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鱼的做法大全,鱼的做法大全家常菜
糖醋大剥皮鱼
用料
大剥皮鱼一条（约600克）、生姜适量、香葱适量、食用油适量、盐适量、料酒适量、生抽适量、白糖适量、陈醋适量、番茄酱适量、淀粉适量
做法
- 大剥皮鱼洗净，晾干水，用刀在鱼两面打上网状花刀（一般小些的鱼只需两面划几刀就行了,这个鱼特别大，有一斤多，背部的肉特别厚，怕煮不透，所以打这个花刀）。生姜切细丝，香葱切葱花。
- 调配糖醋汁。拿一碗，按一勺料酒两勺生抽两勺白糖四勺番茄酱三勺陈醋比例搅匀待用（一般纯糖醋比例可用一勺料酒两勺生抽三勺白糖四勺陈醋五勺清水比例配制，此处用了番茄酱糖醋比例调整一下）。
- 把鱼身再用厨房纸巾抹干下，拍上薄薄一层干淀粉，锅烧热，多放些油，烧开，把鱼下入煎制。
- 把鱼中小火慢煎，不时转动锅子，让它均匀受热，煎好一面再换面煎，至两面煎得金黄香脆盛出。
- 锅内余油下入姜丝爆香。
- 把糖醋汁下入，再用这个碗接半碗清水，舀一小勺干淀粉搅拌成水淀粉加入锅内，大火烧开，用锅铲转圈搅匀。
- 下入大剥皮鱼，把汤汁裹匀，盖盖中小火焖下，再翻面如此操作，最后收汁起锅（如果鱼煎得太过了，不能翻面，就把汤汁用锅铲不断浇在鱼身上，也能焖熟。如果汤汁过干，可酌情加水）。
- 鱼肉鲜嫩，口感酸甜爽口，宝宝和你的最爱。
年年有余-酸菜鱼
用料
淡水鱼、鸡蛋、淀粉、料酒、白胡椒粉、盐、酸菜、泡姜、野山椒、小米椒、葱段、老姜、干辣椒、干花椒、油
做法
- 鱼切片后用料酒 白胡椒粉 一点盐 适量淀粉 一个鸡蛋码味20分钟左右。
- 锅内倒油加热 放入姜片和葱白段。
- 放入切好的酸菜和泡姜。
- 喜欢吃辣可以加一些泡野山椒和小米椒，炒出香味。
- 倒入清水或者高汤，熬煮几分钟让汤里有酸菜的味道，这样煮鱼更好吃。最好是用高汤。
- 捞出酸菜在大碗里。
- 鱼片下锅，煮熟。
- 装在刚刚捞出酸菜的大碗里。
- 撒上葱叶段，干辣椒 干花椒。
- 另取一锅烧热油。
- 淋在干辣椒花椒和葱段上，即可。
茄汁鱼（家常菜）
用料
淡水鱼、盐、食用油、胡椒粉、料酒、淀粉、番茄沙司、醋、白糖
做法
- 鱼去骨，备用！（我用的是框镜鱼，鲫鱼，鲤鱼，草鱼，黑鱼等，都可以）
- 鱼片成薄片，切条不断开，备用！
- 鱼内加料酒，盐，胡椒粉，腌制片刻后，加淀粉，拌匀备用！
- 锅内加热油，油热后把鱼炸了！
- 炸好的鱼，复炸一次！
- 碗内加番茄沙司（多些），加糖，醋，盐，淀粉，水，拌匀备用！（可以尝尝，调到自己喜欢的口味即可）
- 锅内留少量底油，把调好的汤汁倒入，煮至浓稠，汤汁内有淀粉，易浓稠！
- 把炸好的鱼倒入，翻炒均匀即可！
啤酒鱼
用料
皖鱼600克、红辣椒50克、青辣椒50克、大蒜100克、啤酒150ml、花生油5ml、生姜3克、蒜2克、生抽3ml、鱼露1ml、盐4克
做法
- 鱼洗净切块，放花生油、生抽、盐、拌均腌制3分钟；
- 热锅，导入西王花生油；
- 放入鱼块，小火煎至微黄，翻转另一面，继续煎至微黄即可；
- 红辣椒、青辣椒、大蒜、生姜，蒜等洗净切好，用刚刚煎鱼剩下的油，爆炒出香味；
- 加入煎好的鱼块入锅、放生抽、鱼露；
- 加入啤酒，大火煮沸，转为小火；
