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老规矩，先看榜单：
三 星 ***
ULTRAVIOLET by Paul Pairet
两 星 **
DA VITTORIO SHANGHAI 升星
宝丽轩 升星
8 1/2 Otto e Mezzo Bombana
L'Atelier de Joël Robuchon
喜粤8号
雍福会
御宝轩
新荣记（南阳路店）
泰安门
吉品轩
一 星 *
遇外滩 新上榜
三号黄浦会 新上榜
人和馆（肇嘉浜路）新上榜
逸道（北京东路）新上榜
菁禧荟（长宁）
成隆行蟹王府
大董（徐汇）
大董海参店（静安）
福和慧
IL Ristorante Niko Romito
苏浙总会
Jean-Georges
金轩
老正兴
Le Comptoir de Pierre Gagnaire
南麓·浙里（黄浦）
利苑（浦东）
利苑（徐汇）
Maison Lameloise 莱美露滋
明阁
鹿园（长宁）
鹿园（浦东）
斐霓丝 Phénix
家全七福（静安）
迷上海
艾利爵士
唐阁
新荣记（南京西路店）
逸龙阁
甬府
雍颐庭
玉芝兰
必 比 登 推 介 Bib Gourmand
阿娘面
大壶春（四川路）
文兴酒家
功德林（南京西路）
海金滋（黄浦）
豪生酒家
吉士（天平路）
兰亭
兰心
绿波廊
茂隆
米泰
南翔馒头店（城隍庙）
Polux
荣小馆（安达仕店）
荣叔黄鱼面
天都里
甬府小鲜
扬州饭店（福建中路）
正斗粥面专家（国金中心）
老实说，今年上海的各种餐饮榜单，一定是全世界范围内最靠谱的了。毕竟是全球复工最早的城市，堂食开了大半年，连最好吃的顶级餐厅们都日日座无虚席，一派其乐融融祥和景象，简直让人想不起来年初的那场噩梦。
先讲一个大家都很关心的问题，在国际旅行全面冻结的 2020，今年米其林的评委，真的去吃了吗？
答案是yes，大家放心好了。☺️
指南来到上海第五年，本该是小小洗下牌，继续修正初入上海时的经验不足，碰上疫情么皆大欢喜，助众人开开心心平平安安度过难关。这一届米其林的结果，基本提前猜中，口碑绝佳的人气意大利餐厅 DA VITTORIO SHANGHAI 不负众望升级两星，宝丽轩同样以黑马之姿杀入二星，而去年只给了餐盘奖的遇外滩则顺利摘得一星，同时上榜的还有三号黄埔会、人和馆与逸道，算是很多新上榜。
所以，坐拥2家一星中餐（遇外滩、新荣记）和1家二星意大利菜DV的BFC，是躺赢了吗？开个玩笑，努力的人，就是会闪闪发光的呀。
反正米其林来了这些年，作为食客我是吃着红利了。越来越多的国际一线餐厅选择落地上海，食材进口的渠道也越来越宽，你看光是牛肉，就从原先只有澳牛，到如今品类繁多，连原本只能偷偷人肉进来的日本肉都开放进口了……今年都这么魔幻了，那我就继续期待下更多的欧洲生鲜可以入关吧。
而最重要的当然还是去年说过的：我们中国人自己的中餐，正在变得更加自信与开放，越来越多的国内大厨有了展现自己的机会……就像觅食的好朋友、中餐文化推手 马爹利干邑 Martell 历来倡导的那样，聚集全中国最优秀的厨师，让他们为自己和中餐站台、对国际发声。
