范围的食品经营许可证。

事实上，无人面馆的落地并不顺利。早在去年10月，一则涉嫌超范围经营，上海“无人面馆”被叫停的新闻吸引了业界的关注。作为一种新兴的餐饮终端，无人售卖的证照问题也成了落地的困难之一。而这则新闻的主角正是卤豆无人面馆，因并未取得专门的经营许可证，被上海市监管局要求暂停销售。

▲卤豆无人移动面馆创始人马赍

据卤豆创始人马赍介绍，获取了食品经营许可证的卤豆无人面馆将全面开始扩张，预计2018年将在上海、北京等地增铺1000台设备。

9.9元一碗面 卤豆开创的无人快餐新模式

据介绍，卤豆无人面馆可以实现45秒现煮立食热汤面，用户只需要扫码选择面条种类、支付相应价格，在等待45秒之后，便可吃到现煮好的面条。

目前卤豆推出了9.9元、12.8元、15.8元三种价格的面条，在线下已有15个备案的点位。

与冷藏性质的无人快餐店不同，卤豆通过零下18度-零上120度瞬时高温加热、全自动自清洁系统、以及24小时全程中央冷链系统等技术保障食品安全，并由注水口戳开汤面盒顶部，将开水灌入，整个过程都由机器完成。

从供应链方面，冷冻技术大比例降低卤豆的终端库存。如今，卤豆的食材和制作大部分与台企与日企合作，接下来也会与更多大陆的食材提供商合作。

2017年12月卤豆无人移动面馆在美国上市，据介绍，卤豆与美国YOKAI EXPRESS成立合资公司，将完成美国3年600台终端铺设。在中国，卤豆在签约的点位终端已近百。

目前卤豆无人移动面馆单机日均销售量约为60-80碗，实现单机平均日均售卖率90%。

卤豆创始人马赍表示“卤豆希望开辟一种全新的餐饮模式，未来，我们将采取20%自营+80%加盟的经营管理模式，力争早日在全国乃至全球范围内实现快餐无人化、零售化，在多场景、全时段、提供多品类便利、安全、低价、美味的快餐产品，形成无人智能快餐终端矩阵。”

▲卤豆无人移动面馆

融合无人经济的餐饮零售化尝试 市场接受程度待考验

在消费升级和人工智能、信息化的大背景下，餐饮的业态发生了极大的变化，同时，盒马鲜生、无人货架等超级物种频出无人面馆，餐饮零售化、信息化趋势愈演愈烈。

此前，中国烹饪协会发布的“2017年餐饮市场解读及2018年市场前景预测”，预计2018年，整个消费市场和餐饮市场都将处于平稳运行区间，餐饮业全年增速将维持在10%左右，总体规模将达到4.3万亿，“十三五”末期有望突破5万亿大关。

尽管在资本、市场、技术的共同驱动下无人面馆，快餐形式越来越多样，互联网的介入更是让O2O外卖市场订单火爆，这虽然满足了人们对快餐快速便捷的需求，却也不断暴露出诸多缺点。例如中餐标准化无法实现，卫生安全无法得到保证；成本居高不下，口感欠佳；运输速度较慢，部分地区外卖已经需要下楼自取；便利店体系无热汤面品类，面食大品类缺失等。大大降低了消费者的就餐体验。

同时，据中商产业研究院预测，到2022年，中国无人零售市场交易额将达到一万八千亿元以上。用户规模将达到2.45亿人。

卤豆无人移动面馆这种即制即热即食的方式，让面食产品在一个机器中实现标准化，在融合餐饮零售化与无人经济的同时，也开辟了一个更方便的取餐场景。

无论是地铁站、商超、火车站、写字楼等场景下，卤豆都可以铺设，对于追求快速方便的就餐需求的人来说，这无外乎是一个很好的选择。

但同时因为无人面馆推行的时间较短，业务和产品都较新，还没有被市场完全接受，这也成为卤豆快速扩张的难点。

其实从2016年开始，无人餐馆的餐饮经营模式便逐渐走向市场，如无人快餐领域的饭美美，是一家以“源头采购+中央厨房生产+冷链配送+移动端app下单+设备端取餐”的自助式智能售餐机，但截至到今年2月，只落地终端300余台。

而在餐饮业中，产品的安全和口味永远站在第一位，在热度和风口褪去之时，优质的产品和完善的供应链永远是餐饮模式持之以恒的重要关键点。

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