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戚风蛋糕,戚风蛋糕的配方与制作
戚风淡可以直接吃，也可以DIY蛋糕
By 王军杰WJJ
用料
- 蛋黄 5个
- 低筋面粉 90克
- 纯牛奶 60克
- 玉米油 60克
- 玉米淀粉 20克
- 糖粉（细砂糖） 30克
- 蛋白霜
- 蛋白 5个
- 柠檬汁 几滴
- 细砂糖 45克
做法步骤
1、食材大集合，开始预热烤箱，上下火，中下层145度。
2、我比较懒省事，把所有蛋黄液材料按照配方都加进去了，打蛋器头，上下搅拌，搅拌均匀备用（低筋粉过筛，不容易结块）
3、先低速打发蛋白，加糖，继续打发
4、糖分三次加入蛋白中打发，第二次加糖，高速打发。一定要打成硬性发泡，打蛋器插进去有小尖尖，不倒。到最后低速打发明显有阻力。蛋糕不回缩的关键
5、取一小部分蛋白，放入蛋糊中，快速从底部往上翻，搅拌。
6、三分之一蛋白翻拌均匀后，倒入剩下的蛋白中
7、搅拌方式一定要注意，从底部往上翻，切记不可画圆搅拌，容易消泡，搅拌好的糊，迅速倒入磨具中，
8、倒入磨具，七分满，震两下，震出气泡
9、预热好的烤箱，中下温度145度，烤60分钟。隔着烤箱，都是香味。蛋糊做了两个一个6寸，一个4寸。家里磨具小，可以减量配方，或者剩下蛋糊倒入纸杯里，做成纸杯蛋糕，也不错。
10、出炉的蛋糕，倒扣在烤架上，放凉等待拖膜。3个小时以上
11、放凉之后拖膜，按压蛋糕周边，使蛋糕与磨具边缘脱离，底部放一个碗，轻轻往下按压即可拖膜，非常的松软
12、打发淡奶油，DIY个小蛋糕
13、没有转盘，照样可以做出蛋糕，蛋糕不是那么甜，不腻，很好吃
小贴士
1:烤箱准备好材料，就开始预热。 2:搅拌从底部让上翻拌。 3:放3个小时才可以拖膜。
蛋黄的饮食禁忌
忌吃煮老的鸡蛋
鸡蛋煮得时间过长，蛋黄表面会形成灰绿色硫化亚铁层，很难被人体吸收。蛋白质老化会变硬变韧，影响食欲，也不易吸收。
鸡蛋不宜与糖同煮
鸡蛋与糖同煮会因高温作用生成一种叫糖基赖氨酸的物质，破坏了鸡蛋中对人体有益的氨基酸成分，而且这种物质有凝血作用，进入人体后会造成危害。如需在煮鸡蛋中加糖，应该等稍凉后放入搅拌，味道不减。
炒鸡蛋不需放味精
鸡蛋中含有氯化钠和大量的谷氨酸，这两种成分加热后生成谷氨酸钠，有纯正的鲜味。味精的主要成分也是谷氨酸钠，炒鸡蛋时如果放入味精，会影响鸡蛋本身合成谷氨酸钠，破坏鸡蛋的鲜味。
煮熟的鸡蛋用冷水浸后忌存放
一些人常将煮熟的鸡蛋浸在冷水里，利用蛋壳和蛋白的热膨胀系数不同，使蛋壳容易剥落，但这种做法不卫生。因为新鲜鸡蛋外表有一层保护膜，使蛋内水分不易挥发，并防止微生物侵入，鸡蛋煮熟后壳上膜被破坏，蛋内气腔的一些气体逸出，此时鸡蛋置于冷水内会使气腔内温度骤降并呈负压，冷水和微生物可通过蛋壳和壳内双层膜上的气孔进入蛋内，贮藏时容易腐败变质。
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