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胡椒厨房(胡椒厨房不是一个国际连锁品牌吗?)
更新时间: 2020-04-13 21:05 作者: 36创业加盟网 点击次数: 
均渴
均渴 ¥5-10万

所属行业: 奶茶

品牌源地: 上海市

公司名称: 上海襄茗珍企业管理咨询有限公司

胡椒厨房(胡椒厨房不是一个国际连锁品牌吗?),36创业加盟网给大家带来详细的介绍,让更多的人可以参考:胡椒厨房(胡椒厨房不是一个国际连锁品牌吗?)。

伍迪艾伦在《查拉图斯特拉如是吃》中说:强者的午餐总是丰盛,调味适当,酱汁放得重,弱者则吃一点点麦芽和豆腐,他们相信自己所受之苦将为他们来世带来奖赏胡椒厨房,有享之不尽的烤羊排。然而如果来生如我断言,永远是今世的重复,逆来顺受者必须永远少吃碳水化合物食物,烤鸡也要剥皮再吃。

近来一直在寻思装X之事,为此从书堆里翻出西敏司的《甜与权力》胡椒厨房,似睡非睡间,强读了两晚。

但是,当我站在胡椒厨房的客区,被一个顾客的无助眼神召唤,鬼使神差走到他面前,拿起一把钢制小勺,煞有其事在250度高温的铁板边缘翻搅几片牛肉时,只想起美国中产阶级的代言人艾伦老师。

我担心没法在铁板中炒熟牛肉。数秒之后,它们由生的鲜红,变色成半熟,才算松了一口气,得空再度沉思,在艾伦老师大作里,他还提到《伦理学》和教会不赞成下馆子,叔本华觉得用力咀嚼是存在主义式的灾难(此处装X100分,应有掌声)。

至于英国宫廷宴会要以甜食结尾,糖是国王权力的象征之一。但不出几个世纪,糖成为热量之源,普通工人也在喝加了糖的下午茶。改日再聊。

官网介绍,胡椒厨房来自日本,在亚洲和美国拥有300多家分店,中国境内大约60来家。湖北据说有10来家,在武汉各大商圈基本可见。

它的特色,我归纳总结,一DIY,二250度铁板。如果有特色三,大概有人会说,大口吃肉。

对,并没有胡椒多少事儿。所以咱们也不必去聊在大航海时代,胡椒何其珍贵,乃至有人将中世纪欧洲史称作胡椒史,它简直可比硬通货,能直接发动一次人类战争。时至今日,各种香料及调料无奇不有,仍有人视盐为一道菜的灵魂,而胡椒是它的生命。

所谓DIY,指胡椒厨房的餐点多是半成品,上桌后你得自个儿翻炒,趁着铁板还高温。先翻炒肉,再加入米饭酱汁等,炒拌均匀,趁热吃。

每个铁板送到面前,都有白烟升起。白烟当中,有人一脸迷思,不知从何下手。有人胸有成竹。一般情形,胸有成竹的,会将盘中食物,吃得干干净净。一脸迷思的,总会余下半盘肉,感觉下次不会再来了。

所以,店面经理会教导新人,教会顾客如何吃他家的食物,是件重要的事。铁板送到,如果顾客没动手的意思,最好一个箭步上前,代为翻炒。

小小店面,不足两百平,据说有员工20来人。专职服务员很少,更多人忙碌在操作区。操作区呈长方形,开放式。点单台依次过去是备料,主操作台,切配区,洗碗区。水槽有3-4处,其中一处洗手,一处解冻,一处洗碗,一处清洗。

店面经理在洗手池边,特意示范了洗手流程,12个动作,要求干完别的或上完厕所归来,必须在此处依照12个动作洗手消毒。要求很强大,可惜整个正午,只有我洗过一次手。

因为中央厨房足够强大,各家分店,唯有些牛肉豆腐的改刀,需要自行进行,所以小小的切配区,只够一人转身。

麻雀虽小,操作台货架冰箱等俱全。货架排列着众多保鲜盒。操作台在某个时间点,堆满各种配菜。各种配菜到店后,需要打上当日到货时间标签,这件事做得很认真。如果能将昨日没用完的配菜,弃之不用,而不是与今日新到配菜混合;以及几根洋葱落桌上,捡起后是扔掉,而不是返回配菜盒,那么我几乎认为胡椒厨房的切配,可以给90分。

清点打标后,配菜进保鲜盒,放入冰箱。有时保鲜盒会用纸巾擦试一遍,有时不,因人而异。我猜想擦试是规定,但实际操作中,常被理解为不是非常必需或不执行也没多大关系,而被选择性忽略。至于冰箱,还算干净,至少里外还是应有的颜色。

