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炒菜的做法,炒菜的做法大全

除夕年夜饭，分享12道小炒菜做法，好吃有滋味，收藏好过年露一手

快过年了，除夕年夜饭、春节宴客菜上各种大鱼大肉肯定是少不了的，但没有几道简单开胃的家常小炒菜怎么行，大鱼大肉吃多了也会觉得油腻，只有简单清爽又开胃的家常小炒菜才是下饭的绝配。简单炒一炒就可以上桌了，做法简单，色香味俱全，好吃有滋味，这里整理了12道家常小炒菜的简单做法，收藏好，春节回家给家人露一手。春节家宴，分享12道家常小炒菜，做法简单，开胃解腻，宴客不用愁了，接下来一起来看看详细做法吧。

【平菇炒鸡蛋】——菜品特色：家常小炒菜、儿童营养菜、开胃下饭菜

食材：平菇半斤、鸡蛋2个、蒜少许、葱适量、红萝卜适量。调料：油盐适量、蚝油少许。

1、葱洗净切成葱花、大蒜洗净切片待用、红萝卜洗净切片待用。平菇撒小块洗净待用。

2、锅里加入适量的清水，大火将水煮沸，将平菇和红萝卜下锅焯水后捞起沥干水分待用。锅烧热，热锅凉油放入鸡蛋煎至凝固划散，装盘备用。

3、锅里再添少许油，热锅凉油放入大蒜和葱头下锅，煸炒出香味来。加入焯水好的平菇和红萝卜下锅翻炒。

4、翻炒片刻后加入少许的蚝油下锅一同翻炒提鲜。加入提前煎好的鸡蛋和葱花下锅一同翻炒均匀。

5、加入少许盐调味，翻炒均匀后加入水淀粉下锅勾芡即可出锅。出锅装盘即可上桌享用，这样一道家常版的：平菇炒鸡蛋就做好啦。

【西蓝花炒腊肉 】——菜品特色：开胃下饭菜、冬季时令菜、家常小炒菜

食材：西蓝花一个、腊肉一块、红萝卜适量。调料：油盐适量、蚝油少许。

1、腊肉先上锅蒸5分钟。这里用的是猪头皮晒的腊肉，比较硬一些，稍微蒸一下变软变透明一些方便清洗和切片。

2、西蓝花切成小朵、红萝卜洗净切片、蒸软的腊肠洗净切片装盘待用。

3、锅里加入适量的清水，大火将水煮沸，将西兰花下锅焯水后捞起沥干水分待用。锅烧热，热锅凉油放入腊肉下锅煸炒至透明。加入胡萝卜片下锅一同煸炒。

4、最后加入焯水好的西兰花下锅一同翻炒均匀，加入少许蚝油提鲜，少许盐调味，翻炒均匀至入味即可。（最后的盐不要多放了，因为腊肉本身也是有一定的咸味的）。出锅装盘即可上桌享用，这样一道家常版的：西蓝花炒腊肉就做好啦。

【红烧豆腐 】——菜品特色：快手菜、家常小炒菜、开胃下饭菜。

食材：豆腐2块、大蒜适量、葱适量。调料：油盐适量、生抽适量、蚝油适量、老抽少许、水淀粉适量。

1、豆腐洗净切小方块待用、大蒜洗净切碎、葱洗净切葱花待用。准备一个小碗来做调料。碗里加入适量生抽、蚝油、老抽。

2、再加入适量的清水，搅拌均匀待用。另外调一点水淀粉待用。锅烧热，热锅凉油放入蒜头和葱花下锅炒出香味来。

3、加入豆腐块下锅小心翻炒。（这里用的是嫩豆腐，可以在锅里颠几下，注意别炒碎了）。倒入我们提前调的调味汁。盖上盖子煮3分钟。

4、淋上水淀粉枸杞至浓稠，加少许盐调味，撒上葱花炒匀即可。（盐不要多放了，因为调料汁中已经有一定的咸味了）。出锅装盘即可上桌享用，这样一道家常版的：红烧豆腐就做好啦。