- 放盐、大蒜叶，收汁即可。
在家怎样做出和餐馆一样好吃的【川味水煮鱼】
用料
草鱼1条、啤酒适量、蛋清半个、黄豆芽适量、花椒适量、干辣椒粉适量、郫县豆瓣酱适量、蒜蓉适量、姜末适量、葱段适量、干辣椒节适量、二锅头酒适量、鸡精适量
做法
- 活草鱼1条，用刀敲晕,用刀背刮去鱼鳞，扣去鱼鳃。鱼背开刀，用力按刀背破开鱼头，打开鱼腹取出内脏，不要弄破胆，胆破会很苦。刮去鱼腹内黑膜，扣去鱼的牙齿，不然也会有苦。切去鱼头，片去鱼的大刺，剃下鱼大骨，将鱼骨、鱼头斩块备用。斜刀（45度）片出鱼片，盛入碗中。
- 用啤酒腌20分钟（做的鱼肉会比较白，有弹性，不易散），泡好的鱼片倒出，用手心轻轻挤干水分，加入适量的盐，抓粘后加入生粉和半个蛋清再次抓粘，加入少量的油抓均（后面下鱼片时就不会粘连）。
- 黄豆芽、花椒、干辣椒粉各适量。郫县豆瓣酱、蒜蓉、姜末各适量。葱段、干辣椒节各适量。花椒、干辣椒粉入水打湿，捞出备用。
- 锅烧红，去油光锅，撒入少量的盐（撒盐的目的：煎鱼时不易粘锅）并下入鱼块，转动锅子，将鱼块煎香。一面煎好后，翻面继续煎香。两面煎香后，加入适量的二锅头酒焖15秒，再一次性将水加足，盖上锅盖大火焖煮10分钟，将汤攻白。10分钟后关火开盖，将鱼汤倒出。
- 锅里重新去油，下入蒜蓉、姜末小火炒香，再下入豆瓣酱、打湿的花椒和干辣椒粉小火慢炒，炒干水份，炒出香气。炒香后倒入鱼汤，加入适量的盐、胡椒粉、老抽，盖上锅盖，小火焖煮20分钟，煮出辣味和麻味。20分钟后下入黄豆芽煮熟。煮熟后，将黄豆芽和鱼块捞出盛入碗中。将鱼片散入锅中，推均，汤开后加入适量鸡精稍煮3分钟，即可捞出鱼片。先将鱼片打入碗中，再倒入鱼汤，碗中加入干辣椒节、花椒、葱段，泼入一勺滚油，美味即成。
创新团圆菜—孔雀开屏鱼（正好适合过中秋节）
用料
鱼650克、葱姜粉一勺、生抽40克、老抽10克、芝麻香油10克、料酒10克
做法
- 将鱼清洗干净， 切成一厘米长的片，但不切断，抹上葱姜粉和料酒（如果没有葱姜粉，可以放上葱姜片） 然后围在盘子上，象孔雀开屏一样，冷水上锅中火蒸8-10分钟 准备调料。
- 将蒸好的鱼取出，倒出汤汁 然后放在案板上， 生抽40克，老抽10克，麻油10克的比例混合好， 淋在盘子上即可。
- 小贴士：蒸的鱼选择控制在1斤半之内较好。蒸鱼一定要放葱姜粉，或葱姜片，再加少许料酒可以去腥。 蒸好后的鱼一定要把汁倒掉，再重新换上调味汁。
家常烤鱼
用料
鱼一条、腌鱼调料：葱姜蒜料酒胡椒粉盐都适量、炒料：大葱姜蒜芹菜适量、干辣椒花椒适量、八角香叶适量、泡椒泡姜泡野山椒适量、小米椒青椒适量、豆瓣酱适量
做法
- 首先你需要买条鱼 鱼身上划几道口，方便入味，话说我划的时候 觉得人是最残忍的，什么都吃，心里默默给鱼念叨对不起了… 腌鱼的调料全部切好 放在腌制的碗里，多放些盐给鱼按摩，方便入味，倒入料酒，把葱姜蒜塞一些在鱼肚子里，开始腌制2小时以上。
- 剩余炒料切好，将鱼送进预热210度的烤箱，烤25-30分钟，视鱼的大小自行定夺。
- 开始炒料，热锅下油 按个人喜好倒油，我不想太油腻所以没倒特别多，但其实油多更好吃。姜蒜 干辣椒 花椒 泡姜 泡椒 野山椒 豆瓣酱全部下锅
- 开始炒料 炒香。
- 倒入小米椒 青椒 葱 芹菜 继续翻炒。