当日到店新人不止我一个,还有一个全职,负责给主厨台配料。另有一个兼职,负责给主厨台帮手。两人,相当主厨房台的左右手。

兼职早来三二天,还算顺手。全职初来乍到,10点前坐在员工区疑似给女友打电话,担心飞机不安全,要求不要坐飞机返乡。浓情蜜意好久,不知是否初来陌生之地,略有胆怯,需要一个电话壮胆。

全职还处于努力记背配料单的阶段,打一个鸡蛋都会小心翼翼。越是小心,越易出错。比如没法顺畅地使用打饭机,打到饭盒中的米饭,时多时少,最终只得由主厨台自己亲自动手。好在主厨台是个和气的男孩子。

在各种中国的后厨传说中,一个餐厅会分作各种等级。老人欺负新人,是常有之事。收银看不上后厨及服务员,也属正常,据说是因为收银的活儿无疑更轻松,以及晋升通道更清晰。在这儿,也是。收银姑娘非常神气。

比收银姑娘更神气的,是店面经理。一人独管店面大小事务及二十来号人,是小团队的强势人物。如果能从自身出发,做到精细管理,倒也无妨。若是领会执行,略有偏差,那么就会见到店面经理在客区随意来回走动,好像在自家客厅。工作人员稍得清闲,便在操作区扎堆闲聊,音量还在顾客之上。

看得我,尴尬癌都要发作了。上次发作,还是11月的某个清晨。

厨房所有人都戴有手套,这个没错。每份食物,都尽量过秤确保份量,这个也没错。备料台随手合上,以保障食物的安全卫生;每道食物包括油盐配料,都贴有使用标签,这些都没错。胡椒厨房的问题,在于管理的随意,以及流程设计或是流程执行的漏洞。

我猜想,在胡椒厨房的流程设计中,主厨台视店面大小由1至2人负责。主厨台为食物的一切负责,包括卫生。

首先将铁板加热到250度,铁板中间倒入米饭。

米饭不一定恰好正中,根据需要,调整米饭位置,左推右移,确保米饭为接下来布置铁板四周的肉食留出足够位置。

调整结束,拇指就势在米饭中间按下一个坑,便于填上黄油或其他。

浇上一勺玉米,尽量将玉米往米饭中央堆高。

布置肉食和鸡蛋。将牛肉尽量分开,便于每片肉都能接收铁板的高温。

接着是酱汁胡椒及其他配料等。

这些事儿,主厨台无法假人之手。他戴着手套,每个步骤,流畅自如。但是,主厨台应该明白并遵循一件事,如果要接触食物,便不应忙于其他。对,戴着同双手套,他有时参与餐盘准备,有时拿起蓝色毛巾清洁台面。

这不单是主厨台意识问题,流程设计也应免除主厨台料理食物之外的其他工作。胡椒厨房应该知道,没人乐意自己吃到的牛肉饭,是出自一双不清洁的手套。

实操中将管理丢到一边,各项要求不外掩耳盗铃,是厨房通病,不独胡椒厨房所有。但是,胡椒厨房不是一个国际连锁品牌吗?难道不应该做得更好?

我给胡椒厨房的厨房,三星。

长处短处,分外鲜明。厨房的新鲜玩意,淘米机打饭机,有助提升效率。带有烘干功能的消毒设备,看上去也牛X。但一家餐厅,阿姨在洗碗池洗抹布,不能不是减分项。

据说,进入冬季,营业额逐步下降,从早前每日流水1万多,直接腰斩。阿姨们担心工作不保,为此将打扫卫生等事,做得分外殷勤。我能理解,但还是想请阿姨们,举手之劳,将顾客放在心上。

点单最多是各式牛肉饭,从简单的胡椒牛肉饭,到芝士胡椒牛肉饭,珍宝胡椒牛肉饭等。但是,也有顾客特别嘱咐不要搁胡椒。

话说他们的员工餐也是牛肉饭,但周二得吃意面。问了多人,没人知道为什么。当然,其实新人并没有吃到员工餐。饭点的时候,假装新人没空吃饭。

当天有对情侣,两个好看的男孩子,点了一模一样的牛肉饭,一个搁葱一个不搁,在楼上安静吃着。

伍迪艾伦在《查拉图斯特拉如是吃》一文中,还提到:雅典人痴迷于追求理想身材,在埃斯库罗斯一部失传的剧作中,克吕泰墨斯特拉因为打破了自己决不在两餐之间吃零食的誓言,在意识到再也穿不上她的泳衣时,挖出了自己的眼晴。

真是警句。

告诫我,不要随意说出誓言&去他妈的泳衣。

为假装是个有文化的公众号, 强呶这么多。

我辛苦了。点赞不谢。

总结:以上内容就是胡椒厨房(胡椒厨房不是一个国际连锁品牌吗?)详细介绍,如果您对创业项目感兴趣,可以咨询客服或者文章下面留言,我们会第一时间给您项目的反馈信息。

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