【腐竹烧香菇】——菜品特色：家常小炒菜、快手菜食谱、开胃下饭菜、老少皆宜

食材：腐竹适量、香菇适量、木耳适量、红萝卜少许、葱段少许。调料：油盐适量、生抽和蚝油各适量、水淀粉少许。

1、香菇，木耳和腐竹分别放入盆里泡软。泡腐竹不建议用热水泡，那样泡出来的腐竹表面容易煮烂，而且里面还是硬的，口感不好。

2、香菇和木耳洗干净切小块、胡萝卜少许洗净切丝待用。锅烧热，热锅凉油放入香菇下锅炒出香味来。（还可以加入少许的蒜末炝锅炒香）。

3、接着加入木耳、胡萝卜丝下锅一同煸炒。翻炒片刻后加入腐竹下锅一同翻炒。加入少许的蚝油、少许生抽下锅一同翻炒均匀，加入少许泡香菇的水，锅盖焖2分钟。

4、2分钟后，食材的鲜味相互融合在一起，下少许盐调味，葱段点缀提香，翻炒均匀，最后加入少许的水淀粉下锅勾芡即可。出锅装盘即可上桌享用，这样一道家常版的：腐竹烧香菇就做好啦。

【红萝卜烧土豆】——菜品特色：懒人小炒菜、下饭菜食谱、开胃菜食谱

食材：土豆一个、红萝卜一根、猪肉适量、姜丝适量、大蒜少许、葱花适量。调料：油盐适量、一勺蚝油、生抽适量。

1、猪肉洗净切片、红萝卜和土豆去皮洗干净切片装盘待用。生姜洗净切丝、大蒜切片、葱洗净切葱花待用。

2、锅烧热，热锅凉油放入猪肉下锅煸炒至出油。加入生姜丝和蒜片下锅一同翻炒，炒出香味来。加入胡萝卜下锅一同翻炒。

3、翻炒片刻后加入土豆片下锅一起翻炒均匀。

4、加入少许的清水，加入1勺生抽和1勺蚝油，翻炒均匀。盖上锅盖焖至熟透，最后下少许盐和葱花炒匀即可。出锅装盘即可上桌享用，这样一道家常版的：红萝卜烧土豆就做好啦。

【香煎小土豆】——下饭菜、开胃菜、快手菜、家常小炒菜

准备食材：小土豆适量、葱花少许。配料：油适量、生抽、蚝油和黄豆酱适量。

1、土豆洗清洗干净上锅蒸熟。

2、趁着蒸土豆的功夫我们来调酱料。碗里加入适量生抽，蚝油和黄豆酱，再加入适量水拌匀备用。

3、蒸熟的土豆去皮切两半待用。平底锅烧热，热锅凉油放入土豆下锅煎，煎至两面金黄。

4、淋入提前调好的调味汁，盖上锅盖焖至料汁稠，撒上少许葱花点缀提香即可。出锅装盘即可上桌享用，这样一道家常版的：香煎小土豆就做好啦。

【西芹炒腊味】——快手菜、下饭菜、开胃菜、家常小炒菜

准备食材：西芹一颗、腊肉一块、腊肠2根。配料：油盐适量、蚝油少许。

1、腊肉和腊肠洗干净上锅蒸10分钟。腊肉腊肠比较硬蒸一下更好切。蒸好的腊肉腊肠切片、芹菜将老筋撕掉斜刀切小段装盘待用。

2、锅烧热，热锅凉油将腊肉腊肠下锅煸炒。炒至腊味变透明，起锅装盘备用。锅里留有余油，将芹菜下锅煸炒。

3、将芹菜翻炒至断生后加入腊味下锅一起翻炒，加入少许蚝油、少许盐翻炒均匀即可。（盐不要多放，因为腊味中已经有一定的咸味了）。出锅装盘即可上桌享用，这样一道家常版的：西芹炒腊味就做好啦。

