在美食的浩瀚天地中，土鲶堪称独树一帜的存在。土鲶，作为鲶鱼家族颇具代表性的品种，它肉质鲜嫩、口感顺滑，向来是老饕们舌尖上的眷恋。与常见养殖鲶鱼不同，土鲶生长于自然水域，以小鱼小虾等为食，这赋予了它更为紧实的肉质和独特的风味。无论是红烧土鲶，浓郁酱汁包裹下的醇厚滋味；还是清蒸土鲶，原汁原味中凸显的鲜甜本味，都让人欲罢不能。如今，土鲶不仅是家庭餐桌上的美味佳肴，更是各大餐厅的招牌菜品，承载着无数人对美食的向往与热爱。

鲶鱼（土鲶）肉嫩味美，刺少、开胃、易消化，富含营养，通常以煮汤或红烧。还可供药用。肉：甘、温；有滋阴开胃、利尿，下乳之功效。俗话说“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子”，可见在以前，鲶鱼还是一种不可多得的美味。

而随着养殖业的发展，以及外来鲶鱼的引进，慢慢的人们开始“谈鲶色变”了，认为鲶鱼脏，味重，不太好吃！

其实我们是真的错怪了我们本土的鲶鱼～土鲶

这种本土鲶鱼只有两根长须（一共四根，两长两短），主要生活在流动的洁净的水中，生性胆小喜欢躲在洞里以小鱼，小虾为食。生长速度慢，一般成鱼体重在0.5公斤左右，能长到1～2公斤的已经是巨无霸般的存在了。这种鱼生长速度相对慢养殖也比较困难，而且产量跟引进的品种也没法相比，所以一般只能在野鱼摊位偶尔出现，可以说现在是一鱼难求，更是不可多得的美味。

而现在养殖以及市场上销售的主要鲶鱼品种主要有以下几种：

大口鲶，也称之为六须鲶，生性凶猛，食量大，以鱼，虾以及底栖生物为食，有机会也会食腐的一把好手。成年大口鲶体长1.5米，常见大口鲶通常在2～5公斤。最大可以涨到50公斤，肉质相对于土鲶来说没那么好。

埃及塘鲺，又叫埃及胡子鲶，有8根胡须，上下嘴唇上各有4根，原产于非洲尼罗河，1981年从埃及引进，也因此得名。这种鲶鱼食性广，生长快（一年可以长两公斤），个体大（最大可以10公斤），耐低氧，生命力极强！哪怕在污水沟，下水道，化粪池都能很好地生存。鲶鱼的“污名”也因此而来！

据报道，在2005年，泰国渔民在湄公河中捕获到一条身长2.7米，体重586斤的雌性湄公河巨鲶（六根胡须）

无论是本土鲶鱼还是外来鲶鱼，在养殖技术不断完善以及烹调技艺不断提高的今天，还是可以放心大胆地品尝鲶鱼的。而如果遇到两须鲶鱼，更是千万不能错过的美味