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By 晓菜料理学院 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 高筋粉（蛋黄面） 100g
• 低筋粉（蛋黄面） 100g
• 奶粉（蛋黄面） 25g
• 全蛋液（蛋黄面） 120g
• 葡萄干 60g
• 熟白芝麻 25g
• 松仁 30g
• 泡打粉（蛋黄面） 4g
• 小苏打（蛋黄面） 4g
• 盐（蛋黄面） 1/4茶匙
• 生粉（蛋黄面） 1茶匙
• 砂糖(糖浆液) 160g
• 水(糖浆液) 90g
• 麦芽糖(糖浆液) 40g
• 黄油(糖浆液) 10g
• 蜂蜜(糖浆液) 30g

做法步骤

1、蛋黄面的制作： 将蛋黄面的所有食材揉搓成团，包上保鲜膜，醒发10分钟。

2、将面团擀成长70厘米，宽25厘米，在面团表面拍上生粉。

3、然后叠成8层左右。

4、最后切成3毫米细条长。

5、将切好的面条，抖散。

6、热油（180度左右），将切好的面条分两批倒入油锅中。

7、炸约15秒左右至彭松变硬，速度盛出，倒入大盘中待用。

8、糖浆液的制作： 将糖浆液的所有食材倒入小锅中，烧至118度，或手指拔二根丝为止。

9、组合： 将葡萄干，松仁，白芝麻倒入炸好的面条中，翻拌均匀。

10、把烧好的糖浆均匀地淋在面条上，并迅速搅拌均匀后，倒入垫有保鲜膜的方形深口容器中。

11、盖上保鲜膜压平，放入冷藏冷箱，约2小时后取出。

12、切成块，即可。

13、完成。

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