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传说那年乾隆帝下江南回京途经天津，路过张掌柜的煎饼铺，先尝了煎饼卷大葱，后叫上汤。女主人急切中就把煎饼撕碎，放上盐、香油、香菜，用沸水一冲送上。乾隆边喝边吃，感觉煎饼一泡味道更佳，就问女主人名字，回说郭八。乾隆一听，笑说:"锅巴可不能叫汤，应再加上一个'菜'字才好。"又过了几天，张掌柜刚开门纳客，一位御前护卫就闯了进来，大声嚷道:"你的大福来了!"说着大福来加盟，放下皇上赏的二百两银子。"大福来锅巴菜"就此成名。

天津的锅巴菜既是食、又是汤、还是菜，成为天津的特色佳肴。

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