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经典菜品回顾·蒜泥白肉 蒜泥白肉，是原成都竹林小餐的名菜之一。当年的竹林小餐有三大名菜：罐汤、白肉、冒节子。 「蒜泥白肉」的选材要求精，火候适，刀功好，作料香。一般则是热片热拌，因为趁热的时候拌，才容易入味，香味更迅速的散发开，成菜时红润光亮。随着热气蒸腾，一股浓浓的香味直扑鼻端，使人食欲顿时大开。

By 鑫小河

用料

• 二刀肉 500克
• 黄瓜 1根
• 姜 10克
• 葱 1根
• 料酒 15克
• 香料（八角、桂皮、山奈、小茴香）
• 盐 3克
• 红辣椒油 50克
• 大蒜 20克
• 调味可根据自己喜好调整

做法步骤

1、第一步 ·食材前期处理· ✔ 将猪肉刮洗干净，放入锅中，掺水，加姜、葱、花椒、料酒煮至皮软断生。「用时大致15分钟，用竹签子戳一下瘦肉部分，见不到血水出来，即可捞出」。 ✔ 将蒜泥剥好后打磨成细末备用。

2、第二步 ·猪肉切片· ✔ 猪肉切片，一般切成2-3毫米的厚度，切记不能切得太厚，影响口感。

3、第三步 ·红酱油制作· ✔ 锅里掺水，烧开后放入八角、桂皮、山奈、小茴香，熬制10分钟左右。

4、倒入酱油，熬开后加红糖，酱油和红糖的比例为3:1,熬制酱油粘瓢后即可。

5、调制调料· ✔ 倒入剁好的蒜泥、精盐、制作好的红酱油、普通酱油一勺、红辣椒油搅拌均匀。

6、白肉下锅冒热· 成菜前，锅倒水烧热，把切好的白肉下锅冒热20秒左右，肉片起卷时沥水起锅。

7、浇淋调料· ✔ 将调制好的调料浇淋在肉片上即可。 图片

小贴士

1、一定选用猪的二刀肉，其肥瘦相间，切片时不脱层。 2、肉捞起后可用原汤浸泡20分钟时间，可以保持猪皮的软度。 3、根据个人口味，可以搭配上黄瓜片，口感更佳爽口哦

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