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冻酸奶冰淇淋(冻酸奶=健康版冰淇淋?)
更新时间: 2020-04-22 10:03 作者: 36创业加盟网 点击次数: 
汉之坊熟食
汉之坊熟食 ¥1-5万

所属行业: 熟食

品牌源地: 安徽省

公司名称: 合肥汉味坊餐饮管理有限公司

冻酸奶冰淇淋(冻酸奶=健康版冰淇淋?),36创业加盟网给大家带来详细的介绍,让更多的人可以参考:冻酸奶冰淇淋(冻酸奶=健康版冰淇淋?)。

小妖精第一次吃到冻酸奶是来到美帝的第一年。炎热的夏天,跑到冻酸奶店盛上满满一碗冻酸奶,上面再搭上水果巧克力豆棉花糖和小软糖,新世界的大门从此打开!!!

后来小妖精慢慢发现国内也有了许多冻酸奶店,作为一个称职的食品科学家,小妖精的心里也渐渐生出疑惑:冻酸奶真的像大家想的一样,比冰淇淋健康吗?

冻酸奶是什么时候出现的

冻酸奶最初出现在美国东岸。一个叫H. P. Hood的人创立了美国第一个冻酸奶品牌Frogurt,冻酸奶第一次以软质冷冻甜品的形式进入大家视野。

令人哭笑不得的是,常有消费者投诉冻酸奶吃起来太像酸奶了,所以冻酸奶并没有流行起来。随后冻酸奶冰淇淋,厂家不断调整配方,让冻酸奶变的不那么酸,终于在80年代取得了首次成功。可惜,冻酸奶在90年代末被相爱相杀的好兄弟冰淇淋压过一头,直到2005年才又重新流行起来。这次,各个厂家开始生产更多的口味冻酸奶冰淇淋,加在冻酸奶上的配料(toppings)选择也越来越多,慢慢就形成了现在大家在店里看到的冻酸奶。

冻酸奶是怎么来的?

冻酸奶跟冰淇淋一样分软质(soft serve)和硬质(hard serve) 两种。软质的就是机器里压出来的一条(噗~噗~),硬质的就是装在桶里挖出来吃的那种。

冻酸奶和冰淇淋的制作工艺类似。软质冻酸奶,是将原料混合、充分溶解后加入冻酸奶机,冷冻凝固之后再噗噗出来。

▲软质冻酸奶机

硬质冻酸奶和硬质冰淇淋一样,也需要经过成熟、凝冻、硬化等步骤,但与冰淇淋不同的是,冻酸奶在成熟之前增加了接种步骤加入了乳酸菌进行发酵,冻酸奶的名字也由此得来。

冻酸奶更健康吗?

热量

根据美国农业部(USDA)的统计,一杯香草味的全脂冻酸奶热量是228大卡,而一杯香草味全脂冰淇淋的热量是266大卡。这样看来,虽然全脂冻酸奶的热量与全脂冰淇淋比略低了些,不过相差也并不是很大。当然啦,市场上也有许多脱脂或者低脂的冻酸奶和冰淇淋供大家选择,这里就不一一赘述了。

那么,冻酸奶的脂肪含量是不是要比冰淇淋低一些呢?全脂冻酸奶的乳脂含量基本在3.25%和6%之间,而全脂冰淇淋的乳脂含量要在10%以上(我们国家是8%以上),有些甚至会达到20%。这样对比下来,冻酸奶的脂肪含量确实少了好多。

既然冻酸奶中的脂肪含量并不高,为什么它的热量和冰淇淋比却没有相差太多呢?这是因为商家们往往会向冻酸奶中加入许多的糖,来中和它的酸味。对比来看,一杯全脂的香草冰淇淋有28克的糖,而一杯香草味冻酸奶里面含有34克的糖。如果像小妖精一样撒上巧克力豆和棉花糖,热量和含糖量就又都高出了一层。

益生菌

还有许多读者问小妖精:当酸奶变成了冻酸奶,里面还有活性益生菌吗?答案也并不是肯定的:不是所有的冻酸奶都含有益生菌!由于冻酸奶并没有明确的法规限定,所以不同的冻酸奶产品都不尽相同。有些所谓的“冻酸奶”原料采用的是高温灭菌过的酸奶,里面根本已经没有活性益生菌了,自然冷冻完了以后也不会有。而那些在制作的时候用了富含活性益生菌酸奶的冻酸奶,在冷冻过程中也会有一定程度上的损失。所以目前,并没有证据显示冻酸奶与正常冷藏酸奶有相同的营养价值。

美国酸奶协会有一个自愿的冻酸奶标识项目,如果一个冻酸奶产品在生产的时候每克有不少于1千万个活性益生菌,那么它就可以在包装盒上标注“Live and Active Cultures” (活性益生菌)的标识。不过由于这是一个自主的标识项目,有些活性益生菌含量比较高的冻酸奶也可能没有任何标注。

关于冻酸奶是不是真的健康,

小妖精只能说,

任何以健康为由吃甜食的行为都是耍流氓...

weibo.com/u/5708459506 (二维码自动识别)

Reference

1. ezinearticles.com/?The-History-of-Frozen-Yogurt&id=7133677

2. frozenyogurtmix.com/blog/a-brief-history-of-frozen-yogurt-mix

3. Simin Nikbin Meydani, Friedman School of Nutrition Science and Policy, Tufts University. tuftsjournal.tufts.edu/2008/06/professor/01/

4. National Yogurt Association. aboutyogurt.com/index.asp?bid=28

5. dailyburn.com/life/health/frozen-yogurt-vs-ice-cream-healthier/

6. madehow.com/Volume-2/Frozen-Yogurt.html#ixzz4AO7vQ1Vv

7. United States Department of Agriculture, Nutritive Value of Foods, 2002 ars.usda.gov/SP2UserFiles/Place/80400525/Data/hg72/hg72_2002.pdf

总结:以上内容就是冻酸奶冰淇淋(冻酸奶=健康版冰淇淋?)详细介绍,如果您对创业项目感兴趣,可以咨询客服或者文章下面留言,我们会第一时间给您项目的反馈信息。

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