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山东是一个人口大省，常驻人口突破一个亿，省会是济南，有齐鲁圣人孔子、孟子、墨子和孙子，山东人深受孔孟文化的影响，待人情深似大海，义重如泰山，山东人出门在外，口碑良好，还记得请初期的时候，进驻皇宫的厨师，大都为山东厨子，烧得一手好菜，技艺精湛，吃苦耐劳，勤俭朴实，忠实厚道，山东人在外地很吃香，因为容易打交道，很多人形容山东人，常常用“山东大汉”，又壮又高，其次就是通过一种食物，来宣传山东人，那就是山东煎饼。
山东煎饼的影响力，一点也不次于鸡蛋灌饼，关键是都不正宗，甚至有一部分外地人，冒充山东煎饼，目的就是为了多卖点，管它正宗不正宗呢，于是，这就给别人造成了一种错觉，山东是不是煎饼大省，是不是山东人都吃煎饼，煎饼是不是山东人的主食？山东人天天吃煎饼卷大葱吧，感觉很落后的样子，难道穷得没东西吃了。
中国地大物博，风土人情不同，饮食风味也不同，正所谓“一方水分养育一方人”，“三里不同俗，五里改规矩”，有的人爱吃酸，有的人爱吃甜，有的人爱吃辣，其实这都是正常现象，山东人吃煎饼，主要是物资匮乏的年代，没什么食物，于是就用玉米面、黄豆面、小麦面、高粱面，磨碎制成面糊，再用铁鏊子烙至，鏊子相当于现在的电饼铛，鏊子重量有二三十斤，通过烧火加热。
用鏊子烙煎饼，最早出现在一千多年前，山东煎饼最初源于泰山，是泰安民间的主要食物，煎饼烙好了以后，干吃没胃口，于是开始卷菜，卷豆腐、卷菜叶、卷大葱、卷大酱、猪头肉、牛肉渣、炸黄花鱼、火腿肠、卷野菜、大肥肉等，反正能卷能吃的东西，基本都能尝试一遍，外人常说煎饼卷大葱，只是其中的一种吃法，就行调饺子馅一样，只要你想吃，大部分食材，都能卷着吃。
在抗战的时候，煎饼也算是立了一件大功，它发挥了很大的作用，解决了不少战士的补给，煎饼携带方便，饱腹感强，解决了战士的温饱问题，就是有点费牙口，对于第一次吃煎饼的人来说，有点不习惯，需要一段时间来适应。
吃煎饼的好处，还是很多的，人们在咀嚼煎饼的时候，能锻炼牙齿的咬合力，临沂、泰安等地，一些吃煎饼的老奶奶，都七十多岁了，牙齿还很健康，一颗不掉，问了之后，多说自己是因为常年吃煎饼练的，另外就是粗粮细作，能丰富体内的膳食纤维，让身体变得更健康，饱腹感更强。
很多人评价山东煎饼的时候，总是带有一部分偏见，认为山东人穷，所以才吃煎饼，在物资匮乏的年代，确实是这样，但是现在生活条件高了，人们还愿意吃煎饼，这更是一种饮食文化的传承，确实是吃习惯了。
就像南方人爱吃腌肉一样，好好的鲜肉不吃，非得腌了再吃，这不是有病吗？其实退一步理解，这也是一种饮食文化的传承，笑话别人的时候，先看看自己，难道你的家乡，就没有土生土长的食品吗？
尤其到了泰安和沂蒙一带，大中小超市，都有卖煎饼的，当地更有不少加工煎饼的作坊，人们习惯吃煎饼，一日三餐，尤其是老一辈的人，吃了几十年了。
根据记载，早在明代万历年间，泰安就有关于煎饼的制作记录，那时的制作方式，与现在如出一辙，必须用鏊子烙才好吃，内软外脆、清香扑鼻。
另外在这里纠正一下，山东吃煎饼的地方，只有鲁南一带，例如泰安、临沂、枣庄，其他地方，则是偶尔吃点，有的地方甚至一点也不吃，因为吃煎饼需要习惯，很多人坚持不了，因为太费牙口了，另外生活条件好了，人们更倾向于白米饭、馒头等类的主食，一部分是中老年人吃煎饼，一部分是已经养成习惯了，吃也不行，不吃也行，这玩意又没瘾，不像吸大烟那样，煎饼卷大葱，确实是一种“神仙吃法”，但是现在生活条件好了，卷葱的也就少了，卷肉吃它不香吗？
山东煎饼就像中国功夫一样，山东人不是人人吃煎饼，中国人也不是人人会功夫，只是由于某个地方的历史传承，年代久远，人们才记住了它，我们这里很少有卖煎饼的，但是偶尔碰见，我还是会买一些，不当主食，当成零食吃，也是一种不错的选择。
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