- 倒入水熬煮一下。
- 家里有一条剩下的丝瓜，我切条放进去煮了，你也可以不煮菜，依个人喜好。可以适量加盐和鸡精粉调味。
- 煮一会儿就可以把汤料全部倒入已烤好的鱼里面，再进烤箱210度烤5分钟。
- 家常版的烤鱼，很下饭的说。 下次再做个不一样的。
鲫鱼豆腐红枣汤（通气下乳，营养美味）
用料
鱼1条、豆腐1块、红枣4颗、盐、姜（腌鱼）适量、盐、油少许
做法
- 鲫鱼让店家处理好，回家后冲洗干净，用盐、姜片腌15分钟
- 豆腐用盐水泡10分钟去腥；红枣洗净备用
- 锅里热油放入姜片爆香
- 放入鲫鱼煎至一面变焦香
- 翻面再煎至金黄
- 放入红枣、豆腐煎一煎
- 倒入适量水
- 大火加盖煮20分钟后再少许盐调料即可
- 奶白色的汤汁，清甜又营养
家常红烧鱼
用料
鱼1条、腌料：盐2克、料酒1汤匙、调料：蒜末2茶匙（10克)、葱段15克、姜片15克、酱油2汤匙、糖10克、八角1个、油适量、家乐老母鸡汤口味浓汤宝1粒
做法
- 将鱼收拾干净，洗净后，在鱼身斜切几个切口，不要切断。
- 在鱼身上加入盐、料酒抹匀，静置20分钟去腥备用。
- 锅中放油烧至五成热，将鱼下锅煎至两面金黄后，捞出备用。
- 锅中留少许油，保持油温，爆香葱段、姜片、蒜末炒香后，放入鱼。
- 加入清水、八角，加入酱油、糖、家乐老母鸡汤口味浓汤宝，大火煮开。
- 待浓汤宝融化后，会令汤汁变得层层拉丝，醇厚美味。继续大火，直至汤汁收干，即可盛出。
- 尽情享用美味吧~
- 小贴士：鱼的处理主要就是去腮、刮鳞、摘除内脏，要仔细每个步骤，防止留下腥味和苦涩味。此外，鱼在烹制前，先用姜和料酒腌制一下，也能有效去除腥味，而保留鲜的味道。烧鱼时，在汤中加入浓汤宝，能够使酱汁变得浓稠香滑，甚至有层层拉丝的感觉，注意要在烧汤汁的时候就放进去，不要放晚了，再配上滑嫩细白的鱼肉，惹人食指大动。
剁椒蒸鱼块
用料
乌青鱼块350克、油2汤匙、盐3克、生姜5克、剁椒3汤匙、蒸鱼豉油2汤匙、料酒2汤匙、大蒜3瓣、小葱2根
做法
- 鱼块洗净
- 准备蒜片，姜丝，葱花和剁椒
- 3把剁椒和姜丝，蒜片，葱花一起拌匀
- 先用盐和白酒把鱼块抹匀
- 再把调料倒入拌匀腌制1小时
- 蒸锅水开后加入鱼大火7分钟后熄火等2分钟再打开
- 把蒸出的水倒出不用
- 上面再加入姜丝和葱花，倒入蒸鱼豉油
- 油烧沸腾
- 淋在鱼身上即可上桌
油炸小鱼
用料
小鱼随量、面粉适量、鸡蛋2个、黑胡椒粉、盐、葱姜蒜、料酒、醋、生抽
做法
- 鱼要破肚去鳞、洗干净。用盐、料酒、醋、生抽、葱姜蒜切丝、腌制一会。15-20分钟可以了。
- 腌制中、来搅拌面糊、面粉加黑胡椒粉、盐、鸡蛋、适量水、搅拌均匀。有块、就是再继续搅拌。再加少许生抽、搅拌均匀。
- 腌制的鱼、去葱姜蒜、沥干。放入面糊中。将鱼上都裹上面糊。放入油锅中炸。油热后关最小火炸至即可。
- 如果炸了马上吃的、就炸至金黄色。量太多的话、可以稍微炸下，面糊变硬了就可以取出、凉了就可以装袋放冰箱，想吃的时候拿出来再炸就好了。炸的时候炸两遍最好、第一次差不多取出，油加热至高温再倒入炸一下、一两分钟即可。这样更酥脆、颜色更漂亮。
- 小贴士：面糊一定要稠一点、不然鱼挂不住。
沸腾鱼
用料
