如茄子、番茄等属于瓜果类的耐储存蔬菜，其实本身也是不建议放冰箱的，直接堆放在家里阴凉干燥的角落就可以。

3、根茎类蔬菜

像是土豆、胡萝卜、白萝卜等等根茎类蔬菜，可以储藏的时间是最久的，也一般不用放在冰箱储存，直接放在阴凉干燥处即可，也可以包裹上一层纸后放在任意避光处；其中生姜可以找一个小盆或小碗，铺上湿的沙子，将生姜的尖头部分朝上，另一端朝下埋入土里，再放置在银两通风处，这样保存生姜可以保鲜1-2个月。

4、配菜类蔬菜

例如辣椒、大葱、大蒜、姜等等，也可以直接放在阴凉处储存，但要注意不要进行清洗，要用的时候在进行清洗，保持干燥才能延长储存的时间。

除了上述提到的蔬菜，大家还可以选择性的购买莲藕、紫薯、红薯、山药、冬瓜、玉米、芹菜、西葫芦、金针菇等蔬菜，也可以储存些香菇、木耳、笋干、海带等蔬菜干制品，也很方便储存且耐放。

有哪些蔬菜在不放冰箱的情况下好保存？

不宜放在冰箱里的食物,比如有: (1)香蕉：在12℃以下的环境贮存，会使其发黑腐烂。
(2)鲜荔枝：在0度以下的环境中放上一天，其表皮就会变黑，果肉就会变味。
(3)黄瓜：在O℃的冰箱内放三天，表皮会呈水浸状，失去其持有的风味。
(4)西红柿：经冷冻，局部或全都果实会呈水浸状软烂，表现出褐色的圆斑。 面包最好不要放入冰箱里面：面包在烘烤过程中，面粉中的淀粉直链分部已经老化，这就是面包产生弹性和柔软结构的原因。随着放置时间的延长，面包中的支链淀粉的直链部分慢慢缔合，而使柔软的面包逐渐变硬，这种现象叫“变陈”。“变陈”的速度与温度有关。在低温时（冷冻点以上）老化较快，而面包放冰箱中，变硬的程度来得更快。 黄瓜青椒不宜久存冰箱：青椒在冰箱中久存，会出现冻“伤”————变黑、变软、变味。黄瓜还会长毛发粘。因为冰箱里存放的温度一般为4℃至6℃左右，而黄瓜贮存适宜温度为10℃至12℃，青椒为7℃至8℃。故不宜久存。 另处要明确知道：冰箱贮存食物的原理是放慢了微生物生长繁殖的速度，并不能杀灭微生物。大部分微生物最适宜的繁殖温度在37摄氏度左右，还有一部分能在20摄氏度以上迅速繁殖，虽然在10摄氏度以下绝大多数微生物生长缓慢了，但是仍然有部分细菌可以在较低的温度下存活甚至繁殖。 所以，不合适的贮藏温度、食物温度过高、生熟交叉存放等均影响冷藏效果，降低了冰箱的“保险系数”。 在日常生活中，为了方便起见常把某些食物放在一起。然而，有些食物是不宜存放在一起的，倘若硬要放在一起，会发生反应，甚至产生毒素，危害人体健康。
鲜蛋与生姜、洋葱：
蛋壳上有许多小气孔，生姜、洋葱的强烈气味会钻入气孔内，加速鲜蛋的变质，时间稍长，蛋就会发臭。
米与水果：
米易发热，水果受热则容易蒸发水分而干枯，而米亦会吸收水分后发生霉变或生虫。
面包与饼干：
饼干干燥，也无水分，而面包的水分较多，两者放在一起，饼干会变软而失去香脆，面包则会变硬难吃。
黄瓜与西红柿：
黄瓜忌乙烯，而西红柿含有乙烯，会使黄瓜变质腐烂。
参考资料：http://zhidao.baidu.com/question/73482792.html

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