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云南菜谱,云南菜谱大全
前言:
小吃:是一类在口味上具有特定风格特色的食品的总称，小吃就地取材，能够突出反映当地的物质文化及社会生活风貌，是一个地区不可或缺的重要特色，更是离乡游子们对家乡思念的主要对象。
全国各地小吃众多，比如北京“豆汁儿”西安“肉夹馍”广西“螺蛳粉”上海“灌汤包”新疆“羊肉串”都能代表其地域的饮食文化，诸如此类，数不胜举，今天我们就来聊聊云南都有些什么特色小吃，这里就有人说了，云南除了米线、卷粉、饵丝，就没啥小吃了，但是除了米线还有很多特色小吃，接下来我们就一一举例。
1.过桥米线
云南十八怪:过桥米线人人爱，过桥米线:是云南省滇南地区的一种特有的小吃，属滇菜系，该菜品起源于蒙自地区，是由滚烫的鸡汤、佐料、生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片及五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片制作而成。
2.小锅米线
在云南除了过桥米线，还有小锅米线最为出名，菜品起源于玉溪市，做为煮米线的代表，是用专用的小锅加入调料、韭菜、腌菜、肉末，煮制而成的，因此而得名。
3.鳝鱼米线
介绍完煮米线，怎么少得了带冒米线，在云南米线帽子可不是戴的帽子，而是决定米线味道的肉主料，比如杂酱、焖肉、鳝鱼、肠旺，鳝鱼米线:玉溪特色小吃，是将鳝鱼用酱焖出来后铺到烫好的米线里的。
4.豆花米线
豆花米线:是云南昆明有名的小吃，主要材料有米线、豆腐脑等，辅料有冬菜、味精、韭菜末等，口味香辣。它源于民间，后逐渐成为小吃店中的一款独具特色的品种。香辣爽滑，价廉物美，人们戏称解馋食品，吃了还想吃，情系此线中。
5.鸡丝凉米线
鸡丝凉米线:又称滇味凉米线，其历史悠久，是选用水洗米线，加入鸡丝，胡萝卜丝，韭菜，豆芽，油鸡枞，浇上酸甜微辣的滇味凉米线汁，最后撒上花生碎、芝麻，淋上杂酱拌制而成的。
6.弥勒卤鸡米线
弥勒卤鸡米线:是当地特色小吃，说起弥勒，云南人第一想到的是当地特色“卤鸡”聪明的弥勒人，把当地特色和米线相结合在一起，选用的也是当地特有的细米线，烫一把米线，打一勺鸡汤，最后斩几块卤鸡作为帽子。
7.呈贡豌豆粉
云南小吃不止米线，还有豌豆粉，是先把黄豆泡发后用石磨磨出来，然后在锅里推出来的，可炸可凉拌。
8.油条稀豆粉
油条稀豆粉是:云南人早点中最常见的小吃，是用上好的白豌豆磨粉，经煮制成稀粥状而成，并配上油条，最后加入自己喜欢吃的调料一起食用，稀豆粉十分爽口，并有清暑热的功效，为云南部分地区特色小吃，例如：保山、腾冲、昭通、会泽、德宏、临沧、普洱等。
9.鲜花饼
鲜花饼:是以云南安宁特有的食用玫瑰花入料的酥饼，是具有云南特色的云南经典点心代表。鲜花饼在云南当地烘焙品牌大都均有销售。鲜花饼也是中国四大月饼流派滇式月饼的经典代表之一。
10.安宁八街凉卷粉
说起安宁，怎么能少得了安宁八街的凉卷粉呢，作为地方特色小吃，其厚实，口感软糯，汁水是老滇味，但比起滇味又酸的刚好，甜的刚好，配上韭菜、胡萝卜，花生碎，简直就是消暑神器。
11.烧饵块
云南十八怪，米饭粑粑叫饵块，烧饵块:是云南大街小巷最常见的一道小吃，用做成薄饼形的饵块在无烟炭火上烤，到微焦黄时，在表面涂芝麻酱、辣酱、油辣椒等，还可夹入油条，小咸菜，洋芋丝，是美味的地方特色小吃。
12.卤饵丝
卤饵丝:是云南最具特色小吃，其历史悠久，可追溯到民国时期，一天，因翟师傅劳累过度，氽肉饵丝下锅后，他跑到外面抽水烟筒，回到厨房氽肉饵丝里的汤全干了。恰逢顾客催得急，翟师傅只得忙下卤水和红油，翻颠几下后端上桌，顾客一吃，大为称绝，问这是什么饵丝，翟师傅急中生智答“卤饵丝”，后成为昆明著名小吃。
13.耙肉饵丝
耙肉饵丝:是云南名小吃之一。具有味清香，肉炖耙糯，汁浓不腻，味醇鲜美，饵丝筋润的特点。
14.摩登粑粑
摩登粑粑:在上世纪30年代是昆明本地最著名的小吃之一，那外酥内软、唇齿留香的感觉仍然深藏在老昆明人的心底，相传“摩登粑粑”是一家俩姐妹创制出来的。“摩登粑粑”用麦面做成，当时畅销于西南联大、也定点在绥靖路、长春路出售。