无刺鱼肉500g、料酒、盐、白胡椒粉、番薯淀粉、温水适量（用来调和番薯淀粉，成厚厚的淀粉水，很粘稠的手感哦）花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶、干豆豉、豆瓣酱、葱、姜、蒜、清水、生抽、盐、植物油
做法
- 鱼肉切片，加入盐，白胡椒粉，淀粉，料酒，用手抓匀，再分次少量的加入淀粉水，用手抓匀，然后腌制至少半个小时。
- 等鱼片腌制的时候，我们可以准备配菜，烧一大锅的热水，加入豆芽断生后捞出铺在锅底。
- 熬制香料，锅内加适量的油，油热后，加入花椒，干辣椒，八角，桂皮，香叶，干豆豉，豆瓣酱，转小火，慢慢煎10分钟至香味飘出，析出红油。加入适量的开水烧开，调入生抽和盐调味，再加入切好的蘑菇煮5分钟入味，煮好的蘑菇捞出来放在豆芽上。
- 烫鱼片，鱼片少量多次的加入沸水中，入水后用筷子搅散，颜色变白即可捞出。每次再烫鱼片之前都要等到水重新沸腾再放，烫好的鱼片，铺在蘑菇上，最好均匀分散的铺开，不要挤在一起。
- 倒入煮好的汤底，再将切好葱，姜，蒜粒洒在鱼肉的表面。
- 用铸铁锅加热油，这里感觉用铸铁锅烧的油更热，比一般的不锈钢锅更热的感觉。烧到油冒烟，离火，立即浇在鱼肉上。这里会有扑哧一声的超大声响，如果你的油够热的话，大概会持续30s左右停止沸腾的感觉。
外酥里嫩—麻辣川香炸鱼块
用料
鱼身一条、麻辣川香汁适量、淀粉适量、姜，蒜，葱段适量、小米椒适量、盐少许、鸡精少许、白糖一小勺、白芝麻适量
做法
- 不管什么鱼身都可以 把鱼身洗干净后切成小块，放一小撮盐，少许料酒、生抽、腌制一晚这样会更入味哦（鱼块来不急腌制一晚 也可以腌制2小时以上哦，我试过也是好好吃的呢）
- 腌制好的鱼块，倒入适量的淀粉搅拌均匀
- 锅中倒多一点的油，把裹上淀粉的鱼块放进去，中小火炸至金黄 炸的不要太着急，可以边炸边清理灶台，偶尔看一下锅中翻个面就好，炸至酥脆才好吃呢
- 把全部的鱼块都炸至金黄之后备用
- 准备好豪吉的麻辣川香汁，小米椒，姜，蒜，葱段切好备用
- 锅里倒少许油，放葱段，姜，蒜小火炒香
- 根据自己的口味倒入适量的麻辣川香汁，放适量的盐、鸡精，一小勺的白糖炒香
- 把炸好的鱼块全部倒进去翻炒，裹上酱汁即可，出锅的时候撒上白芝麻，完美～
- 外酥里嫩的炸鱼块就完成啦 只要吃上一块会让你完全停不下来的节奏 是不是超级简单，完全没有难度 只要愿意动手大家都会做的一款菜品
香辣黄骨鱼炖豆腐
用料
黄骨鱼4条、豆腐2块、郫县豆瓣酱2勺、姜片3片、油盐适量
做法
- 热锅凉油， 放入黄骨鱼进去煎；
- 一面煎好后再翻面煎另一面；
- 煎好后加入姜片；
- 再烹饪些料酒， 放入豆瓣酱进去煎；
- 加入适量的水炖煮；
- 加入适量的水炖煮；
- 大约炖10分钟后， 再放入少许盐调味，盛入锅中，表面撒上小葱末就可以端上桌了。
空气炸锅版：非油炸香酥鱼块
用料
深海鱼块6块、鸡蛋1个、面包糠适量、胡椒粉适量、盐适量、食用油少许、淀粉适量
做法
- 鱼块加盐和胡椒粉腌制入味，这里我放入冰箱腌制一晚后取出厨房纸巾稍微擦干水分。其他材料分别装入干净的碗中（鸡蛋加少许盐打散）。
- 先将鱼块裹上一层淀粉，一定要每个部位都裹上，之后才容易挂蛋液和面包糠。
- 再放入蛋液中裹上一层蛋液
- 再均匀裹上面包糠。
