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杏鲍菇产地,杏鲍菇产地主要在哪个省

在一轮暴雨一轮炎日的光顾下，夏季也正式到来了。夏季最重要的就是防暑祛湿，而今天红厨网就要为大家介绍一种夏天应季食材——荷兰豆，并且为大家解答一个谜题：荷兰豆到底是不是来自荷兰。一起往下看吧~

荷兰豆小档案

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每年5、6月份，荷兰豆都会准时出现在老百姓的餐桌上。

作为豌豆属植物，荷兰豆有着各种各样的别称，诸如青豆、小寒豆、淮豆、麻豆、青小豆、留豆、金豆、回回豆、麦豌豆、麦豆、毕豆、麻累、国豆、软荚豌豆、带荚豌豆、甜豆、荷仁豆、青斑、菜豌豆等。

从别称里，我们也不难看出，荷兰豆的吃法——以食用嫩豆荚为主，而较为饱满的荷兰豆还被称为蜜豆。

事实上，这两种豆子均可食用豆荚和豆子。而且经过多年改良，荷兰豆由原本的“荚硬豆硬”培植成了现在的“荚软豆甜”，如今更是成为全世界各地均受欢迎的食材之一。

△甜豆

除了口感好，荷兰豆的营养价值也十分之高。在中医看来，荷兰豆能益脾和胃、生津止渴、和中下气、除呃逆、止泻痢、通利小便。经常食用荷兰豆，对脾胃虚弱、小腹胀满、呕吐泻痢、产后乳汁不下、烦热口渴均有疗效，对增强人体新陈代谢功能也有重要作用。

荷兰豆不是来自荷兰？

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荷兰豆有着悠久的种植栽培历史，而它的产地并非是荷兰，而是来自泰国和缅甸的边界，后来由荷兰人带到中国，还有一部分被带回了欧洲，成为地中海沿岸的特产。

据乾隆初年的《台湾府志》中记载：“荷兰豆，种出荷兰，可充蔬品煮食，其色新绿，其味香嫩。”17世纪，荷兰人凭借强大的海上舰队统治了东南亚的台湾和南洋诸岛，从世界各地带来各种舶来品，荷兰豆便是其中之一。于是，当地居民开始称之为荷兰豆。再后来，下南洋过番的闽南人、潮汕人将其带回家乡，也沿用了当地的叫法，称荷兰豆为荷兰豆。

如今，国内长江中下游地区，成了国内荷兰豆的主产地。每年荷兰豆的上市旺季在春末夏初，眼下正是它们刚刚成熟、鲜嫩美味，营养最佳的品尝时期。

而更有趣的是，有网友与老外吃饭点了荷兰豆，结果却被告知荷兰豆在荷兰等西欧地区，是被称作“Chinese snow pea”（中国雪豌豆），也就是荷兰豆在荷兰，被叫做“中国豆”。

虽然两国均非荷兰豆的发源地，不过这两个名字依然体现了两国的友好来往。

荷兰豆的最佳搭档

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“蔬菜就要吃当季”的想法早已是大家的共识，作为夏季时蔬，荷兰豆向来深受广东人民的欢迎。不过在广东，它的最佳搭档并不是牛、羊、猪肉，而是一种冬季食材——腊肉。

为什么呢？

一位从业多年的粤菜大厨解释道：“其实是为了降低荷兰豆的生腥味，才会用腊肉。”在西餐烹饪当中，荷兰豆往往会被用作配料，搭配的是浓油赤酱，所以其中的生腥味会被掩盖住；而在中餐、尤其是粤菜里，时蔬基本都可以作为主料烹饪，即便是爆炒，也不会加入浓厚的酱汁，如果不搭配味厚重的食材的话，很容易会吃出生腥味。

面对这种情况，不同菜系有不同的做法。

湘菜里，就会依靠与干辣椒一同爆炒来去异味；在川菜和滇菜中，则会选择吃起嫩苗，而不会直接食用荷兰豆；到了粤菜，荷兰豆鲜爽嫩甜，十分符合广东人的口味，自然不能像川贵一带直接放弃食用。

于是，大厨们便选择用味道较重的腊肉、腊肠与荷兰豆一同爆炒，腊肉、腊肠的盐分可以逼出荷兰豆的水分，从而去除异味；同时，荷兰豆还可以吸收腊肉、腊肠的油脂，从而增添一种咸香，两者搭配使口感和味道都有“1+1大于2”的效果。

荷兰豆的做法

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荷兰豆往往适合用于爆炒，这是因为爆炒最能保持其爽脆的口感。值得一提的是，荷兰豆属于豆类，含有大量的皂甙和血球凝集素的。食用时若没有熟透，则会发生中毒。

故荷兰豆应用沸水焯透或热油煸透，直至变色熟透，方可安全食用。荷兰豆经过焯水的步骤，十分快熟，因此炒荷兰豆的时候无需炒太长时间，3分钟左右便可出锅。

另外，爆炒荷兰豆关键在于对火候的把握，在烹饪时一定要用大火快炒，这样炒出来的荷兰豆才能保持其爽脆的口感。

最后，为大家介绍几道荷兰豆菜式，以供参考。

腊肠爆炒荷兰豆

材料：

荷兰豆，腊肠，大蒜。

做法：

1、荷兰豆洗净择去两端的丝儿，腊肠切薄片。

2、锅中放入适量热水，水开后放入荷兰豆汆烫变色，马上捞起浸入冷水中2分钟沥水备用

3、锅置火上，放入腊肠小火煎至透明，投入荷兰豆大火翻炒几下，加入盐、味精继续翻炒均匀，出锅盛盘即成。

八宝罗汉斋

主料：

西蓝花20克，荷兰豆20克，木耳10克，银耳10克，冬笋20克，胡萝卜片10克，草菇10克，杏鲍菇片10克，腐竹10克。

调料：

盐5克，酱油5克，糖3克，胡椒粉3克，香油5克，葱姜蒜末各5克，油适量

做法：

1．腐竹提前用温水泡软，切小段备用。所有的食材洗干净切好备用。

2．锅中放入少许油，把葱姜蒜末爆香，放入所有食材翻炒。

3．调入盐、糖、酱油等调料翻炒，出锅前淋入香油即可。

碧绿花鳝百花榄仁

制作人：陈月饼

主料：

鲜鳝鱼300克，荷兰豆200克。

辅料：

馅料（虾肉75克，冻墨鱼柳38克，肥肉19克）

馅腌料（鸡粉4克，砂糖4克，食盐2克，鹰粟粉10克）

调料：

味粉2克，鸡粉2克，生抽2克，花生油300克，蚝油2克，生粉200克。

做法：

1、虾肉、墨鱼柳和肥肉剁碎，加入馅腌料拌匀，制成虾胶，入冰箱冷藏10分钟。

2、鳝鱼洗净切片，放碗中加入生抽、鸡粉、蚝油、生粉腌制备用；荷兰豆洗净改刀；葱姜蒜切末。

3、锅内放清水烧开，关火，用手将虾胶挤成榄仁，汆熟捞出；荷兰豆汆水捞出备用。

4、锅下油烧至六成熟时，将鳝片滑熟，出锅沥油。

5、锅留底油，入葱蒜姜末爆香，倒入鳝片、百花榄仁、荷兰豆爆炒，入鸡粉、味精调味，用水生粉勾芡，翻炒均匀即可装盘。

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