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太二酸菜鱼(首次揭秘!太二酸菜鱼店店火爆的背后……)
更新时间: 2020-04-13 22:01 作者: 36创业加盟网 点击次数: 
盖乐星奶茶
盖乐星奶茶 ¥10-20万

所属行业: 奶茶

品牌源地: 北京市

公司名称: 苏州茗沏餐饮管理有限公司

太二酸菜鱼(首次揭秘!太二酸菜鱼店店火爆的背后……),36创业加盟网给大家带来详细的介绍,让更多的人可以参考:太二酸菜鱼(首次揭秘!太二酸菜鱼店店火爆的背后……)。

文 / 职业餐饮网 焦逸梦

现在哪个业态最火?那一定是酸菜鱼

酸菜鱼里哪个品牌最火,那一定是太二酸菜鱼

从广州火到北京,从南火到北,人气特高的店,甚至能排队3小时!

短短4年时间,就开了近100家直营店!

自从太二酸菜鱼火了,坊间就流传着各种解读,但更多还是停留在表面!而全程参与太二项目,见证了太二从0到1的亚洲吃面公司的创始人痞子,昨晚进行了首次揭秘和分享!

太二酸菜鱼的火爆是被设计出来的!?

“有一次,偶然之间,我和九毛九的管总在一个马场遇见了,然后就聊了聊天,后来就展开了合作”,亚面创始人痞子说。

当时的九毛九品牌已经有了20多年的历史,产品运营等都很成熟,也取得了很大的成就,开了近100家店,但也遇到了90%的老字号品牌都会遇到的问题——品牌老化、急需转型!

但九毛九的创始人管毅宏还没想好怎么转型呢,就遇到了来自管理层、中层的阻力,“九毛九现在挺好的,为什么要改变呢?”

于是,管毅宏和亚面痞子他们想,既然九毛九这只大船掉头难、创新也很难,为什么不先用一只小船去探路呢,如果发现岛上有黄金,然后大船也沿着这个趋势掉头,不就大大降低了试错风险吗?

1、酸菜鱼是“烂大街”的品类,无需市场教育

说干就干,那要做什么品类呢?“一定要做烂大街的,不需要市场教育的!”

而当时广州的酸菜鱼比较火,前有阿强酸菜鱼,后有禄鼎记酸菜鱼。酸菜鱼本身就是酸辣的口味,而且借助这几年火锅的发展,川菜在全国各地都很流行,刚好也满足“不需要市场教育”这个特点。

而当时的禄鼎记把草鱼变成了鲈鱼,吃起来很爽滑,并做了去骨处理,顾客就不用自己剃刺太二酸菜鱼,团队觉得这种产品的体验就很好,因为那些不爱吃鱼的人,怕的不是鱼的味道,而是怕刺,传统的鱼做了这些改变之后,顾客无需担心刺卡喉咙,而且吃起是酸爽、爽滑的,非常符合当下年轻女孩子的口感。

这样,品类和产品呈现方式就选好了。

2、为了提高坪效,曾卖“酸菜鱼+重庆小面”

太二现在是聚焦酸菜鱼,但最开始的版本“酸菜鱼+重庆小面”,当时店里晚上卖酸菜鱼、中午卖重庆小面。

当时团队的想法是,因为九毛九作为山西老面馆本来就有“快面”的基因,也有“慢菜”的基因,卖“快面”顾客可以很快吃完走掉,提高翻台率;卖正餐酸菜鱼,是一种“慢菜”,可以让顾客坐下来,慢慢体验。

而这个想法也是为了解决更深刻的问题,当时商业综合体的问题已经开始显现了,九毛九的店大多是600平到800平,租金不断上涨,很多资源都在白白浪费,如何用2个饭市的时间交24小时房租,做到中午满、晚上也满,已经成了很多餐饮老板头疼的问题。

于是,最开始,太二就开在九毛九的前三家店里,卖酸菜鱼和重庆小面,最后发现,还是酸菜鱼卖得最好。

3、以“二”为核心,打造品牌的三板斧

一说到酸菜鱼,很多人都听过的一句话是“北有渝是乎,南有太二”,可见太二的地位,那么太二酸菜鱼这个品牌到底是怎么打造出来的呢?亚面创始人痞子从设计的角度,进行了解读。

1)以川渝“二老板”为原型,不做logo做“记忆”

太二这个品牌名,相信只要听过或见过一次,绝大多数的人都能记住,那这个名字又是怎么想到的呢?

其实,团队最初也琢磨了很多名字,都觉得不好,但管毅宏有个高招是,他平常没事儿就会去思考一些有趣的品牌名,觉得不错就去注册商标,所以,后来他们在九毛九的商标库里就发现太二这个名字不错,就这样,太二酸菜鱼这品牌名就出来了。

起完名那就要做品牌了吧,于是亚面痞子他们就把川渝的“二老板”作为原型,这些二老板的特点是,产品很独到,口味一顶一地棒,但人比较固执。太二酸菜鱼也是一样,原型就是个二老板,专心做鱼。

聊到这里的时候,团队的状态都很兴奋,那接下来是不是要马上去做设计,做VI,做logo了呢?

就在这个时候,亚面创始人痞子按了一个暂停键!

“一个品牌为什么需要设计VI,其实并不需要啊!一个品牌为什么需要精致的设计呢,其实也不需要啊!”

