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如何判断松花蛋坏了

1、看外观

这是最简单的判断方法，只需要检查皮蛋的外观是否损坏、有霉菌等。优质的皮蛋去皮后应该呈现深棕透明，具有一定的硬度。过期的皮蛋颜色为浅绿色、硬度低且易于分离，这样的皮蛋是不可以吃的。

2、摇一摇

过期的皮蛋的蛋清变色、气味大，还带有更多类似喷雾的气泡，摇晃后感觉声音有点轻。

3、闻气味

切开过期的皮蛋会有黑色液体流动，还有异味或发霉的气味。而没过期的皮蛋蛋清不会粘在蛋壳上，整个蛋干净且富有弹性。当纵向切皮蛋的时候，观察到皮蛋的蛋黄呈浅棕色或浅黄色。

4、透光法

打开保存好的皮蛋的包装后，按照观察新鲜的鸡蛋透光法进行识别，并观察皮蛋内的颜色、状态和大小。过期的皮蛋内是不凝固且呈水状的并带有较大的气室。

怎么看松花蛋变质了没

(1)外观鉴别。
观察其外观是否完整，有无破损、霉斑等。也可用手掂动，感觉其弹性，或握蛋摇晃听其声音。良质皮蛋外表泥状包料完整、无霉斑，包料剥掉后蛋壳亦完整无破损；去皮后有弹性；摇晃时无动荡声。劣质皮蛋包料破损不全或发霉；剥去包料后，蛋壳有斑点或破、漏现象，有的内容物已被污染；摇晃后有水荡声或感觉轻飘。
(2)灯光透照鉴别。
将皮蛋去掉包料后按照鲜蛋的灯光透照法进行鉴别，观察蛋内颜色、凝固状态、气室大小等。 劣质皮蛋蛋内容物不凝固，呈水样，气室很大。
(3)品尝其滋味。
良质皮蛋整个蛋凝固、不粘壳、清洁而有弹性，呈半透明的棕黄色，有松花样纹理；将蛋纵剖，可见蛋黄呈浅褐或浅黄色，中心较稀。劣质皮蛋有刺鼻恶臭味或有霉味。

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