曾与马爹利曾深度合作的吴嵘与杜建青两位师傅，就是上海站中餐厨师大放异彩。作为马爹利的长期合作伙伴和“识厨解味”系列活动2季的合作主厨，吴嵘先生素来以传承正宗闽南味道为己任，致力将中餐带入更国际化的舞台；而今年与马爹利“识厨解味”最新一季“美食剧场”首度合作的杜建青大厨，其主理的菁禧荟（长宁）蝉联一星，作为“新潮菜”的代言人，杜建青大厨始终坚持“敢为精进”的进取之心，用全新创意演绎传统潮菜味道，以更广博的视野推动潮州菜的发展。
2020上海米其林发布告一段落，今年还是与好朋友马爹利一起直击现场。以下是我喜欢的一些餐厅的新动态 ~
另外有句刚句，今年的5周年特别版锦鲤封面好好看哦！
01. DA VITTORIO SHANGHAI
地址：BFC北区角楼三楼 午餐：598元/晚餐：套餐1488元起
本次米其林三星最激动人心的悬念，终于尘埃落定。这可能是继三年前UV升上三星之后，米其林最大快人心的一次操作了。
过去这一年，是DV冲刺的一年，而我，也在初访一年之后，对它从起初的刮目相待（多少持保留态度），到如今的不得不服。菜品呈现、环境设计的进步，这一年里的点滴进步，我们都看在眼里。
更难得的是，这家店在保持自身高水准的同时，却一点都不高冷：作为全上海唯一一间启用本地管理团队的高星餐厅，它家的服务，既有意大利家庭风的温馨，又有海派待客的细致入微，高级不拘束，精致不做作。
反正我觉得这家店可以拿欧洲标准2.5星。少掉的半颗星，是地中海周边的农产品吧。总之，在上海能努力成这样的高级餐厅，真的屈指可数。
写过太多次了，欢迎大家参阅比较新的一篇：好餐厅远比你想象中更努力。以及，他家的白松露马上又要来啦！可以看看我去年写的这篇：上海 | 啊，白松露啊白松露
答应我，白松露季一起去DV吃烩饭好吗~
02. 遇外滩
地址：BFC南区三楼 人均:300- 500元
高端闽菜遇外滩，去年还可惜过它只拿到餐盘，今年反手就上位啦！真是可喜可贺。红鲟米糕当然还是值得一吃的，膏黄饱满的野生母膏蟹，蟹身下荷叶裹着的糯米饭，炒香后葱油小火慢炖，伴着蒸到丝丝入扣的清甜蟹肉和无敌的蟹黄，油而不腻、香糯可口的温柔乡，陷进去就出不来。
不过前阵子去吃了两道沙茶酱做的菜，是米其林最中意的经典创新了：
十四头溏心鲍，盛惠688一位，正常情况最起码1k+吧。真 · 溏心，比某些只知求大的人家高得不知哪里去了。沙茶酱鲜甜适口，鲍鱼每一口都越嚼越香，旁边一小坨米线来打扫酱汁，其实我想要一盘整个倒进锅子里好吗！
同样是沙茶酱，我觉得这个沙茶宁夏滩羊比鲍鱼更销魂……滩羊香而不膻，与通菜同食，一口梦回东南亚……沙茶本是沙爹变种，坚果香气丰腴、甜润微辣，就这酱我可以吃两碗饭。
转眼入秋，是时候食补了，走起走起！
03. Maison Lameloise
地址：上海中心68楼 人均：1000元+
夏天时去吃了夏季菜，Lameloise 的菜是愈发清爽像了……也是升星热门人选，比较可惜。黑松露季大概率是吃不上Les Amis了，希望Lameloise能出点好吃的松露菜让大家快乐一下。
04. 鹿园（新华路/陆家嘴中心店）
地址：新华路119弄1号/陆家嘴中心9楼；人均：300 - 500元
鹿园，这两年进步神速的一家店，最近出了几道特别妙的新菜，可以去品品。