15.官渡粑粑
昆明除了摩登粑粑，还有官渡粑粑，官渡粑粑:顾明思议源于官渡区，是现在昆明街头最常见的小吃，因为粑粑内含芝麻、花生、核桃等磨细果仁与白糖混合为馅，松软香甜，十分可口快意。
16.丽江粑粑
丽江粑粑:是纳西族独具特色的小吃，有着悠久的历史，其特点之一是色、香、味俱佳，其制作的主要原料是用丽江出产的精细麦面，加注从玉龙雪山流下来的清泉合成面团，在大理石石板上抹搽植物油，再擀成一块块薄片，抹上化油，撒上火腿末或白糖后卷成圆筒状，两头搭拢按扁，中间包入芝麻、核桃仁等佐料，再以平底锅文火烤熟煎成金黄色，即可制成，多为成年女子经营，她们有着娴熟的技巧和精湛的手艺，生意红火，顾客盈门。
17.建水烧豆腐
建水烧豆腐:又称临安豆腐是云南省建水县的特色传统特色名吃。经《舌尖上的中国》提及过后，临安城的建水烧豆腐早已名声大振，遍及滇南城乡，建水城街巷、菜市、夜市、风景旅游景点的烧豆腐摊，人来熙住，成为古城中的一道亮丽风景线，也是吸引游客的一大亮点。
18.炸洋芋
炸洋芋:是云南街头最常见的小吃，云南人爱吃洋芋，洋芋可以做成很多种吃法，其中炸洋芋是云南人最喜欢的吃法，是把洋芋炸熟后加入佐料拌制而成的。
19.玫瑰米凉虾
玫瑰米凉虾:是云南风味小吃，主料是新鲜的上自米等，配料是米凉虾等，调料是适量的玫瑰糖、红糖等，通过熬制而成。因头大尾细形似虾，故此得名。用它配入糖水，加入玫瑰糖，是夏季解渴佳品，成品香甜软嫩，入口冰凉。
20.破酥包子
破酥包子是滇味面点中的传统小吃，跟普通包子不同的是，破酥包的皮是一层一层的，吃着口感相当柔软，配上其丰富的馅料，传统的破酥包馅料包有云腿、白糖、花生，真是一种不可多得的美味，现在好多宴席上都能见其身影。
21.傣味烧烤
傣味烧烤:是云南少数民族“傣族”的特色风味，因为西双版纳临近泰国，用的调料都与泰国大致相仿，其中最出名的有:香茅草烤鱼、烤鸡，烤五花，配上傣味特色酱料:“腌菜膏、南咪酱”一起食用，来云南旅游时可不要错过哦！
22.冬瓜蜜饯
冬瓜蜜饯:是云南玉溪市的一种传统小吃，其具有清凉甜脆、透明无渣的特点。分为红蜜饯和白蜜饯两种，两种蜜饯均呈透明状，且色泽鲜艳，味美可口。
23.舂鸡脚
舂鸡脚:是德宏傣族景颇族自治州的经典小吃，是把煮熟的鸡脚放入“石臼”中加入柠檬小米等舂至而成的，其独特的制作方式和独特的味道名享云南省。
24.思茅二中鸡脚
思茅二中鸡脚:又称胡辣子鸡脚，是用火烧胡辣椒加入酱油等调料泡制而成的，非常适合喜欢吃辣的朋友，2000年左右在原思茅二中附近出名的，所以叫二中鸡脚，现已是云南名小吃。
25.木姜子鸡脚
木姜子鸡脚:是云南少数民族“彝族”的特色小吃，是选用新鲜木姜子也叫山胡椒加入酱油辣椒等泡制而成的，让你鸡脚吃出冬阴功的味道来，现已是云南名小吃，深受五湖四海的朋友喜欢。
26.滇式四两坨
滇式四两坨:又称滇式火腿月饼，是云南人从小吃到大的月饼，在云南“坨”是形容一个物品的形状，在民国时期1斤等于16两，四个火腿月饼刚好有一斤，因此而得名，现在火腿月饼是中国四大月饼之一，畅销海内外。
27.烧洋芋
烧洋芋:是云南有名的特色小吃，带皮一起烧出来的洋芋，刮去皮，配上自己喜欢的蘸料一起食用，蘸料是其灵魂，最少都有十来种，还上过当地电视台。
28.烤乳扇
烤乳扇:是大理当地名小吃，乳扇产于大理洱源的奶制品，形制更为独特，是一种含水较少的薄片，呈乳白、乳黄之色，大致如菱角状竹扇之形，两头有抓脚。
29.豆面汤圆
豆面汤圆是云南传统小吃，在昆明，通常都跟豆花米线一起出现，吃豆花米线通常就会点上一份豆面汤圆，豆花米线要辣，豆面汤圆要甜，吃起来有滋有味。
30.滇式蛋清饼
蛋清饼:是云南传统小吃，馅料丰富，一口咬下去，满满的豆沙充斥着你的口腔，是八、九十年代儿时记忆，当时物产没有现在丰富，能吃上蛋清饼，已经是一件很幸福的事了。
注:由于小编是想到什么就写什么，所以不要在意所谓的排名哈。
结尾:以上就是云南小吃30款的全部内容，我们下期再见！
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