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芒果慕斯,芒果慕斯蛋糕的做法

温馨提示：如果不喜欢吃蛋糕胚的，可以用饼干碎加黄油垫底，慕斯糊所有材料翻一倍，就是八寸的纯芒果慕斯~

By 赵淑懿

用料

• 蛋糕胚：
• 鸡蛋 5个（约60克一个）
• 低筋面粉 90克
• 可可粉 5克
• 玉米油 50毫升
• 清水 50毫升
• 柠檬汁 适量
• 慕斯糊：
• 动物淡奶油 225毫升
• 白砂糖 40克
• 芒果肉 200克
• 鲜牛奶 7.5毫升
• 吉利丁片 2片
• 鲜牛奶 7.5毫升
• 镜面：
• 芒果肉 200克
• 清水 80毫升
• 白砂糖 25克
• 吉利丁片 1.5片

做法步骤

1、先做蛋糕胚：蛋清蛋黄分离（盆子无水无油）

2、蛋黄打散，加入玉米油、清水

3、搅拌均匀至乳化状态（反正你多搅拌几下，速度快一点，看不到油花就行了）

4、筛入低筋面粉和可可粉，按“Z”字法，搅拌均匀至无颗粒，蛋黄糊的状态应为滴落时像绸缎，放一旁备用

5、提前预热烤箱（预热温度为你烤蛋糕的温度）

6、蛋清里加入白砂糖、柠檬汁（我通常切一小片）

7、高速打发至硬性发泡（打蛋器提起，一定是直立的小尖头），蛋白霜就做好了

8、分三次将蛋白霜加入蛋黄糊里，上下翻拌均匀（炒菜手法，不能画圈圈）

9、蛋糕糊做好了，倒入八寸蛋糕模具里，用力垂直震三下

10、入烤箱中下层，先上下火120度烤30分钟，再上火135度下火140度，烤30分钟，最后上火125度下火130度，烤30分钟

11、没开裂，爬高也可以~

12、烤好后，迅速取出，倒扣晾凉

13、脱膜，完全不塌腰，很松软~

14、开始做慕斯糊：动物淡奶油里加入白砂糖

15、高速打发至出现纹路即可，冷藏备用

16、芒果肉提前切好哦~

17、取200克芒果肉，加入7.5毫升鲜牛奶

18、捣烂成泥（不喜欢颗粒感的，可以用榨汁机）

19、将吉利丁片放入冷水中（注意是冷水）浸泡

20、泡软之后捞出，沥干水分，加入鲜牛奶

21、大火上锅，隔水加热

22、融化成液态后，即可关火

23、将吉利丁液立刻倒入芒果泥中（不要等它放凉，那样会凝结成一坨），搅拌均匀

24、将芒果吉利丁液倒入打发好的奶油里

25、搅拌均匀，即为慕斯糊

26、蛋糕胚切片（不要太厚了，大约是整个蛋糕胚的四分之一），将边缘部分撕掉（意思是，蛋糕片要比模具小一点点），垫入八寸活底模具中

27、将慕斯糊倒入一半，抹平

28、再放一片蛋糕片，再倒入一层慕斯糊，抹平

29、入冰箱冷藏一夜（其实2个小时以上就足够了）

30、最后做镜面：芒果肉加清水（不要用牛奶），打成泥（这步就不要有颗粒感的了，不然不好看）

31、吉利丁片用冷水泡软

32、加入白砂糖，隔水上锅加热至融化

33、迅速倒入芒果泥中（不要等放凉）

34、取出慕斯，淋入镜面（不要溢出模具，有气泡的话，就用牙签戳掉，不然不好看），盖上锡纸（或保鲜膜），入冰箱冷藏2小时以上

35、入口细腻清凉~

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