- 放入空气炸锅后在上面刷一层薄薄的食用油。尽量每个部位都涂到。
- 无需预热，180度12分钟，中间翻面一次。
- 中间翻面一次，也可在另一面刷一层薄薄的油。不用担心油，它会边考边过滤到炸篮里。
- 喜欢吃番茄酱的可以加点番茄酱。再配上一杯鲜榨的苹果橙汁。美味下午茶时间就这样诞生了。
- 撕开鱼块，嫩嫩的，开吃吧。
红烧偏口鱼（偏口鱼肉质细嫩，入口即化，而且没有小刺，非常适合给孩子吃。）
用料
偏口鱼500克、香菜1棵、大葱1段、姜2片、大蒜2粒、甜面酱1勺、生抽1勺、盐2克
做法
- 偏口鱼去除内脏，刮去表面细鳞，表面打上花刀，这样更入味。
- 处理好的鱼，用洁柔厨房纸巾吸干表面水分，煎鱼的时候才不会四处煎，而且容易煎好。
- 处理好鱼之后，顺手用洁柔湿巾把台面清理一下，洁柔湿巾含有柠檬成分，能有效去除鱼腥味，台面干干净净，没有异味。
- 一个菜烧好之后，我喜欢用纸巾把锅里面擦干净，然后就可以直接做下一个菜了，很方便。
- 不粘锅加入油烧开，放入擦干水分的鱼，煎一下鱼的表面。这个鱼特别容易碎，所以就不用翻动了。
- 煎鱼的时候，炉子上会有油污油渍，顺手就用洁柔湿巾擦干净，菜烧好了，台面也清爽的很。洁柔湿巾富含柠檬精华，可以有效去除油污，杀菌不伤手。
- 鱼煎的差不到了，小心的推到一边，放入大葱、姜段、大蒜和香菜根，炒出香味。
- 再加入甜面酱、盐和生抽，再加入刚刚没过鱼的水，煮开后炖20分钟。
- 等到水略微收干，再加入香菜末，鱼就做好了。
- 鱼肉特别嫩，很适合孩子。
- 嗯，虽然卖相不太好，但是好吃。
剁椒鱼头
用料
大头鱼鱼头1个(600g)、蒸鱼豉油2.5瓷勺、姜丝适量、葱花适量、剁椒适量、料酒1.5瓷勺、胡椒粉1量勺、鸡精1/2量勺（可用可不用）、茶油2瓷勺
做法
- 中小火热锅，锅内倒入3瓷勺茶油
- 把姜丝放入爆香
- 捞出姜丝放在蒸鱼盘上，撒入少量葱花，茶油放一边后面再用
- 鱼头去腮从背部破开，用刷子刷干净鱼腹部，我的是卖鱼师傅处理好的，最好让他们处理，如果你刀工很厉害的话，请随意～把鱼头洗净，尽量沥干血水盖在姜丝上
- 往鱼头上均匀淋上料酒后，再均匀淋上蒸鱼豉油
- 撒上胡椒粉和鸡精
- 均匀放上剁椒
- 锅内放入适量水，大火烧开后放入鱼头，蒸煮20分钟，如果鱼头很大的话请适量加时间
- 20分钟后，把之前爆香过姜丝的茶油烧热
- 放上少许葱花，热油均匀淋上剁椒面即可～
红烧鳎目鱼（没有多余的小刺，就中间一根主刺，老幼兼宜。）
用料
鳎目鱼2条、面粉，生粉混合适量、葱一小撮、姜2片、蒜3~4瓣、大料（八角）1粒、花椒10粒、生抽3勺、老抽2勺、料酒2勺、糖半勺
做法
- 鱼去掉头部，内脏。把一面的黑皮撕掉。另一面刮掉鱼鳞，或者两面皮都撕掉。因为我买的鱼个头大，所以切成段。
- 取一个碗，调汁，放入：葱，姜，蒜，大料，花椒，生抽，老抽，料酒，糖。再倒入适量清水。所有的料与清水的比例差不多为1：1左右。
- 把鱼段轻轻拍一层面粉与生粉的混合粉。平底锅中小火煎两面金黄。
- 倒入事先调好的汁。再倒入适量水，水的量以没过鱼段为宜。开上锅盖，小火慢熬。直到汤汁收浓了。根据自己口味看情况添加少量盐。
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