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四、市场描述 目标顾客描述 我们研究的便便主题餐厅将目标消费群体锁定在青少年、80 后上班一族和家庭组合上， 其中 16 岁一下的少年儿童多由父母或长辈亲属的陪伴下进行消费，而青少年儿童对于新鲜 事物都会有尝试求奇的心理。80 后上班一族已走上社会好几年，不论职业经历与阅历，有 一定的积累。 思维活跃， 富有个性心理， 受现代生活意识与文化的熏陶， 是他们的普遍特征。 据调查发现，顾客消费心理有以下三种： （一）求廉心理；顾客讲求经济实惠的心理，即便 有更高的消费能力也不愿意花冤枉钱。 （二）求奇特心理；客人对食品营养的嗜好、风味食 品的嗜好、风俗食品的嗜好、饭店奇特装修和设备的嗜好、新奇独特方式的嗜好等等消费心 理为主题餐厅的经营提高了前提。 （三）求新心理；顾客对新建的、新装修的餐馆、新的菜 点、新的风味、新的服务方式和新的就餐环境感兴趣。由此可见，便便主题餐厅在桂林将会 有非常好的市场发展空间。 市场容量或本企业预计市场占有率 广西桂林市是国家级旅游胜地，因此桂林与旅游相关产业繁荣发达特别是餐饮业来代 表。 桂林餐饮业发达从装修豪华的星际酒店自助餐厅和高中档中餐到街边的大型餐饮连锁乃 至米粉店可谓是百花齐放，桂林餐饮包容性较广西其他区域要丰富涵盖桂菜、湘菜、川菜、 粤菜等外来菜系。

但主体上桂林人较偏爱酸辣的饮食口味。 外来游客主要在漓江边的餐饮店 和正阳、西城步行街的餐饮店就餐人均消费在 80 元左右偏高，本地人则偏爱在以普陀路为 代表的街边餐饮消费，人均消费单价在 40 元左右经济实惠。目前桂林市还没有一个正式规 模的主题式餐厅， 所以我们的便便主题餐厅在桂林市将会有广阔的发展空间， 且桂林有八大 高校，而大学生普遍都有猎奇的心理，这将会带来广阔的市场空间。 市场容量的变化趋势 随着中国加入 WTO，不仅是经济方面，在文化方面对我国有很大的影响，善于接受新 鲜事物的年轻人思想前卫，极具个性，因此，主题餐厅的出现并非偶然，而是基于一定的社 会条件，包括成熟是餐饮行业环境、竞争加剧的市场态势和成熟的、理性的消费对象等等。 实际上，主题餐厅是“娱乐经济”的产物。随着生活水平与文化水平的进一步提高，人们经 历了从“吃饱”到“吃好”阶段之后，“吃巧”正逐渐演变成一种文化消费便所主题餐厅，顾客在品尝美 味佳肴之际，开始关注用餐环境的文化氛围与个性 化。为求新求变，一种在欧美国家非常 流行的餐厅形式－主题式餐厅悄然在中国出现。 与一般餐厅相比， 主题餐厅令人印象深刻的 是它的用餐环境，营造出一种或温馨、或神秘、或怀旧、或热烈的气氛。

随着我国国民经济 的稳定增长和居民收入水平的不断提高， 在扩大消费需求的政策支持下， 主题式餐厅市场将 会有广阔的市场发展空间，在未来的发展中，主题式餐厅将进一步得到加速的提高和发展。 我们的主题餐厅是“便便主题餐厅” ，厕所是现代人生活中最不可或缺的建筑，厕所有很 多不同的名称，例如古称茅房，现代人又称为洗手间、盥洗室，日本话叫做便所。我们反其 道而行，将厕所文化结合餐饮，采颠倒错置的幽默设计便所主题餐厅，创造出便所欢乐主题餐厅，不仅在 市场上深获好评，更引领一股差异化营销的风潮与商机。 竞争对手的主要优劣式分析 对手的卖点和定位 竞争 对手 必胜客 核心竞争力体现 1、 以“欢乐、休闲、 劣势 推广价格上处 特色 产品 比萨 市场定位 年轻一代 实力/规模 在全球 90 多 舒适、情趣品味”为主 题的餐饮概念. 2、 它的特色在于：餐 厅内欢乐的氛围让人从 视觉、心境让人感到赏 心悦目。 3、 餐 厅 灯 光 柔 和 温 馨，音乐优雅悦耳、内 部装饰缤纷时尚，桌椅 舒适雅致。 1、 肯德基的经营理念是 不断推出新的产品，或 将以往销售产品重新包 装，针对人们尝鲜的心 态，从而获得利润。 2、 香辣鸡翅、 原味鸡块、 鸡腿汉堡……美味、香 酥、可口的炸鸡让人回 味不尽，百吃不厌。

3、 以套餐的形式， 如 “儿 童套餐” 、 而吸引小朋友 和学生，内设有儿童游 乐场所。 1、 围绕 “欢乐餐厅” 品 牌定位，豪客来每年都 推出“环宇搜奇” 、 “缤 纷异国行”和“华夏精 选”等主题系列新品， 给消费者更多的欢乐体 验。 2、 开发研制了一系列脍 炙人口的沙拉、小吃、 汤品和饮料，其中“自 助沙拉吧”和“浓情香 鸡翼”已经和“比萨” 一样，成为了豪客来的 代名词。 于弱势， 由于生 产成本较高使 得在价格上偏 贵导致一部分 顾客流失。 其次 是 从 2010 的 “饮料门”过 后， 必胜客品牌 信誉度下降又 导致一部分顾 客流失。 有一定消 费水准的 都市白领、 学生一族 个国家和地 区拥有 12， 000 多 家 分 店 肯德基 成本高价格贵， 鸡腿、 易使部分顾客 汉堡、 流失。 营养均衡 薯条 受到质疑。 儿童、学 生、职业白 领 目前已经覆 盖 650 个城 市， 到今年年 底在中国的 门店数量将 达 3300-3500 家， 每年还在 以 新 增 500 家店的速度 发展。 豪客来 牛 排 与高档牛排相 比， 牛排口味稍 显欠缺； 主要产 品相对单一。

牛排 豪客来已在 全国 15 个省 的 50 多个城 市 开 设 了 140 余 家 直 年轻一代 营连锁餐厅， 有一定消 每年为超过 费水准的 1800 万的忠 都市白领、 实顾客服务， 学生一族 是中国规模 最大、 发展最 快的西式快 餐连锁品牌 之一。 本企业相对于竞争对手的主要优势 （1） 、主题式创意餐厅与其他品牌有极大的差异性 打破主题式餐厅高单价的迷失，以大众化的消费价格，创造具有主题性、差异性的餐点及一 系列的周边产品，使营业收入大幅的增加，降低创业的风险。我们还营造出有别于一般的用 餐环境， 让消费者享受令人莞尔一笑的趣味空间设计， 用餐兼具娱乐效果， 让消费者体会 “厕 所不只是厕所” ，加强消费者对便所的好感。 （2） 、 “便便主题餐厅”独特的创意与专业完美结合 市面上品牌众多， 尤以餐饮类

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