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鞑靼牛排,鞑靼牛排怎么读

大家好，我是小肥良。

童年经典喜剧《憨豆先生》中，有一幕让我印象非常深刻：

不会讲法语的憨豆先生，初次来到一家法式餐厅。

翻开菜单，一道“Steak Tartare”（鞑靼牛排）引起了他的注意。

憨豆不认识“Tartare”，只认识“steak”，于是满心期待地点了这道牛排：

最终他等来了一盘让他怕怕的生牛肉。

憨豆先生人都傻了，把鞑靼牛肉拿起来反复端详：

尝一口，马上戴上了痛苦面具：

可怜的憨豆先生又不敢直说难吃，只能偷偷把牛肉藏在餐桌的各个角落。

憨豆先生的这段表演，堪称出神入化。

就是不知道，法国人看到憨豆先生如此嫌弃自家的特色菜，会作何感想。

毕竟鞑靼牛肉可是法国一道名菜。

所谓的「鞑靼牛肉」，就是将切碎的生牛肉，搭配生鸡蛋黄以及各种调味料，做成的一道生食料理。

是的，都是生的，肉是生的，蛋黄也是。

而法国式传统吃法，除了生牛肉和生鸡蛋外，还有：

洋葱末、欧芹、醋浸刺山柑花蕾、蕃茄酱、芥末酱和伍斯特郡酱汁。

材料都备好以后，下一个步骤就是搅拌：

然后造个型。

鞑靼牛肉的雏形就出来了：

最后配上一些法式炸薯条。

一道正宗的法式鞑靼牛肉就完成了！

在众多法国人看来，鞑靼牛肉口感细腻，入口即化，即保留了牛肉本身的鲜美，又多了一份清爽和丰富。

而处理得当的鞑靼牛肉，并不会有血腥味。

它的搭配，也是可以根据自己的口味自行调整。

比法国人用它来配炸薯角，有些地方则是配上面包黄油一起吃。

但不管你配什么，一定要加上一颗上好的新鲜鸡蛋混进去搅拌着吃，才更能体现出牛肉的鲜嫩多汁来。

大概在不少人的印象中，法餐就应该是精致的，食材要高级，餐具要华丽，摆盘要做作，环境得优雅。

那为什么鞑靼牛肉这种血腥又野蛮的菜式，会被法国人接纳呢？

这就不得不提到一个让欧洲人闻风丧胆的种族了。

据欧洲人自己的记载：

鞑靼牛肉的原始做法，来自数百年前在欧洲四处杀伐的蒙古骑兵。

他们习惯把要吃的马肉或者牛肉，装在皮革袋里，然后压在马鞍下面。

经过长途奔袭后，放在马鞍下的那些肉，就在颠簸中被屁股压碎了，变成了肉末。

没办法，打仗时军粮紧缺，于是蒙古人只能加点调料，就着肉末吃下去。

没想到味道却出奇的好，既有牛肉的鲜甜，还有细腻的口感。

蒙古人这才意识到：

由于马背与马鞍反复摩擦产生的热量，传递到皮革袋中，而皮革袋又具有保温的效果。

于是袋中的肉相当于经过一次低温烹饪。

这就是鞑靼牛肉的雏形。

这种鲜嫩的碎肉料理，很快在蒙古贵族中风靡起来。

随着蒙古人将铁蹄踏向欧洲，欧洲人也领教到了鞑靼牛肉的魅力。

直到20世纪初，有法国厨师在历史书中发现了这段记载，最终研发出了与生鸡蛋同食的鞑靼牛肉。

鞑靼牛肉得以流传至今，成为法餐中大放异彩的一份子。

更难能可贵的是，鞑靼牛肉在不同的国家，有不同的演化形态。

在德国，德国人吃不惯生肉，于是他们就把生肉烤熟了吃，后来还将德国面包夹着一起吃。

据说，这就是「牛肉汉堡」的雏形。

中东的国家甚至会用鲜嫩的羔羊肉来替代牛肉。

口味没有欧式的那么复杂，更加倾向于纯粹的肉感细腻，鲜嫩。

传入韩国后，韩国人将生牛肉和生鸡蛋、紫苏、梨条、泡菜等搭配，诞生了韩国名菜「生拌牛肉」：

而在日本，鞑靼牛肉和鱼虾一起，变成了「鞑靼海鲜料理」。

也可以搭配寿司，变成「生牛肉寿司」。

当然了，别看我对着鞑靼牛肉一通乱吹：

事实上这个在全球范围内，它依然是极具争议的食物。

毕竟生的牛肉不仅会有细菌，还会有不计其数的寄生虫。

另一方面，生鸡蛋也有沙门氏菌在“虎视眈眈”。

这要不干净的话，吃下去可不是闹着玩的。

因此，这道菜基本很少能在法国以外的餐厅菜单上看到。

原因无他，一是对牛肉要求太高。

有经验的大厨才能精挑细选出适合生吃的牛肉。

二是对卫生条件的要求也非常高。

所有材料都是生的，没有餐厅愿意承担顾客吃坏肚子的风险。

而在某些国家，限于当地卫生法令，做鞑靼牛排的门槛是非常高的。

这也导致越来越多的食客，放弃了追逐鞑靼牛排的脚步。

如果你的胆子大的话，不妨可以试试哦。

前提是，一定要去靠谱的餐厅！

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