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今天做个家乡菜 凉拌麻辣鸡 平时都是用蒸的 今天用煮的 鸡肉吃起来更爽口
By 四川柴火小丸子
1、1:半只土公鸡 冷水下锅用叉子叉一下鸡肉 。 2:放入葱 姜片 花椒 八角 大料 香叶 料酒 大火煮开5分钟转小火
2、转入小火后再用叉子叉一下鸡肉 继续煮 20分钟、之后再换最小的火煮15分钟。 煮好闷上20分钟
3、煮鸡的时候准备莴笋丝垫底 莴笋切成丝加入少许盐 搅拌均匀静止15分钟
4、准备佐料:辣椒面 少许盐 花椒,有芝麻的可以加点芝麻,没有也可以不加(不能吃辣的少放一点)
5、热锅烧油 油可以适当多一点 把姜片蒜片放入锅中炸香。
6、等油稍微冷一点就可以倒入辣椒粉里了
7、鸡肉捞出来放凉,也可以用冰水侵泡
8、莴笋丝加入适量的水 清洗挤干水份摆在盘中垫底
9、煮了鸡的汤汁舀一碗放凉 等下用来拌鸡
10、凉好的鸡 切成片 块都可以 放入凉好的鸡汤6勺 我的勺子比较大
11、烫好的辣椒油全部到入鸡肉 再加半勺生抽
12、再加:3勺盐、2勺鸡精 、2勺味精、1勺白糖、半勺香油 搅拌均匀
13、最后把鸡肉淋在摆盘的莴笋丝上面就可以了 麻辣鲜香 吃起来爽口又不腻
鸡肉如果没有煮熟 可以放回去再煮一遍 但是要小火 刚好煮熟就行了 鸡肉一定要凉了才好吃 香料可以再加 陈皮 忘记买了 所以没有加
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