“一个固执的、土土的二老板,他怎么可能会请专业的设计公司呢?怎么可能去做logo呢?它其实需要的不是logo,而是标记。”

中国第一个商标是什么?北宋时济南一家店叫“刘家功夫针铺”,图标是小白兔拿着铁锤在捣药,还写着“认门前白兔为记”。受这个白兔捣药的启发,亚面就做了一个老板在杀鱼的图标,看起来虽然没有太多创意,但起到了标记的作用,能让人记住,反之,如果做得很精致、很时尚,就和这个二老板只会做鱼的逻辑相悖,离初心也就远了。

2)倒逼出“小二哥”IP,增强冲突性

小二哥这个IP其实是从日常运营中倒逼出来的,随着太二酸菜鱼的快速发展,太二有自己的微信公众账号、微信群,它们都急需管理员。于是,亚面就增加了小二哥的角色——很傻但感觉自己很聪明,为人盲目乐观又自大。

由此,小二哥的人物形象,以及超级符号——一些二的手势也就诞生了,这个时候的二老板也改变了,从之前的只有头像到现在穿上雨靴了。

而增加小二哥最重要的还是为了产生冲突,像“4个人以上不接待”的这些广告语,通过小二哥和二老板一随和一严肃的人物形象的鲜明对比,能更好地体现二老板的“二”,和固执。

3)首创动漫“对话框”,框住“二”的精神

商业需要更新,设计也是需要更新,这个时候,亚面花了大半年的时间,做出了一套方案应用在各种物料上,亚面团队自己觉得很好,太二品牌方也觉得很好,但亚面创始人痞子却发现有一个问题。

这些设计看起来风格都挺好,而且有相当的设计功底,但表现出来却很乱,不知道想要传达什么,如果落地、应用到太二门店,一定会出问题的!于是,压面又重新说服太二品牌方,重新设计了一套方案,一直延用到现在。

那就是用对话框的形式,加入二老板和小二哥这两个角色太二酸菜鱼,就能“框”出很多东西。

比如,场景一,小二哥比较随和,爱臭美,经常被漂亮女性吸引,一被美女撩,就会跟请示二老板,“老板,咱们家来了好多美女,可以请大家免费吃鱼吗?”二老板回答:“当然不可以”。

或者场景二,小二哥看到店里排队排得很长,就跟老板说,“老板,今天顾客好多,不要只卖100条鱼,我们多卖些鱼好不好?”而二老板回答:“多卖不可能”。

就是通过类似的表达方式,凸显二老板的“二”和固执,他只会卖鱼,只愿意坚守产品的品质,保障顾客体验。

因为这些漫画都是围绕原型“二老板”和“二”精神的,所以,这些对话式的漫画,既可以用在新媒体中,也可以用在太二的空间设计中,都能一下子传达太二的精神。

时势造“英雄”,天时地利人和造就了“太二”

太二酸菜鱼的火爆逻辑讲清楚了,但自从太二火了以后,就有太多太多的餐饮老板要求亚面再造一个“太二”,但亚面创始人痞子表示,自己一个品类只会做一个品牌,而且太二的成功是天时地利人和的产物!

1、天时:经济下行,顾客更包容、更需要性价比

所谓的消费升级,不是价格升级,而是价值升级,只单纯提高价格顾客是不会买单的,现在的消费者在消费上更精明、更科学,也更强调性价比。

如今中国所处的时代,就像上个世纪70-80年代的日本,那时日本的经济萧条,人们没有更多钱消费太多的东西,但依然需要消费,人们需要性价比、需要民族自信,所以那个时候诞生了优衣库、7-11这样的高性价比的品牌,九类似于今天的名创优品。

中国也是一样,这个时候,消费者也更愿意尝试新的品牌,对本土品牌也具有更强的包容性。而太二酸菜鱼,人均50-60元的客单价,恰好满足人们的需求。

与此同时,移动互联网开始发达,两三百块就能买个智能手机,品牌传播成本更低,效率更快,连接的人更多。因此太二酸菜鱼的传播也形成了裂变式的效应。

2、地利:酸菜鱼已经过市场教育,商业综合体爆发

酸菜鱼这个品类是属于“烂大街”的品类, 已经不需要市场教育了,而太二在这个基础上,玩儿出了新花样,用“新的规矩,新的模式”一下子就火了。

并且,商业综合体也开始爆发,它的好处是什么呢?

它改变了中国餐饮以往地域差异大、口味迥异的大难题,吸引了大量的年轻人,这些年轻人充满好奇,需要新奇、喜欢品牌画的餐饮店,商场也需要吸纳有趣的年轻品牌,正是在这样的情况下,太二酸菜鱼也就火了。

3、人和:依托九毛九集团,为品牌背书

九毛九是一个集团化运营的公司,经过了20多年的发展,它背后有着很深的餐饮运营功力。

因此,当太二在大众点评的评分直接下降至3颗星时,它仍然能稳住,经过分析,发现顾客不是因为鱼难吃打的差评,也不是因为酸菜难吃打的差评,而是因为规矩“超过4人不接待”而打的差评时,就迅速制定了策略。

大家觉得规矩有问题,是因为不了解,那就要通过各种传播手段,告诉大家这个东西。

总结:以上内容就是太二酸菜鱼(首次揭秘!太二酸菜鱼店店火爆的背后……)详细介绍,如果您对创业项目感兴趣,可以咨询客服或者文章下面留言,我们会第一时间给您项目的反馈信息。

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