【豆腐炒鱼饼】——家常小炒菜、开胃菜、下饭菜、下酒菜

准备食材：老豆腐2块、鱼饼一块、青红辣椒各一根。配料：油盐适量、生抽和蚝油少许。

1、鱼饼洗净切块，青红辣椒去籽洗干净切块待用。老豆腐切三角块待用。（这里建议选用老豆腐，这样煎炒的过程汇总不容易炒碎）。

2、平底锅烧热，热锅凉油放入老豆腐下锅煎至两面金黄起锅待用。

3、锅里再添少许油，放入鱼饼和青红辣椒块下锅翻炒。翻炒片刻后加入煎好的豆腐块下锅。

4、加入适量生抽和蚝油翻炒均匀至入味，最后下少许盐调味炒匀即可。出锅装盘即可上桌享用，这样一道家常版的：豆腐炒鱼饼就做好啦。

【蒜薹炒牛肉】——下饭下酒菜、快手菜、开胃菜

准备食材：蒜薹适量、牛肉适量。配料：油盐适量、生抽、蚝油、糖和生粉适量。

1、蒜薹洗净切段待用、牛肉洗净薄片待用，（切牛肉时要横着纹路切，去掉外面的筋膜）。

2、要想牛肉更加鲜嫩，我们还要提前将牛肉腌制一下，加入少许的香油、生抽、蚝油、糖和生粉拌匀腌制20分钟待用。

3、锅烧热，热锅凉油放入腌制还的牛肉下锅炒至8成熟，后起锅装盘待用。锅里再添少许油，将蒜薹下锅煸炒，翻炒片刻。

4、炒至断生后加入牛肉习惯一同翻炒，加入适量盐调味，翻炒均匀即可。出锅装盘即可上桌享用，这样一道家常版的：蒜薹炒牛肉就做好啦

【虎皮青椒】——下饭菜、下酒菜、开胃菜

准备食材：青椒4个、大蒜适量。配料：油盐适量、生抽、醋、糖各适量。

1、青椒洗干净去籽待用。（建议从青椒的顶部往下按压将整个辣椒籽取出来，还能保留辣椒的完整）。

2、辣椒装盘；大蒜洗净剁成蒜末待用；调调汁，碗里加入适量生抽，醋，糖和盐拌匀备用。（有的人喜欢吃辣一些的，青椒也可以不用去籽）。

3、锅烧热，锅里加入少许油放入青椒下锅煎，小火把青椒两面焙至略焦状，把青椒的虎皮煎出来。加入蒜蓉下锅一起炒出香味来。

4、最后加入提前调好的调味汁炒匀，让青椒充分吸收料汁的味道即可。出锅装盘即可上桌享用，这样一道家常版的：虎皮青椒就做好啦。

【青椒炒腊肠】——菜品特色：冬季时令菜、家常小炒菜、懒人快手菜、开胃下饭菜

食材：青椒一个、腊肠2节。调料：油盐适量、蚝油少许。

1、青椒洗干净切块、腊肠洗干净切片待用。（这里用的青椒，我们当地人也叫它“菜椒”、“柿子椒”等等，比起一般的尖青椒，这种青椒的口感更脆甜，小朋友吃也很合适），喜欢吃辣一些的可以选用辣青椒来炒。

2、锅烧热，热锅凉油放入腊肠下锅翻炒，将腊肠翻炒至变透明。

3、腊肠焯熟后下青椒一起翻炒，大火将青椒炒至断生即可，加入少许蚝油和盐调味提鲜，炒均即可出锅。（清炒炒制的时间不宜太久，炒断生的口感刚刚好，脆嫩清甜，炒的时间长了口感就不那么脆了）。出锅装盘即可上桌享用，这样一道家常版的：青椒炒腊肠就做好啦。

【香菇红萝卜炒荷兰豆】——家常小炒菜、开胃菜、下饭菜、快手菜

准备食材：荷兰豆适量、香菇4朵、红萝卜适量。配料：油盐适量、蚝油少许。

1、荷兰豆摘去老筋洗干净备用、香菇洗干净切片、红萝卜洗干净切片待用。

2、锅里加入适量的清水，水煮沸后加入香菇片下锅焯水后捞起待用。锅烧热，热锅凉油放入荷兰豆下锅煸炒至断生。

3、加入红萝卜和香菇下锅一同翻炒，翻炒所有食材熟透，最后下少许蚝油和盐提鲜调味，一起翻炒均匀即可。出锅装盘即可上桌享用，这样一道家常版的：香菇红萝卜炒荷兰豆就做好啦。

Lily美食谈碎碎念：

以上就是很家常的12道家常小炒菜的做法，不论是平时的下饭菜、年夜饭小炒菜还是家常宴客的时候，都可以挑选几道来炒，做法简单，经济实惠又好吃。

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