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变蛋的做法,变蛋的做法凉拌
皮蛋
皮蛋又叫松花蛋，变蛋，是一种碱性食品，风味独特，在我们生活中很常见。它是中国独有的美食，其它国家还没有发现这种吃法。
皮蛋富含铁质、甲硫胺酸（必须胺基酸）、维生素E等营养元素，很多事人谈皮蛋色变，其实大可不必，大多数担心的就是对皮蛋含有重金属铅的疑虑，我们在挑选皮蛋的时候，只要查看皮蛋壳表面是否有黑色大小不一的斑点，若有，则避免食用就可以了。
皮蛋是一种美味佳肴，只要不经常食用是没有任何问题的，而且中医学认为皮蛋能泻热醒酒，还能治疗眼痛，牙痛，高血压，耳鸣眩晕。
很多人不敢外面买松花蛋，就是怕含铅量重，吃多了对身体不好，今天我们来分享家庭自制松花蛋的做法，个个流心好吃，做法简单，5天就能吃，再也不用出去买了。
食材：鸡蛋（鸭蛋，鹌鹑蛋 也可以），红茶茶叶30-50克，无铅松花蛋（皮蛋）粉，超市里有买的，如果超市没有就去万能的淘宝，京东买吧
详细做法步骤如下：
第一步：挑选新鲜的农家土鸡蛋30-50个，（鹌鹑蛋，鸭蛋也可以，鹌鹑蛋太小，吃了不过瘾，而鸭蛋需要的时间稍微长一些）
盆中加入清水，加3勺食盐，把鸡蛋放入清水里清洗干净，食盐具有杀菌消毒的作用，这样做出来的松花蛋更健康
鸡蛋清洗干净后放到阴凉通风的地方晾干水分
有些农村用草木灰做，那样比较麻烦，我们直接用皮蛋粉制作，准备好无铅松花蛋（皮蛋）粉，根据我们要做的松花蛋数量准备，一包松花蛋粉可以腌制20-30个左右，注意，一定要买那种正规的松花蛋粉，而且要注意看是无铅的
把皮蛋粉倒出来，加入适量的食盐，加食盐能增加底味，搅拌均匀备用
第二步：锅中加300毫升清水，把红茶叶放进去，大火烧开煮5分钟，5分钟后把红茶倒出来降温
红茶水降温后，我们用它来和皮蛋粉，皮蛋粉含有石灰成分，有很强的腐蚀性，所以我们不要用手搅拌，用勺子搅拌成泥状
如果一定要用手的话，我们必须要戴一次性手套
皮蛋粉和好后放置半个小时。
半个小时后，鸡蛋已经晾干水分了，我们把鸡蛋放入皮蛋泥里面，把鸡蛋均匀地裹上一层皮蛋泥
注意，一定要裹均匀，保证鸡蛋每一个地方都裹上皮蛋泥
裹好后放到一个密封的罐子里面，最好是玻璃罐里面，不要放塑胶罐，塑胶罐遇到皮蛋泥会腐蚀坏的
家里有稻壳的，也可以把裹好泥的鸡蛋放到稻壳里滚一下，
没有也没有关系，我们直接放到坛子里（或者可以密封的玻璃缸中），坛子口加水，盖上盖子密封起来
这样做出来的松花蛋，冬天只需要7-8天，夏天只需要4-5天就可以了
如果用鸭蛋的话，腌制10-11天，鹌鹑蛋只需要2-3天就可以了
4-5天后，我们把皮蛋取出来，洗掉皮蛋泥
可以剥开看一下，蛋黄和蛋白都成型了，
时间不能腌太久，我们到时间可以先剥开一个看看，如果还没有成型就再腌制1-2天，如果成型了，就全部取出来
因为腌制时间过长，外面的蛋白会成固体重新变成液体形态
需要注意的是，刚刚腌好的皮蛋，气味非常重，口感发涩，我们可以放两天，让皮蛋气味变淡了再吃
把皮蛋打开，我妈可以看到，蛋黄是流心的状态，非常诱人而且好吃
皮蛋可以直接沾佐料吃，如酱油、酱油膏、辣椒酱等，还可以拌姜片或啤酒食用。
很多时候农村重大节日都少不了这道菜，经济又大气，而且很受欢迎。
还有些人喜欢用它做皮蛋瘦肉粥，那也是一种非常营养美味的美食。
皮蛋的这种家庭自制方法，非常简单快速，喜欢你也可以试试。
总结一下：
1.皮蛋可以用鸭蛋，鸡蛋，鹌鹑蛋做，但是需要的时间不一样。
2.裹皮蛋泥的时候一定要裹均匀，把蛋壳全部裹上，否则就会有失败的可能。
3.腌制皮蛋的时间不能过长，时间过长了外面的蛋白会变成液体的状态。
小贴士
1.皮蛋好吃，但是不要经常食用，因为皮蛋是透过混合纯碱、石灰、盐和氧化铅，将鸭蛋包裹而腌制的，当中含有铅，所以如果经常食用，有机会引起铅中毒。
2.多吃皮蛋会导致失眠、不能集中注意力、贫血、关节痛、思维缓慢等，尤其是多吃皮蛋的话，皮蛋里面的铅更会取代钙质，影响钙的摄取，可能造成缺钙。
3.儿童最好不要食用食用皮蛋，因为儿童是长身体的时候，代谢旺盛，“无铅”蛋中的微量铅被儿童吸收后，还会存留在肝、肺、肾、脑等组织及红细胞中，还会使骨骼与牙齿中的钙流失。经常食用“无铅松花蛋”会引起儿童出现骨骼和牙齿发育不良，还会影响智力发育。
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