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豆豉鱼,豆豉鱼的做法

“潼川豆豉保宁醋，荣隆二昌出夏布。”这是一句流传在四川地区的民谣，民谣中的潼川豆豉和保宁醋都是川菜的灵魂调料！就好比歌谣中传唱的那样，潼川豆豉具有油润发亮、味香适口的特点，可以用来炒菜，凉拌，还可以制作汤底。虽然大豆原料来自遥远的东北，工艺却是潼川源远流长的。用毛霉制曲工艺制作的豆豉保留了古蜀传统川菜的味道，这也让它成为川菜中的一道重要调味品，可以说很多川菜没有潼川豆豉，它们就没有灵魂。

在10多年前的超市里，各种罐头还是稀缺品，豆豉鱼罐头的外包装是红黄蓝绿的颜色，格外的显眼也格外的诱人，但那是广东口味，今天小编教大家好吃开胃的四川做法，简单易学，在家轻轻松松就能搞定全家人的胃！

食材准备：

鲫鱼750 克 ，猪肉50 克 ，豆豉70 克 ，料酒25 克 ，酱油10 克 ，食盐5 克 ，高汤250 克 ，白糖7 克

制作方法：

1.将新鲜的鲫鱼刮掉鱼鳞、去除鱼鳃和内脏，清洗干净，然后下油锅略微油炸一下捞起沥油后备用；

2.将猪肉和潼川豆豉放一起剁碎成末。炒锅内下油烧热，放入剁好的肉末及豆豉末炒散，然后加入料酒、精盐、白糖、酱油、鲜汤，等水开撇去浮沫。最后放入炸好的鲫鱼，中火烧 10 分钟，改用小火焖烧至汁浓鱼熟时起锅，晾凉待用；

3.将晾凉的鱼，改刀装盘，淋上剩余的汁水即可。

温馨提示：

1.鲫鱼不要炸太久，鱼皮变硬就可以捞出沥油；

2.酱油、白糖用量要少，煮好以后吃不出甜味最佳；

3.收汁时，汤汁的多少要掌握适度，不要收得太过，避免糊锅；

4.这道豆豉鱼冷吃，热吃均可，风味各有不同。

豆豉鱼条是一道传统川菜，取材常见，易于储存，深受四川百姓人家喜爱。这道菜只需要运用精简的调味料，通过油炸收汁来保证口感，就能使鱼肉豉香浓郁，色泽棕红，细嫩鲜香，咸鲜适口，佐酒助餐均宜！

大家对于传统川菜的记忆，大多来自麻辣鲜香，其实川味中的美，是每一道菜的美，真正的四川美食，大多出没于大街小巷里，制作起来都不复杂，简单开胃，好吃不贵！

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