春天被一道河蚌狮子头圈粉之后，最近在浦东店吃到了一款别出心裁的陈皮狮子头，有点像小青柑的做法。陈皮的微苦与清香，带着淡淡酸味，恰解去猪肉肥腻，吃完还能再干好多别的菜……推荐给对苦味不敏感的朋友，反正我是没吃出来。
淮扬名菜明月炖生敲，个中典故大家都听过很多遍了，鳝鱼敲酥，炸后再煨，配上鸽子蛋。鹿园的生敲做得无可挑剔，香酥入味，肉质里却又留了一丝新鲜鳝鱼的弹牙；明月就更欢乐了，蛋黄不翼而飞，取而代之的是肉糜馅儿，简直是里外反转的苏格兰蛋嘛！这点小心思，很受用了。
绍兴毛豆腐蒸黄鱼，两样鲜味加成，又有剁椒来助阵，鲜上加鲜。食臭爱好者必须不能错过。
浦东店限定的点心午市，小巧苔条麻球，一口咬下去，酥脆粘糯，海苔味清香扑鼻，与麻球的油感甚是登对，最用心是揉了几粒松子进去，完成度相当高。
05. 菁禧荟
地址：虹桥路1665号B5幢別墅；人均：500元+
前阵子刚在马爹利的美食大电影pop-up上吃过杜师傅镇店菜之一的脆皮金沙参，是杜师傅对新潮菜名馔“脆皮婆参”的惊艳升级。澳洲深海金沙参，肥美丰腴，口感软糯，金灿灿的色泽亦十分讨喜；高汤慢煨入味，热油快炸，形成了外脆里韧的迷人质地；有趣的是，还可以往里面加一些马爹利鼎盛干邑，甜香酒液如醍醐灌顶，赋予这道菜不一样的精气神。
要说菁禧荟最特别之处，大概是杜师傅对食材源头有执念，几乎到了非潮汕出品不用的地步，就连澳洲淡水小龙虾，都是先引进去潮汕养殖。毕竟好水好土才养得好食材，吃饭就是吃风土，做潮菜当然得潮州风物才最相宜。
最近听说秋冬又要上新了，准备去起来！来观摩一下去年的照片：
时令鲜货 + 十全大补宴，我准备好了！
06. 金轩
地址：浦东丽思卡尔顿酒店53楼；人均：500元+
本博主的点心食堂金轩，令人念念不忘的5J梅头肉叉烧与工整卖相的各样点心，就是会让人想要隔月去报道呀。
上上次去时意外发现了这块马蹄糕，晶莹粘糯，马蹄酥脆，种上了草。
快要下市的白丝瓜，与肥美饱满的蛏子沐浴在微酸的番茄汤里，是夏季食材余音绕梁的绝唱。菜单上还蛮多更新的，可惜吃不下，改天去吃个晚餐啦！
有没有星无所谓，好吃最重要
07. 邓记
地址：湖南路511弄18号；人均：800元起，6位起订
邓记的好吃，不需要任何榜单来证明了……一段时间不吃就会想（啊年初可想死我了）。经典菜如葱末肝片、泡菜鸭血、宫保鸡丁、麻婆豆腐，是必有的。其余种种，跟随时令听凭师傅安排，不时不食，但凡是讲究的菜系，哪一个不是如此呢？
上次去尝试了宫保虾球，意外的超好吃；椒盐香酥小黄鱼，是我吃过最好的中式天妇罗无疑了，又烫又鲜，吃得人停不下来。
有阵子没吃上，略为怀念的一道硬菜，家常甲鱼烧仔鲍。普普通通的家常味，豆瓣酱高汤打的底，鲜咸，微甜，甲鱼鲍鱼徜徉其中，鲜煞众人。这菜一上桌，我急了。快，干邑，满上！马爹利的美妙而复杂的香甜味道，与这道硬菜果然配一脸，跟前面那个凉了的大肉也挺配的哈哈哈。鲍鱼和甲鱼本色出演，但精华其实在于小土豆和酱汁。汤汁里化了不少甲鱼的胶质，小土豆又吸饱了酱汁，令人上头。食毕，师傅还特地问了我一句，拌饭了吗？
那必须，这是美食工作者的基本素养啊。
最后的最后，必要有一份网红青椒肉丝。清新微苦的青椒，爽脆多汁，略带辛香，肉丝则滑而不腻，柔嫩鲜美，二者于唇齿之间合二为一，寻常食材的飞升与高光，就在此时此刻。
差不多所有的菜都可以在这篇文章里找到：上海 | 邓记这么好吃，错过多可惜
08.福1015
地址：愚园路1015号；人均：1288元++ 2位起订
外地朋友来沪，想吃上海菜，一般会选这家来招待。不是很懂为什么福和慧有星，这家却一直藉藉无名……
虽然是套餐，但两人起订，很适合我这种不爱大场面的人。菜品随季节换，很多菜特别是隐藏菜单时间都不长。夏天时去了一次，汤汤水水清心清口，夹杂传统赤酱老味道，赞。
今年上海做三虾面的辣辣多，独在这里吃到一道三虾豆腐，记到现在，明年还想再吃一趟。
一抹若隐若现微妙酸度，是番茄的清鲜果味，虾鲜，豆香，调味轻柔但不失精准，如一只纤纤玉手，抚过唇舌，是初夏微热的风，温而不燥。
P.S. 开餐的玫瑰气泡饮口味绝佳，配餐也是沉香熏正山小种，喜欢喝茶的朋友不要错过。
09.食庐（港汇NOBLE店）
地址：恒隆港汇6楼；人均：200 - 400元
本人标配食堂。写过很多次了，菜包狮子头啊，啫啫/葱烤大黄鱼，拆烩鱼头，蒜子马鞍桥，都是常常点的心头好。一直非常推崇的熏小鲳鱼（68元），炸透，浸透，微热上桌，酥脆鲜甜。上一次去时吃到了龙头鱼/九肚鱼的版本，姑苏龙头烤（68元），轻轻咬破脆脆的外壳，嫩肉落入口里，一抿就化了，甜润沁人心脾，是包邮区小囡最欢喜的米道。
蟹季又一年，食庐的蟹季套餐去年是与男朋友一起去的，今年又吃到，恍如隔世啊。在去年的基础上攒出不少新鲜菜式，今年的首发在外面搞了一场外烩，并不输给去年在店里堂食。
以前就赞过食庐一只厨房可以兼顾堂食零点与精致tasting menu，这次还要结棍，catering 做到这种水平，让其他餐厅日子怎么过……
“蟹麒麟”，就是秋季蟹宴中主打的一道凉菜，一蟹三吃，白白蟹肉与海胆、鱼子酱和起酥同食，蟹钳以淡雅糟香腌制，以少许姜蓉提味，蟹腿则沁入丝丝胡椒麻意，又以昆布裁为蟹小脚、黑醋珠点睛……一只惟妙惟肖大闸蟹，摆盘清雅，食之惊艳，更赏心悦目。
今年的新菜蟹钳，形如一只嗷嗷待哺鸟头，令人忍俊不禁。咬开，微微烫口，热气袅袅钻出来，酥脆与鲜嫩的绝妙碰撞。
还喝到了食庐自己做的花雕酒，有12、21与31年之分，能把这一整套蟹加酒做出境界与逼格的，目前也就看到食庐而已。
再次感谢上海米其林现场直击的合作伙伴：马爹利
马爹利干邑全球传承总监Jacques Menier曾经说过：“美食的终极意义，在于发现和分享。”
美馔配佳酿，是中法两国美食哲学的诸多共通之一。十多年前，致力于推广法兰西美食文化的马爹利干邑，就开始携手众多的米其林名厨，Jacques Lameloise、Alain Passard、Gérald Passédat，2015年，上海米其林三星餐厅 UltraViolet 的Paul Pairet在法国凡尔赛宫合作过马爹利300周年庆典，探寻食酒之间的致真和谐。
米其林指南进入上海以来，马爹利便一直助力米其林指南为美食爱好者带来了高标准、权威的餐厅推荐榜单，共同引领上海美食“星”江湖，呈现精彩纷呈的赏味传奇。
马爹利坚信，融汇了三个世纪的干邑酿制调配艺术之大成，秉承与美食的深厚渊源，马爹利期冀为消费者带来别样的餐酒搭配体验及美食知味的探索乐趣，成为连接法式优雅与中华美味之间最诱人的纽带。
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